"Con la reciente noticia de que ha sido descifrado el genoma del trigo los problemas de la sociedad industrializada van a verse aumentados de forma exponencial. Tristemente la nutrición e investigación en medicina van muy por detrás de la industria alimentaria, y siguen recomendando comer pan todos los días creyendo fervientemente que el pan y el trigo de hoy, son el mismo que el de hace 50 años. Sin darse cuenta que trigo y azúcar son los grandes males que afectan diariamente a millones de personas que están obesas, tienen diabetes, enfermedades del corazón, cáncer, demencia, depresión y tantos otros males modernos.
La historia del trigo es paralela a la historia de las enfermedades crónicas y obesidad. Trigo y maíz son la base de muchos productos que consumimos en todo tipo de comida procesada y bebidas. Y no son los cereales que nuestros abuelos conocían, sino que la manipulación genética y los híbridos han creado “plantas a la carta” de alto rendimiento con cantidades mucho más altas de almidón y gluten, además de añadir nuevas proteínas.
Gluten
El gluten es sin duda el mayor problema en el trigo, esa proteína pegajosa es el factor directamente implicado en provocar inflamación. El trigo antiguamente contenía 14 cromosomas y eran variedades menos propensas a causar enfermedad celíaca e inflamación. El trigo actual contiene 28, una gran cantidad de proteínas del gluten.
Así se explica que en un estudio reciente que comparó muestras de sangre tomadas hace 50 años a 10.000 jóvenes reclutas de las Fuerzas Aéreas que fueron comparadas con muestras tomadas recientemente a 10.000 personas, los investigadores descubrieron que se ha producido un aumento real del 400% en la enfermedad celíaca en los últimos 50 años. Y eso es sólo la reacción más grave, hay mayor número de enfermos aún no diagnosticados que presentan otros grados menos graves de reacción y sensibilidad al gluten. Antes la celiaquía solo se presentaba en niños con vientres hinchados, pérdida de peso y deficiencias nutricionales. Hoy por el contrario cualquier persona a cualquier edad y sin síntomas digestivos puede desarrollarlo.
Aglutinina de germen de trigo
Esta es una proteína vegetal que se une a los azúcares (glicoproteína) y que se encuentra en altas concentraciones en el germen del trigo. Es un compuesto tóxico y anti-nutriente capaz de alterar la integridad de la capa de epitelio y aumentar su permeabilidad lo que activa la respuesta inmune de las células. Estimula la síntesis de citoquinas pro-inflamatorias, estos mecanismos son los que subyacen en la aparición de trastornos gastrointestinales y de que se aumente la inflamación, después de la ingesta de alimentos a base de trigo.
Gliadorfina o gluteomorfina (gluten + morfina)
Son peptidos opioides que se forma durante la digestión de la gliadina, un componente del gluten. Esta es la sustancia química que nos hace adictos al pan y demás derivados del gluten (trigo, cebada, espelta y avena). Cuando se procesan en la digestión, estas proteínas de trigo se convierten en polipéptidos llamados “exorfinas” son absorbidos en el torrente sanguíneo y al llegar al otro lado de la barrera hematoencefálica se unen a los receptores opioides en el cerebro. El efecto es similar a las endorfinas que sentimos al hacer ejercicio o practicar sexo y también la misma que sienten los heroinómanos al pincharse. Provocan un comportamiento adictivo al comer, incluyendo antojos y atracones que ha llegado a tratarse con el mismo medicamento que se usa para las sobredosis de morfina o heroína (naloxona) así consiguieron que los comedores compulsivos y adictos comiesen un 30% menos. Además se cree que está muy ligada al desarrollo de esquizofrenia y el autismo.
Amilopectina A
Es el super almidón que contiene el trigo actual y el responsable de esos panes y bollos tan esponjosos. Pero la amilopectina A, es la que consigue que 2 rebanadas de pan eleven más el azúcar en sangre que 2 cucharadas de azúcar blanco. En diabéticos eleva los niveles de azúcar en sangre de 70 a 120 mg / dl a mayores de los niveles iniciales. Y no hay diferencias entre tomarlo integral o blanco, cuando el azúcar y la amilopectina están entre los ingredientes lo que tenemos es la receta más rápida y efectiva para engordar, inflamar el organismo y conseguir un hígado graso.
Quizás muchos sigan viendo el pan como “un alimento inofensivo, nutritivo y sano”, con los datos actuales pensar que el trigo actual y sus derivados son “sanos”, es simplemente auto-engañarse."
(Ana Muñíz megustaestarbien.com)
Este blog sólo contiene material informativo. En ningún momento sustituye el consejo o consuta de un especialista. Las opiniones y artículos de otros autores publicados aquí no necesariamente coinciden con las opiniones del blog, no obstante si están incluidos es porque se consideran interesantes e ilustrativos en algún aspecto relacionado con la tematica del blog.
Y como en todo en la vida, sé curioso, investiga, contrasta, no te quedes con lo primero que leas o te cuenten. Mientras uno crece, no envejece, y como diría Walt Whitman:
"No dejes que termine el día sin haber crecido un poco, sin haber sido feliz, sin haber aumentado tus sueños... "
.Que tengas un gran día y una vida plena!
.
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lunes, 30 de junio de 2014
viernes, 2 de mayo de 2014
El gluten en la artritis reumatoide
"El pan que encontramos en cualquier panadería, despacho o supermercado (salvo especiales para celíacos, que se hace con harinas de maíz y arroz), está hecho en su totalidad con harina de trigo (aunque puede llevar mezclas de otro cereales) debido a que la panificación convencional necesita el gluten que contiene el trigo para una correcta acción de la levadura y fermentación de la masa. Y, el trigo, un cereal que ha formado parte de la dieta de la especie humana desde los primeros homínidos, en la forma que lo conocemos en la actualidad, nada tiene que ver con el que durante siglos consumieron nuestros ancestros. Se sabe de algunas hibridaciones naturales ocurridas en los últimos milenios, posiblemente sin efectos adversos y sin consecuencias en la alimentación. Sin embargo, al convertirse con los años en un alimento de gran consumo y de fácil obtención, sus cultivadores y comerciantes no han parado de buscarle hibridaciones y manipulado su evolución con el único objetivo de hacer más rentable su cultivo. En la actualidad, sometido a los grandes avances de la ingeniería genética, sus cromosomas y proteínas lo hacen un alimento distinto al que comieron, no digo ya nuestros ascendientes de las cavernas, o los posteriores de la Mesopotamia o del antiguo Egipto, sino nuestros propios abuelos. Según unas investigaciones recientes sabemos que su actual genoma es 10 veces más grande que el humano y 40 veces más que el del arroz, y que sus cromosomas están muy aumentadas en número y tipos respecto a las especies primarias. Y es por ello que nuestras enzimas no pueden reconocerlo, dando lugar, por tanto, a reacciones metabólicas o acciones de mecanismos de intolerancia - todas desconocidas-, a su rechazo como nutriente y al consiguiente ensuciamiento celular."
Éste es un estracto de un artículo del escritor y divulgador Alfonso Estudillo, que tras doce años (1994-2006) padeciendo una Artritis Reumatoide severa -y curado desde 2006-, nos cuenta en su página La Web de la Artritis Reumatoide sus experiencias y los resultados de sus pruebas e investigaciones para curarla por medio de la única medicina efectiva: la Alimentación.
Tras encontrar un extraordinario aval científico en los estudios e investigaciones del Profesor Jean Seignalet, el autor nos describe y comenta en su web el Régimen Ancestral o Hipotóxico del profesor galo y los magníficos resultados de su aplicación, que se traducen en una completa remisión de todos los síntomas de la enfermedad.
En este artículo nos habla de su experiencia con el pan, y de cómo su consumo agravaba los síntomas de su enfermedad, y cómo éstos disminuían o desaparecían tras dejar de consumirlo. Merece la pena echarle un vistazo AQUÍ
Gramíneas: 250 (Alto)
Urticaceas: 61 (Alto)
Rumex: 4 (Bajo)
Plantago: 57 (Alto)
Chenopodium: 19 (Alto)
Populus: 27 (Bajo)
Quercus: 231 (Alto)
Pino: 34 (Bajo)
Plátano sombra: 12 (Bajo)
Oleáceas: 279 (Alto)
Gramíneas y olivo altos... y yo sigo sin síntomas!
Claro, que no todo va a ser mérito de la dieta sin gluten, y menos con el poco tiempo que llevo, pero algo hará, porque el año pasado por estas fechas ya tenía picor de ojos y nariz. Esperemos que todo siga así de bien hasta finales de junio... sin picores, sin lagrimeo, sin mocos, sin pitos al respirar, sin antihistamínicos, sin corticoides... qué felicidad!
Este blog sólo contiene material informativo. En ningún momento sustituye el consejo o consuta de un especialista. Las opiniones y artículos de otros autores publicados aquí no necesariamente coinciden con las opiniones del blog, no obstante si están incluidos es porque se consideran interesantes e ilustrativos en algún aspecto relacionado con la tematica del blog.
Y como en todo en la vida, sé curioso, investiga, contrasta, no te quedes con lo primero que leas o te cuenten. Mientras uno crece, no envejece, y como diría Walt Whitman:
"No dejes que termine el día sin haber crecido un poco, sin haber sido feliz, sin haber aumentado tus sueños... "
.Que tengas un gran día y una vida plena!
Éste es un estracto de un artículo del escritor y divulgador Alfonso Estudillo, que tras doce años (1994-2006) padeciendo una Artritis Reumatoide severa -y curado desde 2006-, nos cuenta en su página La Web de la Artritis Reumatoide sus experiencias y los resultados de sus pruebas e investigaciones para curarla por medio de la única medicina efectiva: la Alimentación.
Tras encontrar un extraordinario aval científico en los estudios e investigaciones del Profesor Jean Seignalet, el autor nos describe y comenta en su web el Régimen Ancestral o Hipotóxico del profesor galo y los magníficos resultados de su aplicación, que se traducen en una completa remisión de todos los síntomas de la enfermedad.
En este artículo nos habla de su experiencia con el pan, y de cómo su consumo agravaba los síntomas de su enfermedad, y cómo éstos disminuían o desaparecían tras dejar de consumirlo. Merece la pena echarle un vistazo AQUÍ
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Y éstos son los niveles de polen / metro cúbico de aire en la atmósfera de Jaén correspondientes al día 1/5/2014 en Jaén:Gramíneas: 250 (Alto)
Urticaceas: 61 (Alto)
Rumex: 4 (Bajo)
Plantago: 57 (Alto)
Chenopodium: 19 (Alto)
Populus: 27 (Bajo)
Quercus: 231 (Alto)
Pino: 34 (Bajo)
Plátano sombra: 12 (Bajo)
Oleáceas: 279 (Alto)
Gramíneas y olivo altos... y yo sigo sin síntomas!
Claro, que no todo va a ser mérito de la dieta sin gluten, y menos con el poco tiempo que llevo, pero algo hará, porque el año pasado por estas fechas ya tenía picor de ojos y nariz. Esperemos que todo siga así de bien hasta finales de junio... sin picores, sin lagrimeo, sin mocos, sin pitos al respirar, sin antihistamínicos, sin corticoides... qué felicidad!
Este blog sólo contiene material informativo. En ningún momento sustituye el consejo o consuta de un especialista. Las opiniones y artículos de otros autores publicados aquí no necesariamente coinciden con las opiniones del blog, no obstante si están incluidos es porque se consideran interesantes e ilustrativos en algún aspecto relacionado con la tematica del blog.
Y como en todo en la vida, sé curioso, investiga, contrasta, no te quedes con lo primero que leas o te cuenten. Mientras uno crece, no envejece, y como diría Walt Whitman:
"No dejes que termine el día sin haber crecido un poco, sin haber sido feliz, sin haber aumentado tus sueños... "
.Que tengas un gran día y una vida plena!
lunes, 28 de abril de 2014
Primer día, semana #1
Pues ahí vamos!
Comienzo con el reto, con muchas ganas de llevarlo exitosamente a cabo, y también con algunos temores.
La semana pasada (la llamaré semana #0) estuve leyendo mucho sobre el tema, viendo documentales y conferencias, y pensando en todo este asunto. Espero hacer lo cerrecto.
Ayer preparé unos molletes o panecillos de alforfón y fonio para desayunar esta mañana.
Y bueno, no son ninguna delicatesse, pero se dejan comer. Tengo que investigar más a ver si doy con mejores recetas de pan sin gluten, sin huevo y sin lactosa, y sin ninguna porquería de las que les suelen poner. Quiero hacerlo lo más sencillo posible, siguiendo las pautas de la eubiótica y la trofología.
Y no quiero centrar mis desayunos en carbohidratos, así que iré probando con frutas, jugos verdes y batidos... en 12 semanas supongo que daré con la tecla...
No voy a ir poniendo cada día mi menú, porque resultaría pesado y aburrido, y es algo muy personal basado en los gustos de cada uno, pero en este enlace se pueden encontrar RECETAS SIN GLUTEN que habitualmente incluyo en mi alimentación, y que por supuesto durante estas 12 semanas serán protagonistas en mi día a día.
He dado con el artículo Dejar el gluten, un indiscutible beneficio, publicado por Pedro Donaire en Bitnavegantes, que me ha animado mucho. Aquí lo dejo:
"A la mayoría de la gente le cuesta creer que el gluten es una proteína muy difícil de digerir y que su procesamiento bioquímico e inmunológico en nuestro organismo conlleva a problemas importantes.
Explica la Dra. Gabriela Segura:
El gluten es una mezcla de varias proteínas que se encuentran en el endosperma de todos los granos o cereales. Es responsable de la elasticidad de las pastas, por lo que se lo puede considerar como "la goma" de los cereales. De hecho, la goma es fabricada a base de gluten. Esto les puede ilustrar lo difícil que es digerir el gluten.
El gluten se divide en dos grupos: las prolaminas y las gluteinas. Las proteínas de la familia de las prolaminas se hallan a la raíz de la enfermedad celíaca.
El trigo, el centeno y la cebada son los cereales más tóxicos, seguidos del maíz. Durante millones de años, los hombres mantuvieron una alimentación natural, análoga a la alimentación de los animales salvajes. Las enzimas y las mucinas digestivas estaban adaptadas a las diversas sustancias ingeridas. Por el contrario, la alimentación moderna es rica en macromoléculas nuevas, a las cuales las enzimas y las mucinas no se han adaptado.
Aun en cantidades pequeñas o excepcionales, un alimento que contiene gluten provoca lesiones en el intestino. Actualmente las industrias agroalimentarias modifican excesivamente los cereales, que se han convertido en sustancias poco asimilables y, por consiguiente, son más tóxicos que aquellos que solían consumirse en el pasado.
Más adelante aclara en el mismo artículo:
La sensibilidad al gluten comprende una reacción retardada que concierne a los anticuerpos IgG. Aliviar los efectos del gluten en la salud puede tomar semanas o meses después de haber eliminado el consumo de estos alimentos.
Cuando estas proteínas o péptidos en los cereales no se degradan completamente -no se digieren-, pueden traspasar la pared intestinal, abrirse paso al torrente sanguíneo y provocar reacciones inflamatorias. Por ejemplo, la zonulina es una proteína que producimos como respuesta a la ingesta de gluten y que provoca permeabilidad intestinal. Ciertos investigadores han relacionado a esta proteína con la permeabilidad de la barrera hematoencefálica que protege nuestro cerebro, y es por esto que puede afectarnos a nivel neurológico. Los virus de las vacunas pueden circular en la sangre y abrirse paso al cerebro, lo que facilita el desarrollo de problemas mentales, entre otros. Además, la zonulina también ha sido relacionada con la permeabilidad de la piel y es una de las causas de problemas cutáneos como el eczema o la psoriasis.
Los péptidos o proteínas no degradables del gluten se asemejan a los péptidos opioides y se comportan como los derivados de la morfina. Aquellos que acostumbran a auto-medicarse con el gluten (por ejemplo, comiendo para sentirse mejor anímicamente) pueden tener síndrome de abstinencia al quitarlo de la dieta.
Los péptidos provenientes del gluten provocan cambios en el comportamiento y favorecen el desarrollo de enfermedades degenerativas y del sistema nervioso central.
Algunos síntomas y signos de la intolerancia al gluten son: Las anemias, los efectos negativos sobre la memoria y el aprendizaje, los problemas escolares, la dislexia, la falta de autoestima, la disminución de la sociabilidad, la depresión, los problemas de insomnio, las modificaciones en la libido, el estreñimiento, la diarrea, el gas intestinal, la enfermedad de Crohn, etc.
- Referencia: SOTT.net, 27 abril 2012, que incluye un vídeo.
- Estos apuntes sobre el gluten están basados en el artículo "Alimentación moderna vs. alimentación sana, fuentes de toxicidad, el rol de las reacciones inflamatorias y las sensibilidades alimentarias en las enfermedades crónicas, modernas o idiopáticas", de la Dra. Gabriela Segura. Dicho artículo está trasladado a este blog con el título "La alimentación moderna frente a la alimentación sana, y las fuentes de toxicidad"
Hasta pronto... allá voy en el empeño!
Este blog sólo contiene material informativo. En ningún momento sustituye el consejo o consuta de un especialista. Las opiniones y artículos de otros autores publicados aquí no necesariamente coinciden con las opiniones del blog, no obstante si están incluidos es porque se consideran interesantes e ilustrativos en algún aspecto relacionado con la tematica del blog.
Y como en todo en la vida, sé curioso, investiga, contrasta, no te quedes con lo primero que leas o te cuenten. Mientras uno crece, no envejece, y como diría Walt Whitman:
"No dejes que termine el día sin haber crecido un poco, sin haber sido feliz, sin haber aumentado tus sueños... "
.Que tengas un gran día y una vida plena!
Comienzo con el reto, con muchas ganas de llevarlo exitosamente a cabo, y también con algunos temores.
La semana pasada (la llamaré semana #0) estuve leyendo mucho sobre el tema, viendo documentales y conferencias, y pensando en todo este asunto. Espero hacer lo cerrecto.
Ayer preparé unos molletes o panecillos de alforfón y fonio para desayunar esta mañana.
Y bueno, no son ninguna delicatesse, pero se dejan comer. Tengo que investigar más a ver si doy con mejores recetas de pan sin gluten, sin huevo y sin lactosa, y sin ninguna porquería de las que les suelen poner. Quiero hacerlo lo más sencillo posible, siguiendo las pautas de la eubiótica y la trofología.
Y no quiero centrar mis desayunos en carbohidratos, así que iré probando con frutas, jugos verdes y batidos... en 12 semanas supongo que daré con la tecla...
No voy a ir poniendo cada día mi menú, porque resultaría pesado y aburrido, y es algo muy personal basado en los gustos de cada uno, pero en este enlace se pueden encontrar RECETAS SIN GLUTEN que habitualmente incluyo en mi alimentación, y que por supuesto durante estas 12 semanas serán protagonistas en mi día a día.
He dado con el artículo Dejar el gluten, un indiscutible beneficio, publicado por Pedro Donaire en Bitnavegantes, que me ha animado mucho. Aquí lo dejo:
"A la mayoría de la gente le cuesta creer que el gluten es una proteína muy difícil de digerir y que su procesamiento bioquímico e inmunológico en nuestro organismo conlleva a problemas importantes.
Explica la Dra. Gabriela Segura:
El gluten es una mezcla de varias proteínas que se encuentran en el endosperma de todos los granos o cereales. Es responsable de la elasticidad de las pastas, por lo que se lo puede considerar como "la goma" de los cereales. De hecho, la goma es fabricada a base de gluten. Esto les puede ilustrar lo difícil que es digerir el gluten.
El gluten se divide en dos grupos: las prolaminas y las gluteinas. Las proteínas de la familia de las prolaminas se hallan a la raíz de la enfermedad celíaca.
El trigo, el centeno y la cebada son los cereales más tóxicos, seguidos del maíz. Durante millones de años, los hombres mantuvieron una alimentación natural, análoga a la alimentación de los animales salvajes. Las enzimas y las mucinas digestivas estaban adaptadas a las diversas sustancias ingeridas. Por el contrario, la alimentación moderna es rica en macromoléculas nuevas, a las cuales las enzimas y las mucinas no se han adaptado.
Aun en cantidades pequeñas o excepcionales, un alimento que contiene gluten provoca lesiones en el intestino. Actualmente las industrias agroalimentarias modifican excesivamente los cereales, que se han convertido en sustancias poco asimilables y, por consiguiente, son más tóxicos que aquellos que solían consumirse en el pasado.
Más adelante aclara en el mismo artículo:
La sensibilidad al gluten comprende una reacción retardada que concierne a los anticuerpos IgG. Aliviar los efectos del gluten en la salud puede tomar semanas o meses después de haber eliminado el consumo de estos alimentos.
Cuando estas proteínas o péptidos en los cereales no se degradan completamente -no se digieren-, pueden traspasar la pared intestinal, abrirse paso al torrente sanguíneo y provocar reacciones inflamatorias. Por ejemplo, la zonulina es una proteína que producimos como respuesta a la ingesta de gluten y que provoca permeabilidad intestinal. Ciertos investigadores han relacionado a esta proteína con la permeabilidad de la barrera hematoencefálica que protege nuestro cerebro, y es por esto que puede afectarnos a nivel neurológico. Los virus de las vacunas pueden circular en la sangre y abrirse paso al cerebro, lo que facilita el desarrollo de problemas mentales, entre otros. Además, la zonulina también ha sido relacionada con la permeabilidad de la piel y es una de las causas de problemas cutáneos como el eczema o la psoriasis.
Los péptidos o proteínas no degradables del gluten se asemejan a los péptidos opioides y se comportan como los derivados de la morfina. Aquellos que acostumbran a auto-medicarse con el gluten (por ejemplo, comiendo para sentirse mejor anímicamente) pueden tener síndrome de abstinencia al quitarlo de la dieta.
Los péptidos provenientes del gluten provocan cambios en el comportamiento y favorecen el desarrollo de enfermedades degenerativas y del sistema nervioso central.
Algunos síntomas y signos de la intolerancia al gluten son: Las anemias, los efectos negativos sobre la memoria y el aprendizaje, los problemas escolares, la dislexia, la falta de autoestima, la disminución de la sociabilidad, la depresión, los problemas de insomnio, las modificaciones en la libido, el estreñimiento, la diarrea, el gas intestinal, la enfermedad de Crohn, etc.
- Referencia: SOTT.net, 27 abril 2012, que incluye un vídeo.
- Estos apuntes sobre el gluten están basados en el artículo "Alimentación moderna vs. alimentación sana, fuentes de toxicidad, el rol de las reacciones inflamatorias y las sensibilidades alimentarias en las enfermedades crónicas, modernas o idiopáticas", de la Dra. Gabriela Segura. Dicho artículo está trasladado a este blog con el título "La alimentación moderna frente a la alimentación sana, y las fuentes de toxicidad"
Hasta pronto... allá voy en el empeño!
Este blog sólo contiene material informativo. En ningún momento sustituye el consejo o consuta de un especialista. Las opiniones y artículos de otros autores publicados aquí no necesariamente coinciden con las opiniones del blog, no obstante si están incluidos es porque se consideran interesantes e ilustrativos en algún aspecto relacionado con la tematica del blog.
Y como en todo en la vida, sé curioso, investiga, contrasta, no te quedes con lo primero que leas o te cuenten. Mientras uno crece, no envejece, y como diría Walt Whitman:
"No dejes que termine el día sin haber crecido un poco, sin haber sido feliz, sin haber aumentado tus sueños... "
.Que tengas un gran día y una vida plena!
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