En que nos afecta el gluten a los que no somos celíacos

"Practicamente todo el mundo sabe que el gluten es una proteína presente en el trigo y demás cereales, si eres celíaco sabrás cuales son las consecuencias que nos produce esa proteína en el intestino, pero el daño que produce esta proteína no solo afecta al intestino y no solo afecta a los celíacos.

Según la universidad de Chicago hay alrededor de 300 síntomas producidos por el gluten e incluso a veces no hay síntomas, lo que no significa que no haya daños.

Los síntomas más característicos de esta enfermedad son: 

Distensión y dolor abdominal recurrente, hinchazón de estómago
Diarrea crónica / estreñimiento
Vómitos
Trastornos hepáticos y del tracto biliar (transaminasas, hígado graso, colangitis esclerosante primaria)
Pérdida de peso
Anemia ferropénica que no responde a la terapia de hierro (esta me afectaba personalmente)
Fatiga, letargo
Retraso en el desarrollo o baja estatura en niños producida por una mala absorción del hierro y calcio
Retraso en la pubertad
Dolor en articulaciones
Sensación de entumecimiento en las piernas
Llagas dentro de la boca Diabetes Problemas en la tiroides Erupciones cutáneas (dermatitis herpetiforme (DH))
Decoloración de los dientes o pérdida del esmalte
Infertilidad inexplicada, aborto involuntario recurrente
Osteopenia (baja) u osteoporosis (más grave problema de la densidad ósea)
Dolor de cabeza recurrente, neuropatía periférica
Trastornos psiquiátricos como la ansiedad, la depresión e incluso esquizofrenia

¿A que después de haber leído esto el pan blanco ya no te resulta tan inocente?

El gluten daña por sistema las vellosidades en el revestimiento del intestino y lo único que nos diferencia de los que sufren alergía o intolerancia es el grado en que nos afecta. En personas sensibles estos síntomas son muy agudos y les hacen enfermar, pero también afecta a personas normales puesto que el daño es acumulativo y quizás hoy no te veas reflejado en esa lista, pero algún día, con seguridad, tendrás alguno de los síntomas que has leído. Las vellosidades de tu intestino no son ajenas al ataque inmunológico del gluten, al menos no eternamente. Si sufres cualquier tipo de enfermedad autoinmune (diabetes mellitus, lupus, colitis, Graves, Crohn, Hashimoto..etc.) por descontado te afecta el gluten y en mayor medida que a una persona sana.

Además existe la mayor de las incoherencias con respecto al gluten y es que, ¿como sabes que no te afecta sino dejas de tomarlo? La mayoría de nosostros consumimos o hemos consumido gluten desde bebés y es lo más normal encontrarlo en prácticamente todos nuestros alimentos procesados ya sea usado como espesante o aglutinante y es que gluten es una palabra que en latín significa pegamento.

Uno de los casos que más me han sorprendido es que la pimienta blanca molida puede contener gluten, mejor comprobar que sea sin gluten o cómprala en semillas y a las patatas congeladas se le echa gluten para que conserven el color blanco tras la congelación.

Si alguna vez te has hecho la prueba para saber si tienes intolerancia y ha salido negativa o no tienes síntomas no creas que estás exento de sufrirla, son comunes los falsos negativos y en algunos casos solamente con una biopsia se puede confirmar la enfermedad, hoy puede que salga negativa y positiva si te la haces al cabo de un mes.

Lo mejor sería evitar los cereales que contienen gluten al menos durante 2 semanas:

Trigo y sus variedades como espelta y kamut, 

Avena, 

Cebada, 

Centeno, 

Triticale, híbrido del trigo y centeno

Y si no te encuentras mejor (cosa que dudo) vuelvas a consumirlo, lo interesante es que durante las semanas de prueba llevases un diario donde escribas que sensaciones físicas estás teniendo y al volver a introducir el gluten continues escribiéndolas en el diario puesto que al volver a introducir el gluten en la dieta se produce un efecto rebote donde los síntomas se manifiestan de manera exagerada y en caso de que por ejemplo hayas controlado tu estreñimiento y funciones con regularidad veas que vuelves a sufrirlo y te sientas realmente incómodo/a. Ahí verás en que manera te afecta el gluten y si vives mejor o no con él en tu dieta.

Por mi parte después de años con análisis deficitarios en hierro, anemias ferropénicas recurrentes y cíclicas visitas a hematólogos y suplementaciones con pastillas, mi hierro está en un nivel más que óptimo con lo que no tengo tanto cansancio como antes, siempre me habían dicho que el hecho que tuviese el hierro bajo era debido a las menstruaciones en la edad fértil pero va a ser que ese solo es otro mito médico del que hablaremos otro día.

Aún me resulta paradójico ver como buscando una “cura para mi colesterol“, haya conseguido curarme de otros males que creía tendría que sufrir de por vida y es que solo hay que comer bien para sentirse bien.

¿Y tu que vas a hacer, pruebas a vivir sin gluten, o prefieres vivir sin saber como es estar realmente sano?"

(Ana Muñíz en megustaestarbien.com)

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Referente a mi salud hoy, a las 21:22, sigo sin presentar síntoma alguno de alergia. Tras el paseo de ayer entre olivos y gramíneas he pasado la noche bien, me he levantado bien y he seguido bien todo el día. Parece ser que debido al calor que hace, algo anormal en estas fechas, los niveles de polen han descendido algo.

Y bueno... entre unas cosas y otras estoy pasando la mejor primavera de mis últimos 40 años en cuanto a alergia se refiere. Y eso es muy grande!

Este blog sólo contiene material informativo. En ningún momento sustituye el consejo o consuta de un especialista. Las opiniones y artículos de otros autores publicados aquí no necesariamente coinciden con las opiniones del blog, no obstante si están incluidos es porque se consideran interesantes e ilustrativos en algún aspecto relacionado con la tematica del blog.
Y como en todo en la vida, sé curioso, investiga, contrasta, no te quedes con lo primero que leas o te cuenten. Mientras uno crece, no envejece, y como diría Walt Whitman: 
"No dejes que termine el día sin haber crecido un poco, sin haber sido feliz, sin haber aumentado tus sueños... "
Que tengas un gran día y una vida plena!

Semana # 3. Síntomas de desintoxicación que se presentan cuando en la dieta se elimina el gluten

"Puedes optar por eliminar el gluten de tu dieta con la esperanza de superar algunos de tus problemas digestivos o incluso síntomas neurológicos. Algunas personas pueden optar por eliminar todos los granos de su dieta para mejorar la digestión durante una desintoxicación completa. Incluso, otros pueden hasta estar bajo la supervisión médica para eliminar el gluten de forma indefinida, debido al diagnóstico de una enfermedad celíaca. Independientemente de cómo y por qué elimines el gluten de tu dieta, aún puedes experimentar una serie de síntomas positivos y negativos. Independientemente de aumentar o disminuir, los síntomas serán exactamente los mismos. Al igual que con los cambios dietéticos importantes, primero consulta a tu médico.

Eliminación
El consumo de gluten desencadena la producción de exorfinas, que son productos químicos opiáceos, cuyos efectos son similares a las endorfinas que promueven la sensación de tranquilidad. Pamela Compart y Dana Laake explican cómo en algunas personas el gluten o caseína pueden imitar los opiáceos como la morfina y heroína. Incluso puede pasar que cuando estos alimentos se eliminan, se sienten ansias y los mismos síntomas que cuando se retiran drogas. Según Julia Ross en su artículo "Diet Cure" (Dieta curativa), "estar sin uno o más de estos tres alimentos alergénicos podría llevar a un estado de abstinencia insoportable, haciendo que tu cuerpo empiece a gritar como lo haría cualquier adicto al que le han privado de sus adicciones... Incluso, una adicción por alergia puede convertirse fácilmente en una pesadilla de antojos, comer en exceso, aumento de peso, cambios de humor y culpa".

Cambios en el peso
El aumento o pérdida de peso puede ser consecuencia de la eliminación de gluten. El consumo de alimentos alergénicos puede producir aumento de peso, de agua o edema como cuando el cuerpo utiliza fluidos como barrera protectora contra el alergeno. Sin embargo, en algunas personas el gluten induce a la pérdida de peso por la mala absorción de nutrientes como resultado del daño en las vellosidades del intestino.

Liberación de sustancias tóxicas y enfermedades de la piel
El agravamiento o aparición de una enfermedad en la piel, como erupciones cutáneas, urticaria y acné son una señal de que las toxinas están saliendo a través de la piel como parte de la desintoxicación. Debido a que disminuye la carga que pesa sobre el hígado, la capacidad de digestión se mejora al eliminar los alérgenos o sensibilidades en los alimentos, el cuerpo puede empezar a soltar y eliminar otras toxinas. Elizabeth Lipski escribe en "Bienestar digestivo" que los primeros cuatro días de desintoxicación puede provocar dolores de cabeza, mal aliento, brotes en la piel y otros síntomas que son señal del lavado de toxinas. Además, el acné, psoriasis, rosácea, erupciones, urticaria y eccema, se han correlacionado con las alergias o las sensibilidades en los alimentos. La eliminación de alimentos problemáticos puede limpiar o mejorar la condición de la piel.

Dolores musculares y articulares
Cuando el gluten se consume bajo síntomas actuales de alergia o sensibilidad, los complejos inmunes forman depósitos en las articulaciones, lo que resulta en la inflamación dolorosa de las articulaciones o artralgia, artritis reumatoide y otras formas de artritis, como poliartropatía episódica, inflamatoria y el síndrome de Behcet. Los medicamentos antiinflamatorios no esteroidales incluyen algunos de los analgésicos más comunes que se venden sin receta, ni prescripción siendo de uso común para la artritis y dolor. Este grupo de medicamentos bloquea la producción de prostaglandinas, que reparan las paredes intestinales. Según Lipski, sin la producción de prostaglandina, un "intestino permeable" puede desarrollarse, lo que permite que las partículas de alimentos no digeridas escapen hacia el torrente sanguíneo dando lugar a más dolor e inflamación, debido a que el sistema inmunológico ataca a las partículas extrañas. Este malestar puede ser resultado del uso de analgésicos, los cuales empeoran "el intestino permeable" creando un ciclo de dolor, inflamación e intestinal y permeabilidad intestinal.

Dolores de cabeza
Los dolores de cabeza son un síntoma común de la sensibilidad a los alimentos y comúnmente desaparecen cuando se elimina el gluten. Brostoff y Gamlin reportan que el 70% de los pacientes con migrañas deja de tenerlas cuando elimina algún alimento alergénicos. De hecho, Jean Munro, MD encontró que, de 282 pacientes con migraña, todos tenían alergias o eran sensibles a algunos alimentos y para más del setenta por ciento la comida que la desencadenaba eran el trigo y algunos productos lácteos. Una vez que estos alimentos se retiraban, las migrañas se detenían. El consumo de medicamentos antiinflamatorios no esteroideos contra el dolor de cabeza se traducirá en el mismo ciclo de dolor, inflamación y permeabilidad intestinal como se explica en la sección sobre el dolor muscular y de las articulaciones.

Los síntomas neurológicos
Según el Dr. Hadjivassiliou Maios, un investigador internacionalmente reconocido por sus estudios sobre el gluten informa, la intolerancia al gluten se manifiesta en más y más pacientes con síntomas neurológicos y no con problemas digestivos. Brostoff y Gamlin indican que los síntomas neurológicos más comunes asociados con la sensibilidad a los alimentos son la ansiedad, depresión, mareos, confusión, hiperactividad, tensión, nerviosismo, insomnio, inestabilidad emocional, fatiga mental, somnolencia, falta de concentración y lapsos de memoria. Al igual que con los síntomas físicos, éstos pueden desaparecer retirando el alimento sospechoso.

Los bebés alimentados con leche materna
Los bebés pueden tener una alergia o sensibilidad a los alimentos, según opinan Brostoff y Gamlin. Las madres lactantes que eliminan el gluten pueden disminuir o eliminar los cólicos, el insomnio y la diarrea en sus hijos, especialmente si los lácteos, los huevos, el chocolate, las frutas secas y el pescado se eliminan de la dieta de la madre durante la lactancia.

Mojar la cama y la incontinencia
El consumo de alimentos problemáticos induce a contracciones del músculo liso, incluyendo aquellos en la pared de la vejiga. Por lo tanto, Brostoff y Gamlin sostienen que al eliminar los alimentos problemáticos se puede erradicar la enuresis y la incontinencia.

Inmunidad
Al eliminar los alimentos alergénicos se libera al sistema inmune que puede luchar contra los atacantes, como las bacterias no deseadas, virus, hongos y parásitos. Al quitar el gluten de la dieta se puede mejorar la capacidad del cuerpo para hacer frente a alergenos ambientales y eliminar o prevenir resfriados.

Fatiga
Brostoff y Gamlin consideran que la fatiga puede ser uno de los primeros síntomas más comunes que se desarrollan a partir de las intolerancias alimentarias. La fatiga puede ser el resultado de un sistema inmunológico sobre extendido ocupado en drenar las glándulas suprarrenales.

Relámpagos calientes y fríos
Según Brostoff y Gamlin, la intolerancia a los alimentos puede perjudicar la capacidad del cuerpo para auto regular la temperatura, dando lugar a escalofríos, sudoración y enrojecimiento de la piel.

Digestión
Eliminando el gluten puedes disminuir o eliminar la indigestión, los gases, el dolor abdominal, así como los cólicos, las náuseas, la diarrea, el estreñimiento, síndrome del intestino irritable y el reflujo gastroesofágico que también se conoce como "acidez estomacal". Según Lipski, un tercio de los estadounidenses experimentan "acidez estomacal" con frecuencia, pero las alergias y la sensibilidad alimentarias rara vez se consideran.

Referencias
"Las alergias y la intolerancia a los alimentos: guía completa para su identificación y tratamiento"; Jonathan Brostoff, MD, Linda Gamlin; 2000
"La dieta curativa"; Julia Ross, MA; 2000
"El niño amistoso ADHD y el libro de cocina para los autistas: lo último para conducir hacia una dieta sin gluten, ni caseína"; Pamela Compart, MD, Dana Laake, RDS, MS; LDN; 2009
"Bienestar en la digestión"; Elizabeth Lipski, PhD, CCN; 2005
Revista "Lancet"; tratamiento para la enfermedad de Crohn por medio de dietas excluyentes: un juicio del Multicentro de Control al Este de Nueva Anglia; Riordan AM et al.; 1993
Revista "La neurología Lancet"; sensibilidad al gluten: del intestino al cerebro; Marios Hadjivassiliou MD, David S Sanders MD; Richard A Grünewald phD, NIcola Woodroofe PhD, Sabrina Boscolo PhD, Daniel Aeschlimann PhD; marzo 2010"

(Escrito por Katie Bauer, Ma, Ne, Ch | Traducido por Xochitl Gutierrez Cervantes)

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Pues comenzando la 3ª semana, y tras 13 días sin gluten, la verdad es que efectos secundarios como los que se describen en este artículo he tenido pocos:
No tengo cambios de humor.
Tampoco cambio significativo de peso, aunque sí he notado reducción del volumen abdominal, a pesar de haber aumentado la ingesta de legumbres, que son muy flatulentas... pero ya me encargo de tomar plantas carminativas para minimizar los efectos.
Sí tuve sensación de resaca los primeros días, con boca pastosa y dolor de cabeza (estaba eliminando toxinas), pero desapareció y ahora me levanto por las mañanas estupenda.
También he notado un cambio a mejor en la piel, con más luminosidad y mejor color y textura.
Pequeños dolores que tenía en la articulación de la cadera en algunas posturas han desaparecido... pero ya no sé si es por la dieta libre de gluten o por el cambio de tiempo, que no hay nada de humedad y hace calor... El caso es que los dolores empezaron este invierno y ahora ya no están.
Y referente a las digestiones, parece que me siento mejor después de comer, menos hinchada y menos somnolienta. 

Pero lo más importante es cómo influirá la dieta libre de gluten en el proceso de la polinosis esta primavera. Hasta anteayer estuve sin síntomas, pero anteanoche comenzaron a picarme un poco los ojos y estornudé 5 veces a lo largo del día. Ayer también tuve pequeñas molestias, pero nada en comparación con otros años, y eso que el nivel de polen en la atmófera está alto. Claro está que no es sólo mérito de la DLG (dieta libre de gluten), si es que influye en algo: aparte del gluten también prescindo de alimentos que tienen histamina o son precursores de ella, de todos los lácteos (eso lo llevo haciendo ya años, aunque de vez en cuando tome algo de queso), y como soy flexivegetariana apenas como carne de ningún tipo, tampoco procedente del agua (que parece como si los animales que viven en el medio acuatico no tuvieran carne), y mi consumo de huevos es también anecdótico, y en los meses de alergia nulo. O sea, llevo una alimentación hipotóxica, hipohistamínica y alcalinizante, basada principalmente en verduras, germinados, legumbres, oleaginosas, cereales sin gluten y pseudocereales, y algo de fruta. También tomo plantas con efecto antiinflamatorio y antihistamínico, y además está el Tapping, el Chi Kung, el Reiki, la Relajación Creativa, la Sofrología, Auriculopuntura y Magnetopuntura, hidratarse bien, duchas nasales con la lotta, baños de sal... en fin... coadyuvando con unas cosas y otras...

Esta mañana me he levantado formidable, sin picores de ningún tipo ni en ojos, ni en nariz, laringe... sin dolor de cabeza, sin boca pastosa y con la mente bien despejada.Supongo que dos semanas es poco tiempo aún para notar cambios significativos, pero por el momento estoy contenta, aunque esos cambios quizá no lleguen a ser muy grandes en mi caso, ya que anteriormente ya consumía muy poco trigo pues lo sustituía por centeno y espelta... pero no hagamos conjeturas y esperemos a ver que pasa más adelante.
Vamos allá!


Nota a las 23:30:
Esta tarde he estado paseando con mi perrilla por la vega, sé que no debería hacerlo, que todos los médicos y el sentido común recomiendan no hacerlo en la estación polínica si tienes alergia, pero parte de mi plan para superar mi polinosis consiste en disfrutar de la primavera, disfrutar de la Vida, resonar con la Naturaleza, y no sentirme mermada ni como una enferma. He estado paseando entre olivos y gramineas. Los olivos están pletóricos, llenos de flores, y las gramíneas se están secando por las altas temperaturas y la falta de lluvia, y supongo que lo mismo pasará con las flores del olivo en unos días... y eso significa que el período de polinización pasará muy pronto.
He vuelto a casa sobre las 20:00, tras una hora de paseo, y aunque he estado entre olivos llenos de flores y gramíneas no presento ningún síntoma de alergia... espero que siga así durante la noche...



Este blog sólo contiene material informativo. En ningún momento sustituye el consejo o consuta de un especialista. Las opiniones y artículos de otros autores publicados aquí no necesariamente coinciden con las opiniones del blog, no obstante si están incluidos es porque se consideran interesantes e ilustrativos en algún aspecto relacionado con la tematica del blog.
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Nuevo estudio muestra al "gluten" del maíz similar al gluten de trigo

“Muchos productos sin gluten utilizan el maíz como un sustituto de grano asumido como seguro. ¿Está comprando en este mito?

Un estudio publicado en la revista Gut identificó que el gluten de maíz provocó una reacción inflamatoria en los pacientes con enfermedad celíaca

“Se observo que la estimulación con gluten del maíz no indujo una reacción anormal en algunos de nuestros pacientes con EC, es intrigante como el maíz se considera segura y se recomienda como el cereal sustituto de una dieta libre de gluten”.
Desde 1978 ha habido un número de estudios de investigación sobre si el gluten de maíz es un problema para los pacientes con sensibilidad al gluten. La respuesta que muchos dan es que el maíz es perfectamente seguro para los pacientes celíacos. La gran pregunta es ¿por qué este consejo se da si hay múltiples estudios que demuestran todo lo contrario? Así que muchos productos que están etiquetados como libres de gluten contienen gluten de maíz o de subproductos de maíz.

Con el auge del mercado de alimentos sin gluten (miles de millones en ingresos anuales), la pregunta debe ser respondida con un mayor escrutinio. ¿Por qué?
Gran parte de la basura procesada libre de gluten de Frood (Frankenstein) está derivado del maíz modificado genéticamente.
Hay un enorme aumento en los pacientes con enfermedad celíaca refractaria (estas personas no responden a una dieta sin gluten tradicional).
Múltiples estudios han demostrado que la tradicional dieta libre de gluten no cura los pacientes, incluso después de muchos años en la dieta.
El maíz se utiliza en la producción de edulcorantes, champús, jabones, plásticos, combustibles, etc. El potencial de contaminación cruzada es peligrosamente alta.
Hay más estudios que muestran que el gluten de maíz es un problema.
Todos nuestros animales de granja domésticos de primera necesidad son alimentados con dietas de maíz genéticamente modificado. Nuestra carne y sector lácteo gira en torno a esto.

El maíz se utiliza como una alternativa a la de trigo para la elaboración de productos alimenticios para los pacientes celiacos en una dieta libre de gluten. Sin embargo, algunos prolaminas de maíz (zeínas) contienen secuencias de aminoácidos inmunodominantes que se asemejan a los péptidos del gluten de trigo… Análisis indican que otras zeínas contienen secuencias similares o secuencias que pueden unirse incluso mejor a las moléculas HLA-DQ2/DQ8 en comparación con los ya identificados. Los resultados coinciden en indicar que la abundancia relativa de estas zeínas puede ser de importancia clínica fundamental, y el uso de maíz en la formulación y preparación de los alimentos sin gluten debe ser reevaluado…

Postura de la sociedad libre de Gluten:
El maíz es un grano, tiene gluten. Muchos creen que el gluten de maíz no induce daño de la misma manera que lo hacen el trigo, la cebada y el centeno. El hecho del asunto es que el gluten no se ha estudiado adecuadamente. La mayoría de lo que sabemos acerca de la enfermedad celíaca y el gluten tienen que ver con la gliadina (el gluten que se encuentra sólo en el trigo). Como nutricionista con más de 10 años de experiencia guiando a las personas con sensibilidad al gluten, he visto que el maíz es un grave problema para la mayoría de los pacientes que no toleran el gluten.

Muchos afirman que no reaccionan con el maíz y se sienten bien después de comer. Lo mismo puede decirse de las personas con enfermedad celíaca silenciosa. Recuerde que la falta de síntomas no significa que el daño interno no está ocurriendo. Todo eso se dice, no debemos hacer suposiciones. El sentido común y el pensamiento inteligente se deben utilizar como base para nuestras decisiones alimentarias. Dejando de un lado al Gluten, tenga en cuenta lo siguiente acerca de maíz:
Es el segundo alimento más comúnmente modificados genéticamente en el planeta (la soja es el n º 1)
La modificación genética de los alimentos sigue matando animales en los estudios científicos.
Es una proteína incompleta.
Es difícil de digerir para los seres humanos (nunca se ve el maíz en las heces?)
Tiene un alto contenido en calorías y bajos en valor nutricional
Se trata de un nuevo alimento para el genoma humano.
Está siendo utilizado como un alimento básico para nuestro ganado, pescado, pollo, y los coches.
Las vacas y los peces no están diseñados para comer el grano. (¿Alguna vez ha visto un salto de los peces de un lago en un campo de maíz, para la cena?)
Cuando los animales comen maíz como alimento básico tienen vidas más cortas.
Carne vacuna alimentada con Maíz está vinculada a enfermedades del corazón, diabetes, cáncer y obesidad. Carne de vacuna alimentada con hierba no lo es.
La fructosa derivado del maíz es tóxico para el hígado y contribuye a problemas de salud graves.
El jarabe de maíz tiene mercurio en su interior.
La lista puede seguir y seguir y seguir …

Muchos consumidores se inclinan ante el altar de “libres de gluten” en alimentos envasados, ​​como si la etiqueta es una red de seguridad. ”Sin gluten” en el paquete no significa que la comida es saludable. No se niegue el derecho dado por Dios para estar sano.

Recuerde, el maíz tiene gluten. El gluten en el maíz no se ha estudiado adecuadamente. Muchos estudios realizados hasta la fecha han demostrado que el maíz induce daño inflamatorio en las personas con sensibilidad al gluten. Casi la mitad de todos los pacientes celíacos no mejoran con una dieta libre de trigo, el centeno y la cebada.

¿Existe un vínculo entre el maíz y la enfermedad celíaca refractaria ?
En este momento no sabemos a ciencia cierta, pero 10 años de experiencia clínica con pacientes que no toleran el gluten y que han reaccionado al maíz son datos suficientes para mí. ”

Estudio Fuente: Alimentos de origen vegetal Hum Nutr . 2012 02 de febrero


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Razones correctas o equivocadas para seguir una dieta sin gluten

Siempre que hay un partido entre Nadal y Djokovic surgen las mismas cuestiones:
- ¿Por qué Nadal no se apunta a una dieta sin gluten?
- ¿Mejoraría su rendimiento si no tomase gluten?

Djokovic es celíaco, al seguir una dieta sin gluten tras ser diagnosticado mejoró su rendimiento deportivo de forma impresionante. Es la mejoría de quien está enfermo y pasa a tener un diagnóstico acertado.

Cada vez que hay rumores de “alguna famosa” que inicia una dieta libre de gluten para adelgazar o para estar más sana los medios de comunicación dan cobertura a esa información, lo que puede llevar a error a quien crea que es el gluten el culpable de los kilos de más.

Los alimentos que contienen gluten, a menudo, son alimentos con alta carga glucémica. Si eliminas el gluten de tu dieta y en vez de comprar pan con gluten lo compras sin gluten, no solo puedes no adelgazar ni un gramo, contrariamente es probable que engordes.

El pan sin gluten suele estar compuesto de harina de maíz u otros almidones con una carga glucémica igual o superior al pan con gluten. Es difícil que sean panes frescos que contendrían mayor cantidad de agua, así que para evitar que estén excesivamente secos y duren más tiempo, tienen mayor cantidad de grasas (omega 6 // trans)

Pasar de productos con gluten al mismo tipo de productos pero etiquetados sin gluten no resuelve un problema de exceso de peso.

Tampoco va a notarse efecto sobre la energía por los mismos motivos, la bollería sin gluten es bollería industrial al fin y al cabo. Para un celíaco puede ser imprescindible tomar ese tipo de pan si quiere tomar pan. Lo que no significa que esté haciendo lo mejor para su salud.

No hay que olvidar que la basura sin gluten, sigue siendo basura!!

Sigue una dieta sin gluten:
-Si eres celiaco

-Tienes o crees tener sensibilidad al gluten

-Si algún familiar directo es celiaco

-Para prevenir daños intestinales

-Para tratar tu malestar gastrointestinal

-Si tienes alergia a las gramíneas

-En caso de deficiencia de hierro que no mejora con la suplementacióm

No sigas una dieta sin gluten:

-Si tu único objetivo es perder peso

-Si piensas que es una dieta baja en hidratos
-Porque es una dieta de moda

-Para tener más energía

-Porque crees que es una dieta más sana

(Ana Muñiz en megustaestarbien.com)

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"No dejes que termine el día sin haber crecido un poco, sin haber sido feliz, sin haber aumentado tus sueños... ".
Que tengas un gran día y una vida plena!

El gluten puede causar demencia

Resumen de la entrevista realizada al Dr. David Perlmutter, autor del nuevo libro: “Cerebro de Granos: La Sorprendente Verdad Acerca del Trigo, Carbohidratos y Azúcar, los Asesinos del Cerebro:

"Como neurólogo certificado y miembro del Colegio Americano de Nutrición, me he sentido frustrado con la neurología en estos últimos 20 años, ya que solo nos entrenan para tratar los síntomas de los desórdenes neurológicos en vez de darle importancia a las causas, es como tratar el humo ignorando el incendio.

Sin embargo ya se ha estado publicando estudios donde se ha empezado a señalar el enlace por ejemplo entre la demencia y los niveles de azúcar en la sangre. Por ejemplo un estudio publicado en Neurología en el 2005 señala la importancia de medir la hemoglobina glicosilada y la relación del azúcar alta en la sangre con la atrofia del cerebro, específicamente del hipocampos signo de deterioro cognitivo.

La hemoglobina glicosilada es una proteína, un marcador no solo del azúcar sino aún más importante del grado de glicosilacion en la fisiología humana, un proceso que incrementa la inflamación e incrementa dramáticamente la producción de radicales libres y del grado de oxidación. Aquí se cristaliza la idea de la degeneración del cerebro por esta azúcar elevada según lo que escojamos para comer.

Otro estudio publicado en Agosto del 2013 en el Jornal de Medicina de Nueva Inglaterra también indica que el azúcar alta en ayunas es un riesgo para la demencia, luego de estudiar unos 839 hombres y 1228 mujeres por casi 7 años. La conclusión: “nuestros resultados sugieren que altos niveles de glucosa pueden ser un factor de riesgo para la demencia aún en personas SIN diabetes” y estamos hablando de 105 y 110 mg/dl de glucosa, niveles aparentemente satisfactorios.

Cierto que aún no se puede hablar de causa y efecto, pero sabemos que la dieta de bajos carbohidratos es mejor para el corazón y para el sistema inmune, y este estudio básicamente deseaba saber quién adquiriría demencia según los niveles de glucosa en ayunas.

La Dieta para la Demencia

Parece que es la que los científicos siempre han recomendado, baja en carbohidratos y alta en buenas grasas. Ver estudios de JAMA 2007 (siglas en ingles del Jornal de Medicina de EEUU) y también del NEJM en el 2008. La Clínica Mayo también publico en el Jornal del Alzheimer un estudio que demostraba que dietas altas en carbohidratos tenían un riesgo de deterioro mental de 89%, mientras que dietas altas en grasas solo tenían un 44%. Otro estudio de Neurología del Lancet en el 2011 indico que un 54% de los casos de Alzheimer en EEUU se hubiesen prevenido con solo cambios en la dieta, ejercicios, pérdida de peso y control de la hipertensión. Entonces los neurólogos no debemos esperar medicamentos que traten síntomas, debemos abrigar la noción de la medicina preventiva.

En mi libro hablo del índice glicémico, una medida de no solo cuánto se eleva la glucosa por un determinado alimento, sino también del tiempo que este alimento mantiene la glucosa elevada. Por ejemplo el índice glicémico del pan integral es extremadamente alto, 72-74 esto es más alto que el mismo pan blanco e incluso que los caramelos, entonces debemos reconsiderar que le estamos recomendando a los pacientes, incluyendo investigar bien el índice glicémico de algunos llamados granos enteros que contienen gluten. Hay otros como la linaza o la quinua que en realidad no son granos, incluso no contienen gluten, son ricos en fibras y en grasas saludables, aun así debemos evaluar su índice glicémico.

Ya hemos visto que el gluten estimula reacciones inflamatorias en muchos, aún en más del 1.8% de la población que padece de Celiaquia. El gluten incrementa la permeabilidad del intestino, incluso de la barrera de la sangre del cerebro, según el Dr. Alessio Fasano. El mecanismo es por la expresión de una proteína llamada zonulin por la exposición al gluten. Lo nuevo de este estudio es el hecho de que esta reacción al gluten ocurre en todos los humanos. Esto podría explicar problemas neurológicos por la sensibilidad al gluten en pacientes no celiacos, según la Dra. Anna Sapone y colegas (Jornal de Neurocirugía), el Dr. Marios Hadjivassilou añadió: “La sensibilidad al gluten como principal causante de enfermedades del intestino es un histórico error. La sensibilidad al gluten puede a veces ser exclusivamente una enfermedad neurológica” Incluso muchas personas adquieren alimentos libres de gluten, como fideos, pan, pizzas, galletas, etc, pero estos también son poderosas fuentes de carbohidratos.

Hasta la fruta puede ser una fuente agresiva de carbohidratos, un jugo de naranja provee de 34 a 36 gramos de carbohidratos, eso es el equivalente a los carbohidratos de 9 cucharaditas de azúcar!!!. Mi recomendación en mantener los carbohidratos diarios a no más de 80 gramos.

Es fundamentalmente importante que nos concentremos en el mecanismo de glicolizacion de proteínas como la base de la patología de la degeneración del cerebro y reconocer que la amiloide beta es una proteína que puede ser glicosilada y proveer un poderoso nexo para la producción de los radicales libres en la inflamación. Las medicinas para eliminar la beta amiloide del cerebro no han sido efectivas, incluso el fármaco semagacestat se asoció al deterioro cognitivo

La dieta Paleo es similar a lo que recomiendo, baja en carbohidratos, añadir agresivamente buenas grasas como aceite de oliva, nueces, semillas y hasta bistec de vacas alimentadas solo con grass (alfalfa). Mi dieta no es alta en carnes, el problema que las personas están comiendo carnes de animales criados con maíz o soya genéticamente modificados, estos son altos en Omega 6 o sea pro-inflamatorios. Lo que recomiendo es pequeñas cantidades de bistec de vacas criadas solo con alfalfa, o peces del mar.

Mi dieta no es un gran bistec ni nada por el estilo. Cuando los doctores Campbell y Campbell publicaron El Estudio de China, acerca de las posibles consecuencias de comer carnes, ese reporte era muy válido, porque por lo general las personas están comiendo carnes de animales alimentados con maíz o soya genéticamente modificada, estos altos niveles de Omega 6 son pro-inflamatorios. Por eso, claramente la idea de que existe una relación entre el consumo de carne y las enfermedades cardiovasculares y hasta cáncer es muy válida. Estamos entonces específicamente hablando de comer pequeñas cantidades de bistec de vacas alimentadas con alfalfa o de pescado silvestre, no criado. Estamos hablando de que estas carnes no deben ser el centro del plato, sino más bien el adorno. Más bien comer más vegetales de hojas bien verdes, vegetales de colores, volver a las buenas grasas porque eso es lo que el cerebro nos pide desesperadamente. También se puede incluir los temibles huevos, ya que no hay estudios que vinculen el riesgo cardiovascular con el consumo de huevos (igual deben ser de animales criados sin transgénicos), esta buena grasa también de la yema del huevo puede hasta protegernos contra la ansiedad y la depresión.

La Dieta No Es Todo

Además de la dieta y el ejercicio, hay que ejercitar la mente. La neurogénesis es la habilidad constante de crecimiento de nuestras neuronas en el hipocampos, esto sucede durante toda la vida y se mejora a través de la epigenética..

Un estudio publicado en Procedimientos de la Academia Nacional de Ciencias en el 2011, mostro que podemos modificar el gene de producción del factor neurotrópico (BDNF) con ejercicios simples. Los investigadores estudiaron a 120 individuos no dementes por un ano que simplemente se estiraban y hacían aeróbicos. Midieron 3 variables, los niveles de BDNF, la memoria y se analizo el tamaño del hipocampos por Resonancia Magnética antes y después de la intervención. Luego de un ano el grupo que hacia aeróbicos mostro un incremento del tamaño del hipocampos del 1%, se mejoró la memoria y los niveles de BDNF fueron más altos. Lo más increíble de todo es que no hay ninguna medicina que pueda hacer esto. La neurogénesis estimula la neuroplasticidad, fundamental para el proceso de aprendizaje y todo por simplemente realizar aeróbicos. Esto lo debería leer la administración de Obama que acaba de dedicar 33 millones de dólares a las farmacéuticas para que encuentren una píldora que prevenga el Alzheimer.

Granos Enteros

Creo que las personas toleran y deben comer cierta cantidad de granos, por ejemplo la dieta Mediterránea tiene buenas grasas y bajos carbohidratos. En abril del 2013 se comparo la dieta estándar estadounidense con la Mediterránea suplementada con aceite de oliva y nueces. Se observó el infarto al miocardio, el ataque cardíaco y las muertes, se tuvo que parar el estudio a los aproximadamente 5 años, debido que el menor riesgo era justamente para los individuos con dietas mas altas en grasas, algo que no era justo para los otros participantes. Claro es importante entender que el trigo representa el 20% del contenido calórico en EEUU y esto debe cambiar. Los cambios no son extremos que consideramos que apenas hace una centuria comíamos diferente. En el siglo XIX se consumía apenas 3 kilos de azúcar al año, hoy es 50 kilos!, agregado a la dramática disminución del consumo de grasas saludables. De manera que no estoy recomendando que se cambie, estoy recomendando a que se vuelva atrás.

Una última recomendación es ver de otra manera a la hemoglobina glicosilada, que representa el promedio de glucosa en la sangre en un periodo de 3 a 4 meses. Esta debe ser menos de 8, no 24 como se sugiere. También se debe reconocer que la Vitamina D juega un papel importante en el riesgo de Parkinson, demencia, esclerosis múltiple y es que la Vitamina D activa más de 900 genes de la fisiología humana, la mayoría importante para la salud del cerebro."

Leer el artículo original en Medscape aqui


Este blog sólo contiene material informativo. En ningún momento sustituye el consejo o consuta de un especialista. Las opiniones y artículos de otros autores publicados aquí no necesariamente coinciden con las opiniones del blog, no obstante si están incluidos es porque se consideran interesantes e ilustrativos en algún aspecto relacionado con la tematica del blog.
Y como en todo en la vida, sé curioso, investiga, contrasta, no te quedes con lo primero que leas o te cuenten. Mientras uno crece, no envejece, y como diría Walt Whitman: 
"No dejes que termine el día sin haber crecido un poco, sin haber sido feliz, sin haber aumentado tus sueños... "
.Que tengas un gran día y una vida plena!

Un abanico de desórdenes relacionados al gluten

"Los desórdenes relacionados al gluten comprenden un conjunto de síntomas y signos clínicos, en algunos casos bien caracterizados y en otros todavía no totalmente definidos, cuyo denominador común es la mejoría o desaparición de los mismos cuando el paciente realiza una dieta libre de gluten (DLG) . Para la clasificación de estas patologías han sido tenidos en cuenta los mecanismos patogénicos de la enfermedad. 

En uno de los extremos del abanico se presenta la alergia al trigo, cuyo mecanismo patogénico es mediado por IgE específica que reconoce epitopes de las proteínas del trigo, particularmente ω5-gliadinas, α-gliadinas y β-gliadinas.

Esta patología tiene una prevalencia en la población general de ~0,4%; es más frecuente en niños y cursa con síntomas y signos que comprometen la piel, el tracto respiratorio y gastrointestinal.
En el otro extremo del abanico se encuentra la enfermedad celíaca (EC) clásica, cuyo mecanismo patogénico es autoinmune e implica a la inmunidad innata y adaptativa contra péptidos de gliadina. En la mucosa intestinal se produce una reacción inflamatoria con incremento de linfocitos intraepiteliales y una masiva apoptosis de enterocitos; la liberación de mediadores solubles, tales como IL-15, TNFα, IL-1, IL-6, metaloproteinasas y zonulina, producen un aumento de la permeabilidad intestinal, expresión de moléculas no convencionales (MICA) y principalmente una pérdida de la estructura del tejido. Los péptidos de gliadina no degradados tienen acceso a la lámina propia en donde se desarrolla una respuesta inmune adaptativa con células presentadoras de antígenos, células T, células B y factores solubles como el IFNγ que perpetúa la respuesta inflamatoria.
El mecanismo de lesión se evidencia por los cambios histológicos observados en la mucosa del intestino delgado (atrofia vellositaria, hiperplasia de criptas y aumento de linfocitos intratepiteliales), por la producción de anticuerpos (Acs) contra antígenos bien caracterizados y por los síntomas y signos relacionados con la enfermedad.

En el centro de este abanico se despliegan tres situaciones emparentadas a EC, la EC potencial y EC silente, en la que no se reconoce una presentación clásica de la enferenfermedad; estas denominaciones junto a EC latente han tenido distintas definiciones según la bibliografía consultada. La tercera condición asociada a EC es la dermatitis herpetiforme, considerada la manifestación en piel de la EC, que se presenta con ampollas pruriginosas y cuya principal característica son los depósitos cutáneos de IgA. La EC junto a las otras entidades asociadas tienen en común el sello de la susceptibilidad genética, que está presente en ~100% de los pacientes (~95% HLA DQ2 / ~5% HLA DQ8); los escasos pacientes no HLA DQ2/DQ8, tienen algún otro alelo de susceptibilidad. Esta es una condición necesaria pero no suficiente para el desarrollo de la enfermedad, ya que la prevalencia de esos haplotipos en la población general es del 30-40% y aproximadamente el 1% desarrolla EC.

Siguiendo con el espectro de desórdenes relacionados al gluten se reconoce la ataxia por gluten. En esta entidad los pacientes se presentan con una ataxia esporádica e idiopática, de comienzo insidioso, en la cual se reconoce una patogenia autoinmune caracterizada por daño del cerebelo debido a una reacción cruzada de Acs contra epitopes antigénicos de las células de Purkinje y proteínas del gluten. El 78% de estos pacientes portan genes HLA DQ2/DQ8 y el resto HLA-DQ1; no existe en la actualidad un consenso sobre criterios diagnósticos, ni está aún defi nido el perfi l serológico de estos pacientes.

En los últimos años fue identificado un grupo de pacientes que no cumplen con los criterios diagnósticos de EC ni de alergia pero que sin dudas son beneficiados por una DLG; ellos han sido categorizados dentro de lo que hoy se denomina sensibilidad al gluten (SG). Se especula que el mecanismo patogénico está mediado por la activación de la respuesta inmune innata, inducida por el gluten, con ausencia de cambios detectables en la función de barrera de la mucosa intestinal. Los síntomas y signos de estos pacientes se superponen con los de EC, alergia al trigo y síndrome de intestino irritable. Aunque todavía no han sido totalmente caracterizadas las manifestaciones clínicas, serológicas y genéticas, se reconoce que es de alta prevalencia en la población general (~10%); en la actualidad el diagnóstico se realiza por exclusión (no celíaco, no alérgico al trigo)."

Barzón, S. "Enfermedad celíaca y otras reacciones adversas al gluten" en la revista Bioquímica y patología clínica VOL 77 - Nº 2 - 2013


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Semana #2 ¿Puede haber sensibilidad al gluten en ausencia de enfermedad celíaca?

Bueno, realmente hoy sería el séptimo día de la primera semana, pero como el calendario de blogger pone el domingo como inicio de semana, para no crear confusiones inicio la segunda semana hoy.

Poco que contar en cuanto a mi estado de salud: Sigo sin síntomas de la alergia, me despierto con cierta sensación de resaca (sin haber bebido), y aparte de eso no noto nada raro, ni nuevo, ni positivo, ni negativo... Supongo que ha pasado poco tiempo aún.
A ver qué me depara esta nueva semana!

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¿Puede haber sensibilidad al gluten en ausencia de enfermedad celíaca?

Dres. Imran Aziz, Marios Hadjivassiliou, David S Sanders
BMJ 2012;345:e7907 www.intramed.net

(Extracto)
"Síntomas relacionados con el gluten en pacientes sin enfermedad celíaca

Existen datos de observación de pacientes que relatan síntomas relacionados con el gluten pero que no tienen evidencia de EC. Por ejemplo, en una serie prospectiva de 94 adultos con síntomas abdominales luego de la ingestión de cereal, el 63% no tenía EC ni alergia al cereal o pruebas histológicas o inmunológicas positivas. A pesar de ello, estos individuos sintomáticos se beneficiaron con la dieta libre de gluten, aunque dicha dieta no fue probada en un grupo separado de 30 controles.

Históricamente, también se ha notado que parece haber mayor prevalencia de anticuerpos antigliadina en las personas que se quejan de síntomas relacionados con el gluten (40%) y en los pacientes con el síndrome del colon irritable (SCI) (17%), comprados con los controles sanos (12%), a pesar de haber excluido la EC por la normalidad de las biopsias duodenales y la ausencia de anticuerpos antiendomisio y anti transglutaminasa tisular. Un gran estudio reciente, doble ciego, controlado con placebo, de sección transversal, ha demostrado la existencia de sensibilidad al trigo en pacientes sin EC: 920 pacientes con síntomas de SCI suspendieron durante 4 semanas el gluten de la dieta (trigo, leche de vaca, huevos, tomate, chocolate y cualquier otro alimento con hipersensibilidad reconocida); a continuación se hizo una provocación de 2 semanas con un período de lavado de 1 semana. Un tercio de los pacientes (n=276) mostró una sensibilidad clínica y estadísticamente significativa al trigo y no al placebo, con empeoramiento del dolor abdominal, meteorismo y heces consistentes. Por lo tanto, la evidencia indica que, aun en ausencia de EC, la dieta con gluten provoca síntomas abdominales lo cual puede remedar al SCI.

En 2012, un panel de 15 especialistas internacionales reconoció, en un documento consensuado, que las reacciones al gluten no están limitadas a la EC. Se ha sugerido una nueva nomenclatura y clasificación, con 3 condiciones inducidas por el gluten: EC, alergia al gluten y sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC). La alergia al gluten está definida como una reacción inmunológica adversa a las proteínas de trigo, mediada por la IgE—puede presentar síntomas respiratorios (asma o rinitis del panadero, más común en los adultos), alergia alimentaria (síntomas gastrointestinales, urticaria, angioedema o dermatitis atópica; principalmente en niños) y urticaria por contacto. Las pruebas para alergia al trigo comprenden el análisis de la IgE sérica o el test cutáneo con trigo. La SGNC es una forma de intolerancia al gluten que se acepta una vez que la EC y la alergia al gluten han sido descartadas.

Según la experiencia de la clínica Maryland (donde se atendieron 5.896 pacientes entre 2004 y 2010, la prevalencia de la SGNC es del 6% correspondiente a 347 pacientes que cumplían con los criterios de SGNC. Sin embargo, se desconoce cuál es la prevalencia verdadera en la población. Por otra parte, actualmente no se cuenta con biomarcadores específicos que identifiquen la SGNC y se desconoce cuál es la evolución a largo plazo de esos pacientes. La SGNC es un término muy amplio que puede incorporar a un rango extenso de posibles cuadros clínicos. Los datos de la clínica Maryland (n=347) y la evaluación de 78 pacientes italianos con SGNC muestran que los sujetos pueden asociar la ingesta del gluten a síntomas intestinales (malestar abdominal, dolor y diarrea, que también coinciden con los síntomas del SCI) o a una variedad de síntomas extraintestinales como cefalea, confusión mental, depresión, fatiga, dolores musculoesqueléticos y erupción cutánea. Algunos investigadores han sugerido que mientras que los pacientes con EC tienen respuestas inmunes a la exposición al gluten que son innatas (inespecíficas) y de adaptación (específicas, mediada por células T y anticuerpos), las personas con SGNC tienen solamente una respuesta innata.

Gluten versus otros componentes del trigo

También existe cierta duda en cuanto a si la suspensión de la ingesta de gluten es la que específicamente beneficia a los pacientes o si hay otro componente del trigo responsable de los síntomas. La opinión especializada y un estudio aleatorizado, doble ciego, controlado con placebo, de respuesta a la reprovocación con gluten, indica que hay fructanos fermentables (carbohidratos del trigo) que pueden provocar síntomas gastrointestinales en los pacientes con SCI. Por lo tanto, al suspender el gluten también podría estar suspendida en forma inadvertida la ingesta de fructanos, lo cual influye en la microbiota intestinal, la producción de gas y la fermentación.

La evidencia actual sostiene que en el SCI deben suspenderse los oligosacáridos fermentables, los disacáridos, los monosacáridos y los polioles (FODMAP), dieta que puede superponerse a la dieta libre de gluten. Un estudio de reprovocación reciente, doble ciego, aleatorizado, controlado con placebo, evaluó a 34 pacientes con SCI en quienes se había excluido la EC y cuyos síntomas habían sido bien controlados con una dieta libre de gluten. Durante un período de 6 semanas, significativamente más individuos del grupo expuesto a los productos que contienen gluten, pero específicamente libres de FODMAP (y por tanto de fructanos), informaron un deterioro clínicamente significativo de los síntomas, incluyendo el dolor abdominal, la distensión abdominal, la satisfacción con la consistencia de las heces y el cansancio.

Los individuos no mostraron signos de inflamación o daño intestinal y por lo tanto, no hay indicios del mecanismo fisiopatológico suscitado. Aunque el número de participantes en ese estudio fue pequeño, los resultados indican que el gluten por sí mismo induce los síntomas gastrointestinales en los individuos con SGNC. Un estudio multicéntrico más grande ayudaría a justificar y quizás delinear la sensibilidad de los pacientes al gluten y los fructanos.

¿Se pueden esperar evidencias importantes de la investigación en curso?

Una búsqueda en el metaRegister of Controlled Trials (metaRegistro de Ensayos Controlados) y la base de datos de Estudios Clínicos de EE.UU. (www.clinicaltrials.gov/) halló un importante estudio multicéntrico que actualmente recluta pacientes sensibles al gluten sin EC. Los pacientes reciben una dieta libre de gluten durante 2 semanas y luego se asignan al azar (doble ciego) a una dieta de 2 semanas, ya sea con gluten o placebo, seguida de una dieta libre de gluten durante otras 2 semanas. Los resultados principales son los puntajes globales de los síntomas, mientras que los resultados secundarios son los posibles marcadores que pueden diferenciar la SGNC de la EC (serológica, función de barrera intestinal, inmunológica y expresión de proteínas constitutivas de unión estrecha).

¿Qué debemos hacer ante la duda?

Con el aumento del consumo mundial de la “dieta mediterránea” es evidente que los médicos ven cada vez más a pacientes con trastornos relacionados con la exposición al gluten. Para los pacientes con síntomas manifiestos de intolerancia o sensibilidad al gluten de trigo se debe excluir la EC (mediante los anticuerpos antiendomisio y/o transglutaminasa tisular y las biopsias duodenales) y la alergia al trigo (análisis de la IgE sérica o pruebas cutáneas para el trigo). Los pacientes con resultados negativos deben recibir el diagnóstico de SGNC. Estos pacientes mejoran sus síntomas con una dieta libre de gluten y se les debe explicar que la SGNC es una entidad clínica recientemente reconocida de la que todavía no se conoce por completo su curso natural o fisiopatología"

(Traducción y resumen objetivo: Dra. Marta Papponetti)



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El gluten en la artritis reumatoide

"El pan que encontramos en cualquier panadería, despacho o supermercado (salvo especiales para celíacos, que se hace con harinas de maíz y arroz), está hecho en su totalidad con harina de trigo (aunque puede llevar mezclas de otro cereales) debido a que la panificación convencional necesita el gluten que contiene el trigo para una correcta acción de la levadura y fermentación de la masa. Y, el trigo, un cereal que ha formado parte de la dieta de la especie humana desde los primeros homínidos, en la forma que lo conocemos en la actualidad, nada tiene que ver con el que durante siglos consumieron nuestros ancestros. Se sabe de algunas hibridaciones naturales ocurridas en los últimos milenios, posiblemente sin efectos adversos y sin consecuencias en la alimentación. Sin embargo, al convertirse con los años en un alimento de gran consumo y de fácil obtención, sus cultivadores y comerciantes no han parado de buscarle hibridaciones y manipulado su evolución con el único objetivo de hacer más rentable su cultivo. En la actualidad, sometido a los grandes avances de la ingeniería genética, sus cromosomas y proteínas lo hacen un alimento distinto al que comieron, no digo ya nuestros ascendientes de las cavernas, o los posteriores de la Mesopotamia o del antiguo Egipto, sino nuestros propios abuelos. Según unas investigaciones recientes sabemos que su actual genoma es 10 veces más grande que el humano y 40 veces más que el del arroz, y que sus cromosomas están muy aumentadas en número y tipos respecto a las especies primarias. Y es por ello que nuestras enzimas no pueden reconocerlo, dando lugar, por tanto, a reacciones metabólicas o acciones de mecanismos de intolerancia - todas desconocidas-, a su rechazo como nutriente y al consiguiente ensuciamiento celular."

Éste es un estracto de un artículo del escritor y divulgador Alfonso Estudillo, que tras doce años (1994-2006) padeciendo una Artritis Reumatoide severa -y curado desde 2006-, nos cuenta en su página La Web de la Artritis Reumatoide sus experiencias y los resultados de sus pruebas e investigaciones para curarla por medio de la única medicina efectiva: la Alimentación.
Tras encontrar un extraordinario aval científico en los estudios e investigaciones del Profesor Jean Seignalet, el autor nos describe y comenta en su web el Régimen Ancestral o Hipotóxico del profesor galo y los magníficos resultados de su aplicación, que se traducen en una completa remisión de todos los síntomas de la enfermedad.

En este artículo nos habla de su experiencia con el pan, y de cómo su consumo agravaba los síntomas de su enfermedad, y cómo éstos disminuían o desaparecían tras dejar de consumirlo. Merece la pena echarle un vistazo AQUÍ

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Y éstos son los niveles de polen / metro cúbico de aire en la atmósfera de Jaén correspondientes al día 1/5/2014 en Jaén:
Gramíneas: 250 (Alto)
Urticaceas: 61 (Alto)
Rumex: 4 (Bajo)
Plantago: 57 (Alto)
Chenopodium: 19 (Alto)
Populus: 27 (Bajo)
Quercus: 231 (Alto)
Pino: 34 (Bajo)
Plátano sombra: 12 (Bajo)
Oleáceas: 279 (Alto)

Gramíneas y olivo altos... y yo sigo sin síntomas!
Claro, que no todo va a ser mérito de la dieta sin gluten, y menos con el poco tiempo que llevo, pero algo hará, porque el año pasado por estas fechas ya tenía picor de ojos y nariz. Esperemos que todo siga así de bien hasta finales de junio... sin picores, sin lagrimeo, sin mocos, sin pitos al respirar, sin antihistamínicos, sin corticoides... qué felicidad!


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Día 4

Pues después de tres días sin ninguna sintomatología extraña, hoy me he despertado con "resaca": dolor de cabeza, boca pastosa... Algo normal por otra parte, ya que estoy comiendo casi "detox", o sea, mucha ensalada y verduras crudas, y caldos de verduras, y eso hace que las toxinas almacenadas te "emborrachen" hasta que son expulsadas. Por ahora no quiero pensar que se deba a otros asuntos, como a una candidiasis, cosa no descartable habiendo problemas de alergias. De todas maneras, si así fuera, las candidas no estarían muy contentas, ya que casi no he tomado carbohidratos, de los que ellas se alimentan, y los pocos que he tomado han sido de calidad. Así que las estaría debilitando.

La verdad es que no me está resultando difícil no comer gluten. Por estas fechas en años anteriores ya suprimía el trigo de mi dieta, así como solanaceas y otros precursores de histamina, y posibles alergenos como lácteos y huevos. No soy muy panera, aunque  me guste desayunar una tostada, que normalmente es de espelta o centeno integral, el resto del día no como pan. Y aunque la pasta me encanta, creo que un par de meses sin comerla no va a suponer gran esfuerzo. Además, como no debo comer tomate se me hace más fácil prescindir de pan y pasta.

Para no prescindir totalmente de carbohidratos, sobre todo en el desayuno, voy ideando nuevas recetas. Los "molletes" del otro día no eran nada para tirar cohetes, pero las "magdalletas" que preparé anoche están deliciosas. Han sido parte de un desayuno magnífico acompañando a un té verde con estevia, canela y jengibre.

Y bueno, estamos a 1 de mayo, y los niveles de polen en la zona son los siguientes (los niveles son de Jaén, porque no encuentro información tan completa de Granada):
Gramíneas: 222 (Alto)
Urticaceas: 27 (Medio)
Rumex: 12 (Bajo)
Plantago: 22 (Medio)
Chenopodium: 4 (Bajo)
Populus: 12 (Bajo)
Quercus: 42 (Bajo)
Pino: 2 (Bajo)
Plátano sombra: 12 (Bajo)
Oleáceas: 32 (Bajo)
... Y yo aún no tengo síntomas!!! (Y vivo en un pueblito rodeada de gramineas, olivos, y demás hierbas)
Lo cual me hace inmensamente feliz!



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El gluten, según Oscar Sande

Oscar Sande, Licenciado en Biologia y Nutricionista, nos habla sobre el gluten en una serie de vídeos:

1 - El gluten - Orígenes

2 - El gluten y las amalgamaciones

3 - Más allá de las tripas

4 - El desafío

Quitando las connotaciones religiosas que le da de vez en cuando, la exposición me parece de lo más didáctico, y recomiendo el visionado de los vídeos. Se puede aprender mucho,  explica muy bien y dice cosas muy interesantes.

Él también pone un reto o desafío, pero en su caso es sólo de 6 semanas. Dice que a la semana ya se notan los cambios a mejor, y que en 6 semanas el cambio es tan drástico que hay mucha gente que decide seguir más tiempo, o incluso de por vida.
Bueno... pues lo iremos viendo.

Quiero agradecer desde este blog a Oscar Sande el amor con el que da las charlas y lo fácil que hace que se pueda comprender.

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Primer día, semana #1

Pues ahí vamos!
Comienzo con el reto, con muchas ganas de llevarlo exitosamente a cabo, y también con algunos temores.
La semana pasada (la llamaré semana #0) estuve leyendo mucho sobre el tema, viendo documentales y conferencias, y pensando en todo este asunto. Espero hacer lo cerrecto.

Ayer preparé unos molletes o panecillos de alforfón y fonio para desayunar esta mañana.
Y bueno, no son ninguna delicatesse, pero se dejan comer. Tengo que investigar más a ver si doy con mejores recetas de pan sin gluten, sin huevo y sin lactosa, y sin ninguna porquería de las que les suelen poner. Quiero hacerlo lo más sencillo posible, siguiendo las pautas de la eubiótica y la trofología.

Y no quiero centrar mis desayunos en carbohidratos, así que iré probando con frutas, jugos verdes y batidos... en 12 semanas supongo que daré con la tecla...

No voy a ir poniendo cada día mi menú, porque resultaría pesado y aburrido, y es algo muy personal basado en los gustos de cada uno, pero en este enlace se pueden encontrar RECETAS SIN GLUTEN que habitualmente incluyo en mi alimentación, y que por supuesto durante estas 12 semanas serán protagonistas en mi día a día.

He dado con el artículo Dejar el gluten, un indiscutible beneficio, publicado por Pedro Donaire en Bitnavegantes, que me ha animado mucho. Aquí lo dejo:

"A la mayoría de la gente le cuesta creer que el gluten es una proteína muy difícil de digerir y que su procesamiento bioquímico e inmunológico en nuestro organismo conlleva a problemas importantes.

Explica la Dra. Gabriela Segura:

El gluten es una mezcla de varias proteínas que se encuentran en el endosperma de todos los granos o cereales. Es responsable de la elasticidad de las pastas, por lo que se lo puede considerar como "la goma" de los cereales. De hecho, la goma es fabricada a base de gluten. Esto les puede ilustrar lo difícil que es digerir el gluten.

El gluten se divide en dos grupos: las prolaminas y las gluteinas. Las proteínas de la familia de las prolaminas se hallan a la raíz de la enfermedad celíaca.

El trigo, el centeno y la cebada son los cereales más tóxicos, seguidos del maíz. Durante millones de años, los hombres mantuvieron una alimentación natural, análoga a la alimentación de los animales salvajes. Las enzimas y las mucinas digestivas estaban adaptadas a las diversas sustancias ingeridas. Por el contrario, la alimentación moderna es rica en macromoléculas nuevas, a las cuales las enzimas y las mucinas no se han adaptado.

Aun en cantidades pequeñas o excepcionales, un alimento que contiene gluten provoca lesiones en el intestino. Actualmente las industrias agroalimentarias modifican excesivamente los cereales, que se han convertido en sustancias poco asimilables y, por consiguiente, son más tóxicos que aquellos que solían consumirse en el pasado.

Más adelante aclara en el mismo artículo:

La sensibilidad al gluten comprende una reacción retardada que concierne a los anticuerpos IgG. Aliviar los efectos del gluten en la salud puede tomar semanas o meses después de haber eliminado el consumo de estos alimentos.

Cuando estas proteínas o péptidos en los cereales no se degradan completamente -no se digieren-, pueden traspasar la pared intestinal, abrirse paso al torrente sanguíneo y provocar reacciones inflamatorias. Por ejemplo, la zonulina es una proteína que producimos como respuesta a la ingesta de gluten y que provoca permeabilidad intestinal. Ciertos investigadores han relacionado a esta proteína con la permeabilidad de la barrera hematoencefálica que protege nuestro cerebro, y es por esto que puede afectarnos a nivel neurológico. Los virus de las vacunas pueden circular en la sangre y abrirse paso al cerebro, lo que facilita el desarrollo de problemas mentales, entre otros. Además, la zonulina también ha sido relacionada con la permeabilidad de la piel y es una de las causas de problemas cutáneos como el eczema o la psoriasis.

Los péptidos o proteínas no degradables del gluten se asemejan a los péptidos opioides y se comportan como los derivados de la morfina. Aquellos que acostumbran a auto-medicarse con el gluten (por ejemplo, comiendo para sentirse mejor anímicamente) pueden tener síndrome de abstinencia al quitarlo de la dieta.

Los péptidos provenientes del gluten provocan cambios en el comportamiento y favorecen el desarrollo de enfermedades degenerativas y del sistema nervioso central.

Algunos síntomas y signos de la intolerancia al gluten son: Las anemias, los efectos negativos sobre la memoria y el aprendizaje, los problemas escolares, la dislexia, la falta de autoestima, la disminución de la sociabilidad, la depresión, los problemas de insomnio, las modificaciones en la libido, el estreñimiento, la diarrea, el gas intestinal, la enfermedad de Crohn, etc.
- Referencia: SOTT.net, 27 abril 2012, que incluye un vídeo.
- Estos apuntes sobre el gluten están basados en el artículo "Alimentación moderna vs. alimentación sana, fuentes de toxicidad, el rol de las reacciones inflamatorias y las sensibilidades alimentarias en las enfermedades crónicas, modernas o idiopáticas", de la Dra. Gabriela Segura. Dicho artículo está trasladado a este blog con el título "La alimentación moderna frente a la alimentación sana, y las fuentes de toxicidad"

Hasta pronto... allá voy en el empeño!


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Granos sin gluten

Amaranto: Este grano que no es propiamente un cereal pues pertenece a la familia de las amantaceas, crece en Perú y en las regiones altas de Ecuador, Bolivia y Argentina. Es rico en calcio, hierro y vitamina C. Queda delicioso en sopas.
La planta del amaranto puede utilizarse en su totalidad. Los tallos se consumen como verdura y sus hojas se pueden añadir a diferentes guisos o emplear para la elaboración de sopas, cremas o tortillas. Con sus semillas se elaboran diversos alimentos, como galletas o el "dulce de alegría", un plato muy popular en México que se hace con semillas de amaranto, miel, pasas y nueces. En Amarantum (la Asociación Mexicana del Amaranto) proponen diversas recetas para preparar con este alimento. Entre ellas, la sopa azteca, el pollo en salsa de amaranto, la crema de amaranto o las tortillas. Hay que tener en cuenta que la harina de amaranto no sirve para fabricar pan, a no ser que se mezcle con harina de trigo, ya que el grano de esta planta no posee gluten (proteína que hace que la harina sea panificable). En contrapartida, tiene la ventaja de que puede formar parte de la dieta en caso de celiaquía.

Arroz integral: De grano redondo o largo, en sus variedades Jazmín o Basmatti (muy aromáticos los dos). Los puedes usar para elaborar postres como el arroz con leche o tartas de crema de arroz. Con el arroz glutinoso o dulce se elabora el mochi, muy indicado para fortalecer el organismo.También puedes recurrir a sus derivados como los copos de arroz, la harina de arroz o el arroz inflado y tomar de vez en cuando natillas de arroz o leche de arroz.

Arroz salvaje: Lo puedes mezclar con cualquier variedad de arroz integral para elaborar deliciosos risottos, ensaladas de arroz o melosos de arroz. Siendo puristas, esta nomenclatura no se ajusta a la realidad ya que los granos que normalmente se nos venden bajo esta denominación pertenecen a una especie que si bien es de la familia Poaceae, como el arroz,no comparte género con este. Como bien sabrán el arroz pertenece a la especie Oryza sativa, sin embargo las especies que se nos vendes como “arroz salvaje” pertencen al género Zizania, y más en concreto a dos especies características, Zizania palustrisy Zizania aquatica.
Como se puede comprobar se trata de otra planta, de otra especie y por tanto de otro producto aunque por su similitud en la forma con el arroz de toda la vida nos referimos a él como “arroz”. Lo cierto es que recibe muchos otros nombres, que sí le son “propios” aunque aquí en España casi no se utilcen. Así, el “arroz salvaje ” se llama en realidad “manomín“, “zizania” o “grano de agua“.
Desde un punto de vista nutricional de este producto destaca en comparación con el arroz blanco tradicional, por su riqueza en proteínas (hasta un 11% frente al 7% del blanco, todo ello en crudo) y sobretodo por el aporte de fibra: 6,1g de fibra en 100g de “arroz salvaje”, frente a los 0,3g en el arroz pulido y los 1,2g en el integral.

Maíz: ¡Sí, el maíz es un cereal integral! Asegúrate que no sea transgénico. Puedes tomarlo en mazorca, hervido o a la brasa o usarlo para hacer palomitas. Con la harina de maíz se pueden hacer bases para pizza y galletas. El maíz (Zea mays) es una especie de gramínea anual originaria de América e introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de producción a nivel mundial, superando incluso al trigo y al arroz. Si bien el maíz es un alimento muy rico en nutrientes (al punto que era considerado el alimento vegetal principal entre los quechuas y tiene señalada participación en la mitología mesoamericana). La composición química del grano de maíz se ve afectada por el genotipo, medioambiente y condiciones de siembra. En promedio, el contenido de proteína es de 10 % y más de 60 % son prolaminas y se conocen como zeínas.
Presentan muy bajo contenido de aminoácidos esenciales, como lisina, triptofano e isoleucina, lo que provoca que el valor biológico de la proteína sea bajo y de pobre calidad nutricional. Esto motivó a los fitomejoradores a obtener nuevos materiales con mejor mensaje nutricional.
En el 2007 científicos del Centro de Desarrollo de Productos Bióticos del Instituto Politécnico Nacional de México han descubierto que el maíz azul, variedad llamada así por el color de sus granos, tiene menos almidón y menos índice glucémico (IG) que las variedades de consumo más frecuente en tal fecha. El menor índice de almidón puede hacer al maíz azul poco adecuado para la preparación de platos como el locro e incluso la polenta, pero parece resultar excelente para la elaboración de tortillas, de copos y de palomitas de maíz, ya que aporta menos calorías, lo que le hace ideal para la alimentación y, sobre todo, para prevenir padecimientos tales como la diabetes. Por otra parte, el color del maíz azul se debe a la presencia de antocianinas (compuestos considerados antioxidantes que también se encuentran en las frutas azules y moradas o en el vino tinto).

Mijo: destaca por su contenido en vitaminas B, B9, B6, B2, B3, fósforo, magnesio, hierro y cinc. Es muy dúctil a la hora de cocina y admite tanto sabores dulces como salados. También es muy maleable pudiéndose usar para hacer bases de pizza o croquetas. Considerado como un poderoso alimento sagrado y terapéutico por la Medicina Tradicional China.
Este cereal que se consume habitualmente en Oriente es el único cereal alcalinizante, además de ser un gran remineralizante. Su sabor suave y con un toque dulce permite combinarlo con sabores más fuertes o bien cocerlo con bebida vegetal, zanahoria, manzana rallada, pasas y miel para hacer cremas para el desayuno.

Quinoa: La quinoa es un alimento relativamente nuevo para nosotros, sin embargo, poco a poco se va popularizando e incluso la FAO designó al 2013 como el año internacional de la quinoa. La quinoa no es más que una semilla, pero con características únicas al poder consumirse como un cereal, por eso, la llamamos también pseudocereal. Como tal, la quinoa provee la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos complejos, pero también aporta cerca de 16 gramos de proteínas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igual cantidad de alimento. Asimismo, debemos destacar su alto aporte de fibra, ya que puede alcanzar los 15 gramos por cada 100 gramos, siendo en su mayoría, fibra de tipo insoluble como poseen característicamente las semillas.

Si nos referimos a los micronutrientes, en la quinoa destaca el contenido de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con función antioxidante.
Si comparamos la quinoa con la mayor parte de los cereales, ésta contiene muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3. Respecto al aporte calórico, la quinoa es semejante o levemente superior a un cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos.

Sorgo: El sorgo es una planta originaria de la India y uno de los principales cultivos de México. La mayor parte del sorgo en grano se utiliza en la preparación de alimentos balanceados para animales. También se harina de sorgo sola o en harinas compuestas para la fabricación de galletitas, alfajores y panes. El valor energético del grano de sorgo es un poco inferior al del maíz, comparándolo con el de sorgo es generalmente un poco más rico en proteínas, pero más pobre en materia grasa; como las de maíz, son de un valor biológico bastante débil; son particularmente deficitarias en lisina.
Su grano puede tener distintas tonalidades que pueden ir desde el blanco hasta el rojo oscuro, pasado por tonos como el morado o el amarillo.
Aunque su sabor puede sernos un tanto extraño y su digestión pesada, nuestro organismo se acostumbra con el tiempo y disfrutaremos de sus muchos beneficios.
Entre las variedades de sorgo se distinguen sorgos tardíos, medios, precoces y muy precoces. Las especies cultivadas se agrupan en especies de grano, de paja, de jarabe y de pastura.
El sorgo suele aplicarse en platos como los panes y tortitas que se elaboran junto a una mezcla de harina de maíz o trigo. Incluso en países de África, este cereal se utiliza para realizar una bebida dulce a partir del sirope que se extrae de su planta. En china también se usa para la elaboración de algunas bebidas alcohólicas como el aguardiente.

Teff: Es ideal para combinar con otros cereales para hacer pan, pasteles, galletas y barras nutricionales.

Es un cereal consumido desde hace cinco mil años en África por la población etíope. Es uno de sus cultivos más importante y utilizados en su dieta por este país gracias a su adaptación a las tierras que padecen la sequía. El teff se ha comenzado a cultivar y comercializar en otros países a nivel mundial debido a su fácil adaptación a terrenos áridos y su rapidez de crecimiento. Desde hace algunos años se comenzó a comercializar en varios países desarrollados como Estados Unidos, Alemania, Francia, Inglaterra, España entre otros.
Es el ingrediente ideal para una nutrición saludable y un estilo de vida sano. Este cereal es rico en carbohidratos y fibra y libre de gluten, por lo que está especialmente indicado para personas intolerantes al trigo o celíacos. También es muy conveniente para personas que padecen diabetes del tipo II controlando los niveles de glucosa en sangre o para personas con sobrepeso que quieren controlar su peso, al tener una capacidad saciante y reguladora del apetito.
Este cereal es un ingrediente ideal para combinar con otros cereales para hacer pan, pasteles, galletas y barras nutricionales más saludables. Añadir el teff en un pequeño porcentaje no solamente ayuda al cuerpo a digerirlo mejor pero tambien ayuda a conservar la frescura del producto.

Trigo sarraceno o alforfón: Tampoco es un cereal sino una poligonácea. contiene elevadas cantidades de zinc, potasio cobre, manganeso y proteínas. En las regiones mediterráneas se puede tomar en ensalada con verduras escaldadas ya que así es menos yang. Con el trigo sarraceno se elaboran las pastas orientales denominadas soba, deliciosas en caldo dashi con tempura de verduras por encima. Además, con la harina del trigio sarraceno puedes hacer deliciosas crèpes dulces o saladas que son un plato típico de la Bretaña francesa.

El alforfón o trigo sarraceno es un grano que aúna proteínas de buena calidad, vitaminas y minerales y un sabor intenso. Un súperalimento caído casi que en el olvido como tantos otros, vuelve hoy a estar cada vez mas vigente gracias a sus grandes virtudes.
El alforfón es un excelente ejemplo de calorías de calidad, sanas aunque abundantes, y por tanto merece un hueco en nuestros menús.
Las proteínas son deficitarias en varios aminoácidos que limitan su aprovechamiento, entre ellos la lisina. Las proteínas del alforfón, que sí contienen este aminoácido, se aprovechan en un 74%, lo que supone más de 9 gramos reales por cada 100 gramos. La otra ventaja de las proteínas del alforfón es que están libres de gluten, lo que las hace aptas para celiacos.
El contenido en grasas es bajo (1,7%) y además éstas tienen un perfil saludable, al tratarse en su mayor parte de ácidos grasos monoinsaturados, en particular el oleico, y poliinstaturados.
Es rico en vitaminas y minerales. Destaca su aporte de las del grupo B, particularmente B2, B3, B5, B6 y ácido fólico o B9. De entre los minerales es una excelente fuente de manganeso, magnesio, cobre y fósforo, además de aportar cinc, potasio, hierro y selenio. Además, contiene pequeños tesoros en forma de flavonoides, entre los que destaca la rutina, que ayuda a regular el colesterol y a prevenir la hipertensión arterial.

Observaciones:
El mijo no tiene gluten pero a menudo sienta mal a los celíacos.
La Avena contiene poco gluten.
La Cebada, el Trigo, la Espelta, el Kamut (o camut) y el Centeno son ricos en gluten.
Otros alimentos que a veces la gente cree que son cereales pero que no lo son y que no llevan gluten son la soja y el sésamo.

Este blog sólo contiene material informativo. En ningún momento sustituye el consejo o consuta de un especialista. Las opiniones y artículos de otros autores publicados aquí no necesariamente coinciden con las opiniones del blog, no obstante si están incluidos es porque se consideran interesantes e ilustrativos en algún aspecto relacionado con la tematica del blog.
Y como en todo en la vida, sé curioso, investiga, contrasta, no te quedes con lo primero que leas o te cuenten. Mientras uno crece, no envejece, y como diría Walt Whitman: 
"No dejes que termine el día sin haber crecido un poco, sin haber sido feliz, sin haber aumentado tus sueños... "
.Que tengas un gran día y una vida plena!

El síndrome de abstinencia al prescindir del gluten en la dieta

He leído bastante sobre este tema, y la verdad es que me tiene un poco preocupada por los efectos desagradables que se supone que puedo padecer los primeros 10 días aproximadamente, e incluso después.
Parece ser que el gluten nos crea tal adicción que a veces cuesta mucho llegar a prescindir de él, ya que el cuerpo nos lo pide una y otra vez, y son normales las recaídas y recaídas... y claro, luego cuesta más no volver a tomarlo.

Aunque mi intención inicial no es dejarlo por completo y para siempre, sí quiero ver cómo me siento prescindiendo totalmente de él por una temporada suficientemente larga como para notar el cambio (si lo hay).

Bueno, mañana es el día D, empiezo el reto de 12 semanas sin gúten. Espero que "la Fuerza me acompañe" y no caer en tentaciones.


"Los síntomas iniciales de un estilo de vida sin glúten
Es vital para la salud y el bienestar de los pacientes celíacos mantener una dieta libre de glúten. Es importante reconocer que mientras esta dieta va a tener un impacto positivo en tu salud, puede ser difícil la transición a ella. Hay muy poca evidencia científica para apoyar estos casos, pero hay muchos foros en Internet de individuos que reportan sus experiencias con los síntomas de abstinencia temporales, similares a los de un alcohólico, cuando comienzan con la dieta. Estos síntomas pueden incluir la depresión, el aumento de deseo por ciertas comidas, la irritabilidad y los cambios de humor. La mayoría de los individuos reportan síntomas de abstinencia que duran de dos a cuatro semanas, luego de las que ven una mejoría general.

Disturbios emocionales
Muchas páginas de Internet, discusiones de foros y artículos se basan en los relatos personales de disturbios emocionales en los estadíos iniciales de la estricta adherencia al estilo de vida libre de glúten. Se incluye la depresión, la ansiedad, la irritabilidad, la agresividad, la hiperactividad y los cambios de humor. Los libros como Dangerous Grains (Granos peligrosos), del Dr. James Braly, M.D., describen sus experiencias personales con estos síntomas de abstinencia. Él señala que la dieta cambia los impactos neuro-químicos del cerebro, que resultan en la pérdida del balance temporario.

Antojos de comidas
Otros foros indican que el cuerpo comienza a desear ciertas comidas, como en otras dietas que eliminan ciertos alimentos. En este caso, estas comidas son los panes y otros productos de maíz. Los síntomas se les pueden atribuir a los ajustes metabólicos que el cuerpo debe hacer cuando se implementan cambios significativos a la dieta o a la actividad física. El sistema de tu cuerpo debe configurar cómo usar los nutirentes y la energía que le estás dando o no.

Obesidad
Un efecto secundario y un hecho ante el que se debes estar atento, discutido en una revisión de Gastroenterology (Gastroenterología) del 2005, reporta un incremento en la obesidad en los individuos que siguen esta dieta. El Dr. William Davis, un cardiólogo y autor del Track Your Plaque (Sigue a tu placa), recomienda un estilo de vida libre de glúten, pero advierte a los que la siguen que no es una cura para el problema del peso. Todos los celíacos y los que buscan un estilo de vida libre de glúten, tienen una variedad de productos en el mercado que los lleva a creer que mientras se mantengan en esta dieta, están comiendo bien. Que las galletas no tengan grasas no quiere decir que te puedas comer un paquete entero de una vez, ni que un producto sin glúten sea una licencia para comerlo en cantidad. Se debe seguir la dieta y también mantenerla balanceada de la forma apropiada." (FUENTE)

Más sobre los opiaceos en nuestro plato AQUÍ y AQUÍ


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Y como en todo en la vida, sé curioso, investiga, contrasta, no te quedes con lo primero que leas o te cuenten. Mientras uno crece, no envejece, y como diría Walt Whitman: 
"No dejes que termine el día sin haber crecido un poco, sin haber sido feliz, sin haber aumentado tus sueños... "
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