Vivir sin gluten... por elección

Éste es el título de un artículo publicado por el diario El Mundo hace un año aproximadamente, y cuya autora es María Valero. En él se nos ofrecen declaraciones al respecto del doctor Eduardo Arranz, presidente de la Sociedad Española de Enfermedad Celiaca, y de Miguel Ángel Martínez Olmos, investigador del Centro de Investigación Biomédica en Red de la Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición.

Es interesante leerlo, y como siempre, que cada uno saque sus conclusiones:

"Si echa un vistazo a su alrededor, seguro que conoce a más de una persona que ha decidido eliminar el gluten de su dieta, convencida de que le sienta mal y es la causa de sus molestias digestivas. En EEUU, esta moda ha ido más allá y cada vez son más quienes eliminan este nutriente de sus vidas, incluso estando completamente sanos.

Como explica a ELMUNDO.es el doctor Eduardo Arranz, presidente de la Sociedad Española de Enfermedad Celiaca, la celiaquía es un tipo de intolerancia al gluten mediada por una serie de mecanismos inmunológicos, y que se diagnostica mediante una biopsia intestinal que analiza el estado de las vellosidades. "Sin embargo, existe cada vez un mayor número de personas con unos síntomas parecidos, con digestiones pesadas, molestias abdominales, cansancio crónico, diarreas... pero con un diagnóstico negativo de celiaquía".

Esa sensibilidad al gluten sin enfermedad celiaca es un problema creciente, como confirma la presidenta de la Asociación de Celiacos de Madrid, Manuela Márquez. "De hecho, en nuestra próxima asamblea hemos decidido cambiar nuestra denominación y pasar a llamarnos asociación de celiacos y otras reacciones adversas al gluten".
Una decisión que esconde el diagnóstico

Muchas de estas personas que antes iniciaban un peregrinaje de médicos en busca de un 'nombre', de un diagnóstico a sus molestias, deciden cada vez más eliminar el gluten de su dieta como principal 'sospechoso'. "El problema es que con esa decisión, nuca llegaremos a saber la causa real de su malestar", explica Arranz, investigador del Instituto de Biología y Genética Molecular (IBGM) de Valladolid.

Coincide con él Miguel Ángel Martínez Olmos, investigador del Centro de Investigación Biomédica en Red de la Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBERobn) y endocrino del Complejo Hospitalario de Santiago. "Una dieta sin gluten puede enmascarar el diagnóstico, y la celiaquía es algo importante que hay que tomarse en serio", explica. "El único tratamiento es retirar el gluten de la dieta de por vida, para evitar secuelas a largo plazo, como osteoporosis o algunos tumores". Por eso, añade, no vale 'autodiagnosticarse' y, menos aún, hacer una dieta sin gluten sólo a medias.

"En la mayoría de los casos, cuando una de estas personas abandona el gluten sí se siente mejor, pero puede existir cierto efecto placebo", añade Arranz. Además, matiza, suele ocurrir que estos 'celiacos por elección' le prestan más atención a su dieta al tomar esa decisión, o sustituyen el gluten con alimentos más sanos, incrementan el consumo de frutas y verduras...
Al médico antes de hacer dieta

La asociación de celiacos madrileña en su página web también alerta contra la dieta previa a un diagnóstico: "No debe iniciarse una dieta sin gluten sin haber realizado previamente una biopsia intestinal que lo justifique. La prescripción de esta dieta, sólo porque haya sospecha de intolerancia a esta proteína o por el resultado de los anticuerpos específicos elevados, sin haber realizado una biopsia intestinal que lo confirme, es un error que se comete con frecuencia y lo único que se consigue es retrasar o enmascarar el diagnóstico de una posible enfermedad celíaca".

Por eso, Arranz insiste en que se busque siempre en primer lugar el consejo de un médico, incluso en el caso de personas que sí responden a una dieta sin gluten. Como decía esta semana un artículo en el diario estadounidense 'Los Angeles Times', esta proteína presente sobre todo en el gluten, se ha convertido de alguna manera en el 'nuevo villano' de la dieta, y cada vez son más las familias que optan por eliminarlo de sus platos (prescindiendo de trigo, cebada, centeno e incluso avena), convencidos de que así llevan una dieta más sana.

Y, aunque es cierto que "es más difícil de digerir", explica Arranz, no existe ninguna evidencia sobre los beneficios que puede tener una dieta 'gluten free' en una persona sin celiaquía ni intolerancia. "El gluten no es un tóxico", certifica Martínez Olmos, "se trata de una sustancia que provoca una reacción inmunológica en algunas personas. En el reto, salvo justificación, se puede llevar una alimentación completamente sana con gluten. Obviarlo no aporta ningún beneficio".

De hecho, la última en apuntarse a la dieta sin gluten ha sido la actriz Miley Cirus, que después de proclamar su intolerancia ha animado "a cualquiera a eliminar esta sustancia durante una semana. Los cambios en tu piel, en tu salud física y mental son increíbles", se ha atrevido a proclamar, para sorpresa y ante la crítica de los especialistas estadounidenses que sostienen que algunos de los cereales con los que se reemplaza el trigo pueden contener poca fibra. "Por eso es importante un diagnóstico y seguir el consejo de un especialista para que la dieta siga siendo sana y equilibrada", alerta el especialista gallego.

Ya en 1981, un estudio publicado en la revista 'Gastroenterology' calculaba que seis de cada ocho pacientes con diarreas crónicas y dolor abdominal tenían sensibilidad al gluten sin ser celiacas. Desde entonces, reconocen los especialistas, el número de afectados ha aumentado significativamente. En parte por las dificultades para diagnosticar esa especie de 'cajón de sastre'; pero también al calor de las modas y lo que puede leerse en internet. "Simplemente porque muchos de ellos han escuchado a alguien decir que es sano dejar el gluten, porque es más fácil echarle la culpa a la comida", corrobora Martínez Olmos.

Una encuesta publicada en el año 2007 señalaban que el 8% de la población en EEUU buscaba productos sin la proteína 'maldita' cuando iba al supermercado, y muchas familias con algún miembro celiaco optan por ampliar la dieta a todos sus miembros para simplificar la compra y la cocina. Para quienes sí han sido diagnosticados como celiacos, eliminar el gluten de su dieta de por vida sí es el único tratamiento existente hoy en día y que, aunque no es curativo, sí permite proteger sus vellosidades intestinales y evitar problemas a largo plazo como anemia, osteoporosis o incluso algunos tipos de cáncer."
Fuente


Este blog sólo contiene material informativo. En ningún momento sustituye el consejo o consuta de un especialista. Las opiniones y artículos de otros autores publicados aquí no necesariamente coinciden con las opiniones del blog, no obstante si están incluidos es porque se consideran interesantes e ilustrativos en algún aspecto relacionado con la tematica del blog.
Y como en todo en la vida, sé curioso, investiga, contrasta, no te quedes con lo primero que leas o te cuenten. Mientras uno crece, no envejece, y como diría Walt Whitman: 
"No dejes que termine el día sin haber crecido un poco, sin haber sido feliz, sin haber aumentado tus sueños... "
.Que tengas un gran día y una vida plena!

Asociación de enfermedad celiaca y diabetes mellitus tipo 1

"La enfermedad celiaca (EC) es una inflamación crónica autoinmunitaria del intestino delgado, causada por una intolerancia al gluten en pacientes predispuestos genéticamente. La mayoría de pacientes con EC no presentan síntomas típicos, como diarrea, desnutrición o dolor abdominal, sino que son asintomáticos u oligosintomáticos, con clínica de osteoporosis, anemia ferropénica, elevación de transaminasas, etc.

En estos casos, el diagnóstico únicamente puede realizarse mediante un cribado utilizando la serología, la determinación de haplotipos y la biopsia intestinal. La asociación con otras enfermedades autoinmunitarias es frecuente, fundamentalmente con la diabetes mellitus tipo 1 (DM1). La prevalencia de la EC en pacientes diagnosticados de DM1 es aproximadamente del 6,5%, y la mayoría de ellos no presenta síntomas digestivos. No se conoce el nexo de unión para ambas enfermedades, pero se especula que la exposición al gluten durante largos periodos de tiempo se relaciona con la presencia de anticuerpos anticélula pancreática, que podrían favorecer el desarrollo de la diabetes mellitus. La mayoría de los pacientes con DM1 celiacos que siguen una dieta exenta de gluten se benefi cian de un mejor control de la glucemia. Dado que en la mayoría de pacientes se diagnostica una DM1 antes que una enfermedad celiaca, es aconsejable en la actualidad realizar una técnica de cribado con marcadores serológicos de EC y, si los resultados son positivos, una biopsia del intestino delgado. El beneficio que tendría el diagnóstico de la EC en esta población de tan alto riesgo sería evitar, a largo plazo, complicaciones tan graves como la osteoporosis y el linfoma intestinal.

Gran número de estudios han demostrado que, tanto en adultos como en niños, la prevalencia de EC es alta, tanto en pacientes con DM1 (1,5-7%)6-9 como en familiares de primer grado no diabéticos (1,6-4,8%)10. Los mecanismos a través de los que se relacionan ambas patologías se desconocen. Algunos autores han encontrado indicadores que sugieren una predisposición genética común, en particular con los haplotipos A1, B8, DR3 y DQ26. Algunos datos sugieren que un diagnóstico y, sobre todo, un tratamiento adecuado de la EC pueden ser importantes tanto en el momento de presentación de la diabetes como en el manejo de la enfermedad. Un retraso en el diagnóstico de EC y, por tanto, un mayor tiempo de exposición al gluten se podría asociar con un incremento del riesgo de desarrollar DM1. Así, los pacientes diagnosticados y tratados en edades infantiles tempranas tienen menos probabilidad de presentar diabetes que los niños en los que la EC se diagnosticó tardíamente en la infancia o ya en la edad adulta.

La presencia de anticuerpos anticélulas del islote pancreático es frecuente en pacientes con EC no tratada, pero desaparecen cuando se instaura una dieta exenta de gluten. Los anticuerpos anticélulas del islote pancreático, representarían una agresión autoinmunitaria sobre las células b pancreáticas que podría en el tiempo desarrollar o contribuir a la presencia de diabetes tipo 1. En este sentido, Verbeke et al. analizaron la importancia que tendría el momento diagnóstico de EC en relación con el porcentaje de individuos que tenían estos anticuerpos. Así, observaron que, en el momento del diagnóstico, el 3,3% de los pacientes celiacos diagnosticados antes de los 36 meses de vida ya presentaba este anticuerpo, porcentaje sensiblemente inferior al de los que se diagnosticaban después de los 36 meses (24,7%) o que llevaban más de 5 años de exposición al gluten (32,4%). Estos porcentajes descendían considerablemente en los pacientes que mantenían una dieta estricta libre de gluten (3,3%). Aunque estos autores no pudieron demostrar un riesgo mayor de aparición de diabetes mellitus en pacientes con un largo tiempo de exposición al gluten, sí constataron una relación entre éste y un aumento de la presencia de anticuerpos anticélulas del islote pancreático. El 50% de los pacientes con DM1 diagnosticados de EC no presenta síntomas gastrointestinales y el otro 50% únicamente refiere síntomas leves. Además, aunque en algunos casos el diagnóstico de EC precede al de la diabetes, en la mayoría de series se produce el fenómeno contrario, de manera que hasta en el 90% de los pacientes con ambas patologías la diabetes fue diagnosticada en primer lugar1. Ello indica que la mayoría de pacientes diabéticos que además son celiacos, no presenta los síntomas típicos de EC o están asintomáticos.

Importancia del diagnóstico de enfermedad celiaca en el control de la diabetes

En los pacientes con EC y clínica típica de malabsorción, la dieta estricta sin gluten mejora significativamente los controles glucémicos con una disminución significativa de los episodios de hipoglucemia. Aunque existen estudios contradictorios sobre el beneficio obtenido con el control estricto de la dieta sin gluten de los pacientes diabéticos diagnosticados mediante cribado sobre requerimientos de insulina y niveles de hemoglobina glucosilada, se ha descrito en múltiples ensayos un mejor control de la diabetes y una disminución de la frecuencia de hipoglucemias en pacientes con un buen cumplimiento terapéutico."

Extracto del artículo "Enfermedad celiaca y diabetes" de M. Bosca, J. Lizarraga, M. Mínguez, aparecido en la revista "Avances en diabetología, revista oficial de la sociedad española de diabetes", volumen 23 número 3

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Y como en todo en la vida, sé curioso, investiga, contrasta, no te quedes con lo primero que leas o te cuenten. Mientras uno crece, no envejece, y como diría Walt Whitman: 
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Semana # 10

La semana pasada ya introduje algunos alimentos no aptos en la dieta hipohistamínica... y me supieron a gloria, madre mía, que ricos! cómo echaba de menos un buen tomate, y los pimientos, el aguacate...
Así que la semana pasada ha sido muy reconfortante, con muchos preciosos reencuentros gastronómicos, y eso ha hecho que ni me acuerde del gluten.

Los síntomas de la alergia no han aumentado con la incorporación de estos alimentos, supongo que porque ya no hay casi polen en la atmósfera y ya no me afecta la histamina que contienen o provocan, y supongo que también tendrá que ver el estado de mis intestinos y de mi organismo en general, que creo que ha mejorado muchísimo

Por lo que respecta al reto, tema del blog, creo que decididamente me ha beneficiado . Si no siguiera con una alimetación sin gluten como algo habitual y permanente, por lo menos creo que la adoptaré cada primavera, dado los buenos resultados de este año. Y aunque una vez transcurridas las 12 semanas incorpore algo de gluten, no creo que llegue a ser algo cotidiano ni regular.

Esta semana sigo libre de gluten!... pero las próximas van a ser complicadas, más de la cuenta: visitas, comidas en familia, festejos... ¿seré capaz de seguir adelante con el reto?



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Semana # 9

Y comienza la semana nueve!
A estas alturas de junio y ya con bajo nivel de polen en la atmósfera he decidido ir introduciendo poco a poco algunos "alimentos prohibidos" por su histamina o por ser precursores de ellas. Lo primero será el tomate. Yuhu! lo estoy deseando. Y el aguacte, sí! Y luego un poquito de vino tinto, y más tarde unas berenjenas...
Síiiiii... la dieta será muuuucho más divertida!
Y seguiremos si gluten!
Todo sigue igual, o sea, fenomenal. Me siento muy bien.


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Semana # 8

Qué decir?!
Nada más que sigo en la misma tónica: me siento fenomenal, cada vez mejor, y a todos los niveles: físico, emocional, psicológico...
Contando con que este año la cantidad de polen alergeno en la atmósfera no es tan alta como en años anteriores, y eso contribuye a mi bienestar, y si le sumamos la ausencia de alimentos precursores de histamina o que la contengan, y la ausencia total de gluten en mi dieta desde hace ya 7 semanas... este año estoy pasando lo que podría llamar "la mejor alergia de mi vida". Y por mal que suene, así es: desde que recuerdo no había pasado una primavera tan tranquila.
Y con estos ánimos, sigo adelante!!!


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Semana # 6

Estrenando mes y comenzando la 6ª semana sin gluten.... ya casi en el ecuador del reto sigo perdiendo volumen en el abdomen y me siento mucho mejor que antes de comenzar esta aventura, tanto físicamente como emocional y psicológicamente. Duermo muy bien, mi piel tiene un aspecto buenísimo, mis digestiones no dan ningún problema al igual que mi regularidad en el retrete, los síntomas de la polinosis son casi inexistentes, y no me duele nada... NADA, y eso es genial.

Esta última semana sí se me ha hecho un pelín más dura, ya que he tenido que comer varias veces en compañía no habitual de personas que comen "normalmente", o sea, que comen pan, y pasta, y beben cerveza... y etc... Y, sí, a veces me ha dado envidia, porque un plato de espaguetis con una buena salsa de tomate siempre me ha parecido delicioso, ay... o a veces mojar pan en una salsita rica es estupendo... y esa cervecita fresquita...
Pero, en fin, nadie me obliga a hacer esto, y si lo hago lo hago bien, ya habrá tiempo de ver cómo me sienta un plato de espaguetis cuando vaya reintroduciendo los cereales, y para eso aun queda... por lo menos 8 ó 9 semanas. Dentro de nada podré volver a tomar alimentos "prohibidos" por su histamina, y será una gran alegría y aumentará las variantes alimentarias y será mucho más divertido. Aunque no me quejo, la verdad es que como bastante variado y bien.

He hecho varias veces pan, con varias combinaciones de harinas, y hasta ahora no me han gustado nada... así que tendré que seguir intentándolo o seguir pensando en algún buen sustitutivo. Y no es que yo sea muy panera, normalmente no como pan a diario, pero de vez en cuando si me apetece, sobre todo en el desayuno o en alguna cena.
Me queda mucho por investigar y aprender.

Así que allá voy, por la sexta semana, como una campeona!
Ánimo, nena, tú puedes!
;)


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Semana # 5

Dejo atrás ya 4 semanas sin gluten, con algunos momentitos algo difíciles con pequeñas tentaciones y antojos a los que no he sucumbido. Cierto es que en algún momento me ha apetecido un poco de pan o una cervecita, ya que no he evitado situaciones que me pudieran comprometer, como reuniones con amigos o familia, o la celebración de mi cumpleaños... pero no ha sido tan duro.
En una de estas ocasiones, y aprovechando que estaba en la costa y allí hay menor concentración polínica, he prescindido por un día de mi dieta hipohistamínica y me he permitido comer cosas que llevaba un mes o más sin probar, como queso, tomate, aguacate o vino tinto... y me supieron a gloria!
Pero lo pagué esa misma noche y al día siguiente, ya que aunque había menos polen en el aire costero mis casi inexistentes síntomas de la alergia aumentaron y también tuve algo de dolor de cabeza.
Ay! Dichosa histamina!
Pero bueno, de vuelta a la dieta hipohistamínica al día siguiente, y en 24 horas todo estaba otra vez bien, o sea, casi sin sintomatología de la polinosis, excepto un ligero picor de nariz. De todas maneras ya queda poco, los niveles de polen han descendido muchísimo, y en breve ya no habrá que preocuparse por ello e iré introduciendo poco a poco los alimentos "prohibidos" por su contenido en histamina o por ser precursores de ella.

Volviendo al tema del gluten, que es de lo que trata el blog, pues he de decir que no me está costando tanto como pensaba. Claro que también sé que lo hago voluntariamente, y quizá eso ayude.
Mi dieta no tiene nada de monótona, tengo unas digestiones buenísimas y he perdido mucho volumen abdominal. Me siento mejor en todos los aspectos, tanto física como anímicamente, y con mayor claridad mental.

Ahora sí, he flipado con los precios de los alimentos especiales para celiacos y demás intolerantes o alérgicos al gluten. No puede ser que sean tan carísimos, si no son tan difíciles ni complicados de elaborar.
Y he podido constatar bicheando en los supermercados que realmente se puede comer sin gluten y llevar una pésima dieta, ya que en muchos de estos productos de bollería o panadería sin gluten hacen unas mezclas imposibles, con una carga glicémica tremenda.
Y así volvemos a lo básico y fundamental: no importa si eres vegetariano, si comes sin gluten, sin lactosa, o si sólo comes crudo, o eres carnívoro... lo importante es elegir bien y que lo que comas sea de buena calidad nutricionalmente hablando, alimentos integrales y frescos, lo menos procesados posible, sin aditivos, conservantes, colorantes...
La comida basura la hay también sin gluten. Y qué bien que a mí no me gusta ni con ni sin!

Hale, aquí voy con la quinta semana!



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PSORIASIS Y GLUTEN

"La psoriasis es una enfermedad inflamatoria crónica, sistémica, que afecta primordialmente la piel, las semimucosas y los anexos, pudiendo también comprometer las articulaciones. Es considerada de tipo autoinmune, predispuesta genéticamente, que puede ser desencadenada y/o agravada por múltiples factores ambientales. Posee una prevalencia del 2-3% en la población general. Clínicamente se caracteriza por la presencia de placas eritemato-escamosas, bien delimitadas y de distribución habitualmente simétrica, que pueden afectar piel, semimucosas y anexos, generando prurito, ardor o dolor, según los casos.

El importante rol del sistema inmune en la fisiopatogenia de la psoriasis se pone en manifiesto dadas las numerosas enfermedades autoinmunes a las que suele asociarse esta dermatosis. Diversos estudios muestran que los celíacos presentan un riesgo mayor de desarrollar psoriasis que la población general. En estos pacientes se encuentran frecuentemente niveles elevados de IgA y/o IgG antigliadina, y 42% de estos tienen además un incremento en el número de células inflamatorias predominantemente mononucleares en intestino. Las lesiones cutáneas de psoriasis en celiaquía se caracterizan por ser resistentes a los tratamientos habituales, y mostrar mejoría luego de 3 a 6 meses de instaurarse una dieta libre de gluten, independientemente de la existencia o no de un aumento en el número de células inflamatorias intestinales, y aun en ausencia de otros tratamientos. Los mecanismos posiblemente implicados en la asociación de ambas entidades son desconocidos y se plantean diversas hipótesis:

1- La alteración de la permeabilidad intestinal existente en ambas entidades podría ser un factor de relación entre ellas.

2- Los linfocitos T CD4+ jugarían un importante rol en la fisiopatogenia de ambos procesos. Están incrementados en sangre, dermis y epidermis de pacientes con psoriasis y en la enfermedad celíaca son quienes median la respuesta inmune adaptativa que se da en la lámina propia intestinal.

3- En la enfermedad celíaca existe disminución de los niveles de vitamina D como consecuencia del síndrome malabsortivo, mientras que dicho déficit se cree que está implicado en el origen de las lesiones cutáneas de psoriasis. La vitamina D y sus análogos (calcipotriol, tacalcitol) se indican en muchos de estos pacientes por su efecto antiproliferativo e inmunoregulador, evidenciándose mejoría de las lesiones cutáneas.

En el consenso Latinoamericano de Psoriasis 2009 los autores manifiestan que los resultados de los estudios que intentan buscar asociaciones entre esta entidad y la celiaquía son dispares y aun se requiere mayor investigación al respecto.

Pero queda demostrado que una dieta sin gluten mejora las lesiones cutaneas."

Fuente: REVISIÓN DEL TEMA "MANIFESTACIONES DERMATOLÓGICAS DE LOS DESÓRDENES RELACIONADOS CON LA EXPOSICIÓN AL GLUTEN" (fragmento).
Directora: Prof. Dra. Flora M. STOICHEVICH
Autora: Evangelina MATAMOROS
2013

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10 signos de intolerancia al gluten

"La intolerancia al gluten causa daños a la salud y se estima que 99% de las personas cuyo cuerpo no procesa esta proteína no son diagnosticadas.

Más de 55 enfermedades han sido vinculadas con el consumo de gluten, proteína que se encuentra en el trigo, centeno y en la cebada. Se estima que 99% de la gente que tiene intolerancia al gluten o enfermedad celíaca no son diagnosticados.

Aquí 10 signos de intolerancia al gluten:
1. Problemas digestivos como estreñimiento, gases, hinchazón, y diarrea. Puede existir estreñimiento especialmente en los niños después de comer gluten.
2. Queratosis pilaris, (también conocido como "piel de gallina" en la parte posterior de los brazos). Esto tiende ser como resultado de una deficiencia de ácido graso y deficiencia de vitamina A secundando a la mala absorción de grasa causado por el gluten dañando el intestino.
3. Fatiga, confusión o sensación de cansancio después de comer una comida que contiene gluten.
4. El diagnóstico de una enfermedad autoinmune como la tiroiditis de Hashimoto, artritis reumatoide, colitis ulcerosa, lupus, psoriasis, escleroderma o la esclerosis múltiple.
5. Síntomas neurológicos como mareos o sensación de estar fuera de balance.
6. Desequilibrios hormonales, tales como PMS, SOP o infertilidad inexplicada.
7. Dolores de cabeza por migraña.
8. Diagnóstico de fatiga crónica o la fibromialgia. Estos diagnósticos simplemente indican que tu médico convencional no puede fijar el punto de la causa de la fatiga o el dolor.
9. Inflamación, hinchazón o dolor en las articulaciones, como los dedos, las rodillas o las caderas.
10. Problemas del estado de ánimo como ansiedad, depresión, cambios de humor y déficit de atención.

¿Cómo hacer la prueba de intolerancia al gluten?Una de las maneras más sencillas de determinar si tienes un problema con el gluten es hacer una dieta de eliminación quitándolo por lo menos de 2 a 3 semanas y luego reintroducirlo. Ten en cuenta que el gluten es una proteína grande y puede tardar meses e incluso años para borrarse de tu sistema de modo que, entre más largo es el tiempo que puedas eliminarlo de tu dieta antes de reintroducirlo, mejor.

Si te sientes significativamente mejor sin gluten o te sientes peor cuando lo reintroduces, el gluten es probablemente un problema. Con el fin de obtener resultados exactos de este método de prueba debes eliminar el 100% del gluten de la dieta.


¿Cómo tratar la intolerancia al gluten?
La eliminación de gluten de tu dieta al 100% significa el 100%. Incluso pequeñas cantidades de gluten de contaminación cruzada o por medicamentos o suplementos, puede ser suficiente para provocar una reacción inmune en el organismo.

La regla de 80/20 o "no lo comemos en nuestra casa, sólo cuando comemos fuera" es un error total. Un artículo publicado en 2001 señala que para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, con comer sólo una vez al mes tienen un aumento del riesgo de muerte relativo al 600%"
Por la Dra. Amy Myers.

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Semana #4

Hoy comienza la cuarta semana, y haciendo balance de estos últimos 21 días ya puedo hablar de algunos cambios, ocurridos sobre todo en la última semana:
He perdido algo de peso, 1 Kg, que es poco, pero es normal, ya que aunque he eliminado el gluten de mi dieta, no he quitado los carbohidratos. Pero si he perdido mucho volumen sobre todo a nivel abdominal.
Mis digestiones son mucho más ligeras, no me da somnolencia posprandial, ni hinchazón, y apenas tengo gases. Voy al retrete regularmente (2 ó 3 veces diarias) con buena consistencia y olor poco desagradable.
Mi piel tiene mejor aspecto y textura.
En la última semana no he presentado dolores de ningún tipo, ni de cabeza, ni articulares...
Sí he tenido algunos sintomas de polinosis en la última semana, pero nada en comparación con otros años, sólo ligero picor de ojos y algún estornudo. He empezado a tomar antihistamínicos, pues no quiero que se complique con el asma, y me siento muy bien, prácticamente asintomática, a pesar del viento y las altas temperaturas.
Noto más claridad mental, más facilidad de concentración.
También duermo mejor por las noches, y me despierto  por las mañanas con más energía y descansada.
Me veo más centrada y muy tranquila, a la vez que más activa.

He tenido un par de días que he echado de menos el pan, pero creo que ha sido más por el tomate, que ahora tampoco lo puedo tomar por la histamina.Y me apetecía mucho una tostada con tomate, aceite y ajo.
Pero en general no me resulta nada difícil comer sin gluten, hay muchísimas cosas deliciosas que se pueden comer. Me hace ser creativa, inventar, descubrir alimentos nuevos para mí, y combinaciones nuevas... normalmente le hago caso a mi intuición, y normalmente acierto, y doy con recetas deliciosas (por lo menos para mi gusto).

Así que me enfrento a la cuarta semana expectante por si sigue la mejoría general... investigando, experimentando, creando...
Y ya iré contando...


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En que nos afecta el gluten a los que no somos celíacos

"Practicamente todo el mundo sabe que el gluten es una proteína presente en el trigo y demás cereales, si eres celíaco sabrás cuales son las consecuencias que nos produce esa proteína en el intestino, pero el daño que produce esta proteína no solo afecta al intestino y no solo afecta a los celíacos.

Según la universidad de Chicago hay alrededor de 300 síntomas producidos por el gluten e incluso a veces no hay síntomas, lo que no significa que no haya daños.

Los síntomas más característicos de esta enfermedad son: 

Distensión y dolor abdominal recurrente, hinchazón de estómago
Diarrea crónica / estreñimiento
Vómitos
Trastornos hepáticos y del tracto biliar (transaminasas, hígado graso, colangitis esclerosante primaria)
Pérdida de peso
Anemia ferropénica que no responde a la terapia de hierro (esta me afectaba personalmente)
Fatiga, letargo
Retraso en el desarrollo o baja estatura en niños producida por una mala absorción del hierro y calcio
Retraso en la pubertad
Dolor en articulaciones
Sensación de entumecimiento en las piernas
Llagas dentro de la boca Diabetes Problemas en la tiroides Erupciones cutáneas (dermatitis herpetiforme (DH))
Decoloración de los dientes o pérdida del esmalte
Infertilidad inexplicada, aborto involuntario recurrente
Osteopenia (baja) u osteoporosis (más grave problema de la densidad ósea)
Dolor de cabeza recurrente, neuropatía periférica
Trastornos psiquiátricos como la ansiedad, la depresión e incluso esquizofrenia

¿A que después de haber leído esto el pan blanco ya no te resulta tan inocente?

El gluten daña por sistema las vellosidades en el revestimiento del intestino y lo único que nos diferencia de los que sufren alergía o intolerancia es el grado en que nos afecta. En personas sensibles estos síntomas son muy agudos y les hacen enfermar, pero también afecta a personas normales puesto que el daño es acumulativo y quizás hoy no te veas reflejado en esa lista, pero algún día, con seguridad, tendrás alguno de los síntomas que has leído. Las vellosidades de tu intestino no son ajenas al ataque inmunológico del gluten, al menos no eternamente. Si sufres cualquier tipo de enfermedad autoinmune (diabetes mellitus, lupus, colitis, Graves, Crohn, Hashimoto..etc.) por descontado te afecta el gluten y en mayor medida que a una persona sana.

Además existe la mayor de las incoherencias con respecto al gluten y es que, ¿como sabes que no te afecta sino dejas de tomarlo? La mayoría de nosostros consumimos o hemos consumido gluten desde bebés y es lo más normal encontrarlo en prácticamente todos nuestros alimentos procesados ya sea usado como espesante o aglutinante y es que gluten es una palabra que en latín significa pegamento.

Uno de los casos que más me han sorprendido es que la pimienta blanca molida puede contener gluten, mejor comprobar que sea sin gluten o cómprala en semillas y a las patatas congeladas se le echa gluten para que conserven el color blanco tras la congelación.

Si alguna vez te has hecho la prueba para saber si tienes intolerancia y ha salido negativa o no tienes síntomas no creas que estás exento de sufrirla, son comunes los falsos negativos y en algunos casos solamente con una biopsia se puede confirmar la enfermedad, hoy puede que salga negativa y positiva si te la haces al cabo de un mes.

Lo mejor sería evitar los cereales que contienen gluten al menos durante 2 semanas:

Trigo y sus variedades como espelta y kamut, 

Avena, 

Cebada, 

Centeno, 

Triticale, híbrido del trigo y centeno

Y si no te encuentras mejor (cosa que dudo) vuelvas a consumirlo, lo interesante es que durante las semanas de prueba llevases un diario donde escribas que sensaciones físicas estás teniendo y al volver a introducir el gluten continues escribiéndolas en el diario puesto que al volver a introducir el gluten en la dieta se produce un efecto rebote donde los síntomas se manifiestan de manera exagerada y en caso de que por ejemplo hayas controlado tu estreñimiento y funciones con regularidad veas que vuelves a sufrirlo y te sientas realmente incómodo/a. Ahí verás en que manera te afecta el gluten y si vives mejor o no con él en tu dieta.

Por mi parte después de años con análisis deficitarios en hierro, anemias ferropénicas recurrentes y cíclicas visitas a hematólogos y suplementaciones con pastillas, mi hierro está en un nivel más que óptimo con lo que no tengo tanto cansancio como antes, siempre me habían dicho que el hecho que tuviese el hierro bajo era debido a las menstruaciones en la edad fértil pero va a ser que ese solo es otro mito médico del que hablaremos otro día.

Aún me resulta paradójico ver como buscando una “cura para mi colesterol“, haya conseguido curarme de otros males que creía tendría que sufrir de por vida y es que solo hay que comer bien para sentirse bien.

¿Y tu que vas a hacer, pruebas a vivir sin gluten, o prefieres vivir sin saber como es estar realmente sano?"

(Ana Muñíz en megustaestarbien.com)

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Referente a mi salud hoy, a las 21:22, sigo sin presentar síntoma alguno de alergia. Tras el paseo de ayer entre olivos y gramíneas he pasado la noche bien, me he levantado bien y he seguido bien todo el día. Parece ser que debido al calor que hace, algo anormal en estas fechas, los niveles de polen han descendido algo.

Y bueno... entre unas cosas y otras estoy pasando la mejor primavera de mis últimos 40 años en cuanto a alergia se refiere. Y eso es muy grande!

Este blog sólo contiene material informativo. En ningún momento sustituye el consejo o consuta de un especialista. Las opiniones y artículos de otros autores publicados aquí no necesariamente coinciden con las opiniones del blog, no obstante si están incluidos es porque se consideran interesantes e ilustrativos en algún aspecto relacionado con la tematica del blog.
Y como en todo en la vida, sé curioso, investiga, contrasta, no te quedes con lo primero que leas o te cuenten. Mientras uno crece, no envejece, y como diría Walt Whitman: 
"No dejes que termine el día sin haber crecido un poco, sin haber sido feliz, sin haber aumentado tus sueños... "
Que tengas un gran día y una vida plena!

Razones correctas o equivocadas para seguir una dieta sin gluten

Siempre que hay un partido entre Nadal y Djokovic surgen las mismas cuestiones:
- ¿Por qué Nadal no se apunta a una dieta sin gluten?
- ¿Mejoraría su rendimiento si no tomase gluten?

Djokovic es celíaco, al seguir una dieta sin gluten tras ser diagnosticado mejoró su rendimiento deportivo de forma impresionante. Es la mejoría de quien está enfermo y pasa a tener un diagnóstico acertado.

Cada vez que hay rumores de “alguna famosa” que inicia una dieta libre de gluten para adelgazar o para estar más sana los medios de comunicación dan cobertura a esa información, lo que puede llevar a error a quien crea que es el gluten el culpable de los kilos de más.

Los alimentos que contienen gluten, a menudo, son alimentos con alta carga glucémica. Si eliminas el gluten de tu dieta y en vez de comprar pan con gluten lo compras sin gluten, no solo puedes no adelgazar ni un gramo, contrariamente es probable que engordes.

El pan sin gluten suele estar compuesto de harina de maíz u otros almidones con una carga glucémica igual o superior al pan con gluten. Es difícil que sean panes frescos que contendrían mayor cantidad de agua, así que para evitar que estén excesivamente secos y duren más tiempo, tienen mayor cantidad de grasas (omega 6 // trans)

Pasar de productos con gluten al mismo tipo de productos pero etiquetados sin gluten no resuelve un problema de exceso de peso.

Tampoco va a notarse efecto sobre la energía por los mismos motivos, la bollería sin gluten es bollería industrial al fin y al cabo. Para un celíaco puede ser imprescindible tomar ese tipo de pan si quiere tomar pan. Lo que no significa que esté haciendo lo mejor para su salud.

No hay que olvidar que la basura sin gluten, sigue siendo basura!!

Sigue una dieta sin gluten:
-Si eres celiaco

-Tienes o crees tener sensibilidad al gluten

-Si algún familiar directo es celiaco

-Para prevenir daños intestinales

-Para tratar tu malestar gastrointestinal

-Si tienes alergia a las gramíneas

-En caso de deficiencia de hierro que no mejora con la suplementacióm

No sigas una dieta sin gluten:

-Si tu único objetivo es perder peso

-Si piensas que es una dieta baja en hidratos
-Porque es una dieta de moda

-Para tener más energía

-Porque crees que es una dieta más sana

(Ana Muñiz en megustaestarbien.com)

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Semana #2 ¿Puede haber sensibilidad al gluten en ausencia de enfermedad celíaca?

Bueno, realmente hoy sería el séptimo día de la primera semana, pero como el calendario de blogger pone el domingo como inicio de semana, para no crear confusiones inicio la segunda semana hoy.

Poco que contar en cuanto a mi estado de salud: Sigo sin síntomas de la alergia, me despierto con cierta sensación de resaca (sin haber bebido), y aparte de eso no noto nada raro, ni nuevo, ni positivo, ni negativo... Supongo que ha pasado poco tiempo aún.
A ver qué me depara esta nueva semana!

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¿Puede haber sensibilidad al gluten en ausencia de enfermedad celíaca?

Dres. Imran Aziz, Marios Hadjivassiliou, David S Sanders
BMJ 2012;345:e7907 www.intramed.net

(Extracto)
"Síntomas relacionados con el gluten en pacientes sin enfermedad celíaca

Existen datos de observación de pacientes que relatan síntomas relacionados con el gluten pero que no tienen evidencia de EC. Por ejemplo, en una serie prospectiva de 94 adultos con síntomas abdominales luego de la ingestión de cereal, el 63% no tenía EC ni alergia al cereal o pruebas histológicas o inmunológicas positivas. A pesar de ello, estos individuos sintomáticos se beneficiaron con la dieta libre de gluten, aunque dicha dieta no fue probada en un grupo separado de 30 controles.

Históricamente, también se ha notado que parece haber mayor prevalencia de anticuerpos antigliadina en las personas que se quejan de síntomas relacionados con el gluten (40%) y en los pacientes con el síndrome del colon irritable (SCI) (17%), comprados con los controles sanos (12%), a pesar de haber excluido la EC por la normalidad de las biopsias duodenales y la ausencia de anticuerpos antiendomisio y anti transglutaminasa tisular. Un gran estudio reciente, doble ciego, controlado con placebo, de sección transversal, ha demostrado la existencia de sensibilidad al trigo en pacientes sin EC: 920 pacientes con síntomas de SCI suspendieron durante 4 semanas el gluten de la dieta (trigo, leche de vaca, huevos, tomate, chocolate y cualquier otro alimento con hipersensibilidad reconocida); a continuación se hizo una provocación de 2 semanas con un período de lavado de 1 semana. Un tercio de los pacientes (n=276) mostró una sensibilidad clínica y estadísticamente significativa al trigo y no al placebo, con empeoramiento del dolor abdominal, meteorismo y heces consistentes. Por lo tanto, la evidencia indica que, aun en ausencia de EC, la dieta con gluten provoca síntomas abdominales lo cual puede remedar al SCI.

En 2012, un panel de 15 especialistas internacionales reconoció, en un documento consensuado, que las reacciones al gluten no están limitadas a la EC. Se ha sugerido una nueva nomenclatura y clasificación, con 3 condiciones inducidas por el gluten: EC, alergia al gluten y sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC). La alergia al gluten está definida como una reacción inmunológica adversa a las proteínas de trigo, mediada por la IgE—puede presentar síntomas respiratorios (asma o rinitis del panadero, más común en los adultos), alergia alimentaria (síntomas gastrointestinales, urticaria, angioedema o dermatitis atópica; principalmente en niños) y urticaria por contacto. Las pruebas para alergia al trigo comprenden el análisis de la IgE sérica o el test cutáneo con trigo. La SGNC es una forma de intolerancia al gluten que se acepta una vez que la EC y la alergia al gluten han sido descartadas.

Según la experiencia de la clínica Maryland (donde se atendieron 5.896 pacientes entre 2004 y 2010, la prevalencia de la SGNC es del 6% correspondiente a 347 pacientes que cumplían con los criterios de SGNC. Sin embargo, se desconoce cuál es la prevalencia verdadera en la población. Por otra parte, actualmente no se cuenta con biomarcadores específicos que identifiquen la SGNC y se desconoce cuál es la evolución a largo plazo de esos pacientes. La SGNC es un término muy amplio que puede incorporar a un rango extenso de posibles cuadros clínicos. Los datos de la clínica Maryland (n=347) y la evaluación de 78 pacientes italianos con SGNC muestran que los sujetos pueden asociar la ingesta del gluten a síntomas intestinales (malestar abdominal, dolor y diarrea, que también coinciden con los síntomas del SCI) o a una variedad de síntomas extraintestinales como cefalea, confusión mental, depresión, fatiga, dolores musculoesqueléticos y erupción cutánea. Algunos investigadores han sugerido que mientras que los pacientes con EC tienen respuestas inmunes a la exposición al gluten que son innatas (inespecíficas) y de adaptación (específicas, mediada por células T y anticuerpos), las personas con SGNC tienen solamente una respuesta innata.

Gluten versus otros componentes del trigo

También existe cierta duda en cuanto a si la suspensión de la ingesta de gluten es la que específicamente beneficia a los pacientes o si hay otro componente del trigo responsable de los síntomas. La opinión especializada y un estudio aleatorizado, doble ciego, controlado con placebo, de respuesta a la reprovocación con gluten, indica que hay fructanos fermentables (carbohidratos del trigo) que pueden provocar síntomas gastrointestinales en los pacientes con SCI. Por lo tanto, al suspender el gluten también podría estar suspendida en forma inadvertida la ingesta de fructanos, lo cual influye en la microbiota intestinal, la producción de gas y la fermentación.

La evidencia actual sostiene que en el SCI deben suspenderse los oligosacáridos fermentables, los disacáridos, los monosacáridos y los polioles (FODMAP), dieta que puede superponerse a la dieta libre de gluten. Un estudio de reprovocación reciente, doble ciego, aleatorizado, controlado con placebo, evaluó a 34 pacientes con SCI en quienes se había excluido la EC y cuyos síntomas habían sido bien controlados con una dieta libre de gluten. Durante un período de 6 semanas, significativamente más individuos del grupo expuesto a los productos que contienen gluten, pero específicamente libres de FODMAP (y por tanto de fructanos), informaron un deterioro clínicamente significativo de los síntomas, incluyendo el dolor abdominal, la distensión abdominal, la satisfacción con la consistencia de las heces y el cansancio.

Los individuos no mostraron signos de inflamación o daño intestinal y por lo tanto, no hay indicios del mecanismo fisiopatológico suscitado. Aunque el número de participantes en ese estudio fue pequeño, los resultados indican que el gluten por sí mismo induce los síntomas gastrointestinales en los individuos con SGNC. Un estudio multicéntrico más grande ayudaría a justificar y quizás delinear la sensibilidad de los pacientes al gluten y los fructanos.

¿Se pueden esperar evidencias importantes de la investigación en curso?

Una búsqueda en el metaRegister of Controlled Trials (metaRegistro de Ensayos Controlados) y la base de datos de Estudios Clínicos de EE.UU. (www.clinicaltrials.gov/) halló un importante estudio multicéntrico que actualmente recluta pacientes sensibles al gluten sin EC. Los pacientes reciben una dieta libre de gluten durante 2 semanas y luego se asignan al azar (doble ciego) a una dieta de 2 semanas, ya sea con gluten o placebo, seguida de una dieta libre de gluten durante otras 2 semanas. Los resultados principales son los puntajes globales de los síntomas, mientras que los resultados secundarios son los posibles marcadores que pueden diferenciar la SGNC de la EC (serológica, función de barrera intestinal, inmunológica y expresión de proteínas constitutivas de unión estrecha).

¿Qué debemos hacer ante la duda?

Con el aumento del consumo mundial de la “dieta mediterránea” es evidente que los médicos ven cada vez más a pacientes con trastornos relacionados con la exposición al gluten. Para los pacientes con síntomas manifiestos de intolerancia o sensibilidad al gluten de trigo se debe excluir la EC (mediante los anticuerpos antiendomisio y/o transglutaminasa tisular y las biopsias duodenales) y la alergia al trigo (análisis de la IgE sérica o pruebas cutáneas para el trigo). Los pacientes con resultados negativos deben recibir el diagnóstico de SGNC. Estos pacientes mejoran sus síntomas con una dieta libre de gluten y se les debe explicar que la SGNC es una entidad clínica recientemente reconocida de la que todavía no se conoce por completo su curso natural o fisiopatología"

(Traducción y resumen objetivo: Dra. Marta Papponetti)



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Día 4

Pues después de tres días sin ninguna sintomatología extraña, hoy me he despertado con "resaca": dolor de cabeza, boca pastosa... Algo normal por otra parte, ya que estoy comiendo casi "detox", o sea, mucha ensalada y verduras crudas, y caldos de verduras, y eso hace que las toxinas almacenadas te "emborrachen" hasta que son expulsadas. Por ahora no quiero pensar que se deba a otros asuntos, como a una candidiasis, cosa no descartable habiendo problemas de alergias. De todas maneras, si así fuera, las candidas no estarían muy contentas, ya que casi no he tomado carbohidratos, de los que ellas se alimentan, y los pocos que he tomado han sido de calidad. Así que las estaría debilitando.

La verdad es que no me está resultando difícil no comer gluten. Por estas fechas en años anteriores ya suprimía el trigo de mi dieta, así como solanaceas y otros precursores de histamina, y posibles alergenos como lácteos y huevos. No soy muy panera, aunque  me guste desayunar una tostada, que normalmente es de espelta o centeno integral, el resto del día no como pan. Y aunque la pasta me encanta, creo que un par de meses sin comerla no va a suponer gran esfuerzo. Además, como no debo comer tomate se me hace más fácil prescindir de pan y pasta.

Para no prescindir totalmente de carbohidratos, sobre todo en el desayuno, voy ideando nuevas recetas. Los "molletes" del otro día no eran nada para tirar cohetes, pero las "magdalletas" que preparé anoche están deliciosas. Han sido parte de un desayuno magnífico acompañando a un té verde con estevia, canela y jengibre.

Y bueno, estamos a 1 de mayo, y los niveles de polen en la zona son los siguientes (los niveles son de Jaén, porque no encuentro información tan completa de Granada):
Gramíneas: 222 (Alto)
Urticaceas: 27 (Medio)
Rumex: 12 (Bajo)
Plantago: 22 (Medio)
Chenopodium: 4 (Bajo)
Populus: 12 (Bajo)
Quercus: 42 (Bajo)
Pino: 2 (Bajo)
Plátano sombra: 12 (Bajo)
Oleáceas: 32 (Bajo)
... Y yo aún no tengo síntomas!!! (Y vivo en un pueblito rodeada de gramineas, olivos, y demás hierbas)
Lo cual me hace inmensamente feliz!



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Primer día, semana #1

Pues ahí vamos!
Comienzo con el reto, con muchas ganas de llevarlo exitosamente a cabo, y también con algunos temores.
La semana pasada (la llamaré semana #0) estuve leyendo mucho sobre el tema, viendo documentales y conferencias, y pensando en todo este asunto. Espero hacer lo cerrecto.

Ayer preparé unos molletes o panecillos de alforfón y fonio para desayunar esta mañana.
Y bueno, no son ninguna delicatesse, pero se dejan comer. Tengo que investigar más a ver si doy con mejores recetas de pan sin gluten, sin huevo y sin lactosa, y sin ninguna porquería de las que les suelen poner. Quiero hacerlo lo más sencillo posible, siguiendo las pautas de la eubiótica y la trofología.

Y no quiero centrar mis desayunos en carbohidratos, así que iré probando con frutas, jugos verdes y batidos... en 12 semanas supongo que daré con la tecla...

No voy a ir poniendo cada día mi menú, porque resultaría pesado y aburrido, y es algo muy personal basado en los gustos de cada uno, pero en este enlace se pueden encontrar RECETAS SIN GLUTEN que habitualmente incluyo en mi alimentación, y que por supuesto durante estas 12 semanas serán protagonistas en mi día a día.

He dado con el artículo Dejar el gluten, un indiscutible beneficio, publicado por Pedro Donaire en Bitnavegantes, que me ha animado mucho. Aquí lo dejo:

"A la mayoría de la gente le cuesta creer que el gluten es una proteína muy difícil de digerir y que su procesamiento bioquímico e inmunológico en nuestro organismo conlleva a problemas importantes.

Explica la Dra. Gabriela Segura:

El gluten es una mezcla de varias proteínas que se encuentran en el endosperma de todos los granos o cereales. Es responsable de la elasticidad de las pastas, por lo que se lo puede considerar como "la goma" de los cereales. De hecho, la goma es fabricada a base de gluten. Esto les puede ilustrar lo difícil que es digerir el gluten.

El gluten se divide en dos grupos: las prolaminas y las gluteinas. Las proteínas de la familia de las prolaminas se hallan a la raíz de la enfermedad celíaca.

El trigo, el centeno y la cebada son los cereales más tóxicos, seguidos del maíz. Durante millones de años, los hombres mantuvieron una alimentación natural, análoga a la alimentación de los animales salvajes. Las enzimas y las mucinas digestivas estaban adaptadas a las diversas sustancias ingeridas. Por el contrario, la alimentación moderna es rica en macromoléculas nuevas, a las cuales las enzimas y las mucinas no se han adaptado.

Aun en cantidades pequeñas o excepcionales, un alimento que contiene gluten provoca lesiones en el intestino. Actualmente las industrias agroalimentarias modifican excesivamente los cereales, que se han convertido en sustancias poco asimilables y, por consiguiente, son más tóxicos que aquellos que solían consumirse en el pasado.

Más adelante aclara en el mismo artículo:

La sensibilidad al gluten comprende una reacción retardada que concierne a los anticuerpos IgG. Aliviar los efectos del gluten en la salud puede tomar semanas o meses después de haber eliminado el consumo de estos alimentos.

Cuando estas proteínas o péptidos en los cereales no se degradan completamente -no se digieren-, pueden traspasar la pared intestinal, abrirse paso al torrente sanguíneo y provocar reacciones inflamatorias. Por ejemplo, la zonulina es una proteína que producimos como respuesta a la ingesta de gluten y que provoca permeabilidad intestinal. Ciertos investigadores han relacionado a esta proteína con la permeabilidad de la barrera hematoencefálica que protege nuestro cerebro, y es por esto que puede afectarnos a nivel neurológico. Los virus de las vacunas pueden circular en la sangre y abrirse paso al cerebro, lo que facilita el desarrollo de problemas mentales, entre otros. Además, la zonulina también ha sido relacionada con la permeabilidad de la piel y es una de las causas de problemas cutáneos como el eczema o la psoriasis.

Los péptidos o proteínas no degradables del gluten se asemejan a los péptidos opioides y se comportan como los derivados de la morfina. Aquellos que acostumbran a auto-medicarse con el gluten (por ejemplo, comiendo para sentirse mejor anímicamente) pueden tener síndrome de abstinencia al quitarlo de la dieta.

Los péptidos provenientes del gluten provocan cambios en el comportamiento y favorecen el desarrollo de enfermedades degenerativas y del sistema nervioso central.

Algunos síntomas y signos de la intolerancia al gluten son: Las anemias, los efectos negativos sobre la memoria y el aprendizaje, los problemas escolares, la dislexia, la falta de autoestima, la disminución de la sociabilidad, la depresión, los problemas de insomnio, las modificaciones en la libido, el estreñimiento, la diarrea, el gas intestinal, la enfermedad de Crohn, etc.
- Referencia: SOTT.net, 27 abril 2012, que incluye un vídeo.
- Estos apuntes sobre el gluten están basados en el artículo "Alimentación moderna vs. alimentación sana, fuentes de toxicidad, el rol de las reacciones inflamatorias y las sensibilidades alimentarias en las enfermedades crónicas, modernas o idiopáticas", de la Dra. Gabriela Segura. Dicho artículo está trasladado a este blog con el título "La alimentación moderna frente a la alimentación sana, y las fuentes de toxicidad"

Hasta pronto... allá voy en el empeño!


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Granos sin gluten

Amaranto: Este grano que no es propiamente un cereal pues pertenece a la familia de las amantaceas, crece en Perú y en las regiones altas de Ecuador, Bolivia y Argentina. Es rico en calcio, hierro y vitamina C. Queda delicioso en sopas.
La planta del amaranto puede utilizarse en su totalidad. Los tallos se consumen como verdura y sus hojas se pueden añadir a diferentes guisos o emplear para la elaboración de sopas, cremas o tortillas. Con sus semillas se elaboran diversos alimentos, como galletas o el "dulce de alegría", un plato muy popular en México que se hace con semillas de amaranto, miel, pasas y nueces. En Amarantum (la Asociación Mexicana del Amaranto) proponen diversas recetas para preparar con este alimento. Entre ellas, la sopa azteca, el pollo en salsa de amaranto, la crema de amaranto o las tortillas. Hay que tener en cuenta que la harina de amaranto no sirve para fabricar pan, a no ser que se mezcle con harina de trigo, ya que el grano de esta planta no posee gluten (proteína que hace que la harina sea panificable). En contrapartida, tiene la ventaja de que puede formar parte de la dieta en caso de celiaquía.

Arroz integral: De grano redondo o largo, en sus variedades Jazmín o Basmatti (muy aromáticos los dos). Los puedes usar para elaborar postres como el arroz con leche o tartas de crema de arroz. Con el arroz glutinoso o dulce se elabora el mochi, muy indicado para fortalecer el organismo.También puedes recurrir a sus derivados como los copos de arroz, la harina de arroz o el arroz inflado y tomar de vez en cuando natillas de arroz o leche de arroz.

Arroz salvaje: Lo puedes mezclar con cualquier variedad de arroz integral para elaborar deliciosos risottos, ensaladas de arroz o melosos de arroz. Siendo puristas, esta nomenclatura no se ajusta a la realidad ya que los granos que normalmente se nos venden bajo esta denominación pertenecen a una especie que si bien es de la familia Poaceae, como el arroz,no comparte género con este. Como bien sabrán el arroz pertenece a la especie Oryza sativa, sin embargo las especies que se nos vendes como “arroz salvaje” pertencen al género Zizania, y más en concreto a dos especies características, Zizania palustrisy Zizania aquatica.
Como se puede comprobar se trata de otra planta, de otra especie y por tanto de otro producto aunque por su similitud en la forma con el arroz de toda la vida nos referimos a él como “arroz”. Lo cierto es que recibe muchos otros nombres, que sí le son “propios” aunque aquí en España casi no se utilcen. Así, el “arroz salvaje ” se llama en realidad “manomín“, “zizania” o “grano de agua“.
Desde un punto de vista nutricional de este producto destaca en comparación con el arroz blanco tradicional, por su riqueza en proteínas (hasta un 11% frente al 7% del blanco, todo ello en crudo) y sobretodo por el aporte de fibra: 6,1g de fibra en 100g de “arroz salvaje”, frente a los 0,3g en el arroz pulido y los 1,2g en el integral.

Maíz: ¡Sí, el maíz es un cereal integral! Asegúrate que no sea transgénico. Puedes tomarlo en mazorca, hervido o a la brasa o usarlo para hacer palomitas. Con la harina de maíz se pueden hacer bases para pizza y galletas. El maíz (Zea mays) es una especie de gramínea anual originaria de América e introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de producción a nivel mundial, superando incluso al trigo y al arroz. Si bien el maíz es un alimento muy rico en nutrientes (al punto que era considerado el alimento vegetal principal entre los quechuas y tiene señalada participación en la mitología mesoamericana). La composición química del grano de maíz se ve afectada por el genotipo, medioambiente y condiciones de siembra. En promedio, el contenido de proteína es de 10 % y más de 60 % son prolaminas y se conocen como zeínas.
Presentan muy bajo contenido de aminoácidos esenciales, como lisina, triptofano e isoleucina, lo que provoca que el valor biológico de la proteína sea bajo y de pobre calidad nutricional. Esto motivó a los fitomejoradores a obtener nuevos materiales con mejor mensaje nutricional.
En el 2007 científicos del Centro de Desarrollo de Productos Bióticos del Instituto Politécnico Nacional de México han descubierto que el maíz azul, variedad llamada así por el color de sus granos, tiene menos almidón y menos índice glucémico (IG) que las variedades de consumo más frecuente en tal fecha. El menor índice de almidón puede hacer al maíz azul poco adecuado para la preparación de platos como el locro e incluso la polenta, pero parece resultar excelente para la elaboración de tortillas, de copos y de palomitas de maíz, ya que aporta menos calorías, lo que le hace ideal para la alimentación y, sobre todo, para prevenir padecimientos tales como la diabetes. Por otra parte, el color del maíz azul se debe a la presencia de antocianinas (compuestos considerados antioxidantes que también se encuentran en las frutas azules y moradas o en el vino tinto).

Mijo: destaca por su contenido en vitaminas B, B9, B6, B2, B3, fósforo, magnesio, hierro y cinc. Es muy dúctil a la hora de cocina y admite tanto sabores dulces como salados. También es muy maleable pudiéndose usar para hacer bases de pizza o croquetas. Considerado como un poderoso alimento sagrado y terapéutico por la Medicina Tradicional China.
Este cereal que se consume habitualmente en Oriente es el único cereal alcalinizante, además de ser un gran remineralizante. Su sabor suave y con un toque dulce permite combinarlo con sabores más fuertes o bien cocerlo con bebida vegetal, zanahoria, manzana rallada, pasas y miel para hacer cremas para el desayuno.

Quinoa: La quinoa es un alimento relativamente nuevo para nosotros, sin embargo, poco a poco se va popularizando e incluso la FAO designó al 2013 como el año internacional de la quinoa. La quinoa no es más que una semilla, pero con características únicas al poder consumirse como un cereal, por eso, la llamamos también pseudocereal. Como tal, la quinoa provee la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos complejos, pero también aporta cerca de 16 gramos de proteínas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igual cantidad de alimento. Asimismo, debemos destacar su alto aporte de fibra, ya que puede alcanzar los 15 gramos por cada 100 gramos, siendo en su mayoría, fibra de tipo insoluble como poseen característicamente las semillas.

Si nos referimos a los micronutrientes, en la quinoa destaca el contenido de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con función antioxidante.
Si comparamos la quinoa con la mayor parte de los cereales, ésta contiene muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3. Respecto al aporte calórico, la quinoa es semejante o levemente superior a un cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos.

Sorgo: El sorgo es una planta originaria de la India y uno de los principales cultivos de México. La mayor parte del sorgo en grano se utiliza en la preparación de alimentos balanceados para animales. También se harina de sorgo sola o en harinas compuestas para la fabricación de galletitas, alfajores y panes. El valor energético del grano de sorgo es un poco inferior al del maíz, comparándolo con el de sorgo es generalmente un poco más rico en proteínas, pero más pobre en materia grasa; como las de maíz, son de un valor biológico bastante débil; son particularmente deficitarias en lisina.
Su grano puede tener distintas tonalidades que pueden ir desde el blanco hasta el rojo oscuro, pasado por tonos como el morado o el amarillo.
Aunque su sabor puede sernos un tanto extraño y su digestión pesada, nuestro organismo se acostumbra con el tiempo y disfrutaremos de sus muchos beneficios.
Entre las variedades de sorgo se distinguen sorgos tardíos, medios, precoces y muy precoces. Las especies cultivadas se agrupan en especies de grano, de paja, de jarabe y de pastura.
El sorgo suele aplicarse en platos como los panes y tortitas que se elaboran junto a una mezcla de harina de maíz o trigo. Incluso en países de África, este cereal se utiliza para realizar una bebida dulce a partir del sirope que se extrae de su planta. En china también se usa para la elaboración de algunas bebidas alcohólicas como el aguardiente.

Teff: Es ideal para combinar con otros cereales para hacer pan, pasteles, galletas y barras nutricionales.

Es un cereal consumido desde hace cinco mil años en África por la población etíope. Es uno de sus cultivos más importante y utilizados en su dieta por este país gracias a su adaptación a las tierras que padecen la sequía. El teff se ha comenzado a cultivar y comercializar en otros países a nivel mundial debido a su fácil adaptación a terrenos áridos y su rapidez de crecimiento. Desde hace algunos años se comenzó a comercializar en varios países desarrollados como Estados Unidos, Alemania, Francia, Inglaterra, España entre otros.
Es el ingrediente ideal para una nutrición saludable y un estilo de vida sano. Este cereal es rico en carbohidratos y fibra y libre de gluten, por lo que está especialmente indicado para personas intolerantes al trigo o celíacos. También es muy conveniente para personas que padecen diabetes del tipo II controlando los niveles de glucosa en sangre o para personas con sobrepeso que quieren controlar su peso, al tener una capacidad saciante y reguladora del apetito.
Este cereal es un ingrediente ideal para combinar con otros cereales para hacer pan, pasteles, galletas y barras nutricionales más saludables. Añadir el teff en un pequeño porcentaje no solamente ayuda al cuerpo a digerirlo mejor pero tambien ayuda a conservar la frescura del producto.

Trigo sarraceno o alforfón: Tampoco es un cereal sino una poligonácea. contiene elevadas cantidades de zinc, potasio cobre, manganeso y proteínas. En las regiones mediterráneas se puede tomar en ensalada con verduras escaldadas ya que así es menos yang. Con el trigo sarraceno se elaboran las pastas orientales denominadas soba, deliciosas en caldo dashi con tempura de verduras por encima. Además, con la harina del trigio sarraceno puedes hacer deliciosas crèpes dulces o saladas que son un plato típico de la Bretaña francesa.

El alforfón o trigo sarraceno es un grano que aúna proteínas de buena calidad, vitaminas y minerales y un sabor intenso. Un súperalimento caído casi que en el olvido como tantos otros, vuelve hoy a estar cada vez mas vigente gracias a sus grandes virtudes.
El alforfón es un excelente ejemplo de calorías de calidad, sanas aunque abundantes, y por tanto merece un hueco en nuestros menús.
Las proteínas son deficitarias en varios aminoácidos que limitan su aprovechamiento, entre ellos la lisina. Las proteínas del alforfón, que sí contienen este aminoácido, se aprovechan en un 74%, lo que supone más de 9 gramos reales por cada 100 gramos. La otra ventaja de las proteínas del alforfón es que están libres de gluten, lo que las hace aptas para celiacos.
El contenido en grasas es bajo (1,7%) y además éstas tienen un perfil saludable, al tratarse en su mayor parte de ácidos grasos monoinsaturados, en particular el oleico, y poliinstaturados.
Es rico en vitaminas y minerales. Destaca su aporte de las del grupo B, particularmente B2, B3, B5, B6 y ácido fólico o B9. De entre los minerales es una excelente fuente de manganeso, magnesio, cobre y fósforo, además de aportar cinc, potasio, hierro y selenio. Además, contiene pequeños tesoros en forma de flavonoides, entre los que destaca la rutina, que ayuda a regular el colesterol y a prevenir la hipertensión arterial.

Observaciones:
El mijo no tiene gluten pero a menudo sienta mal a los celíacos.
La Avena contiene poco gluten.
La Cebada, el Trigo, la Espelta, el Kamut (o camut) y el Centeno son ricos en gluten.
Otros alimentos que a veces la gente cree que son cereales pero que no lo son y que no llevan gluten son la soja y el sésamo.

Este blog sólo contiene material informativo. En ningún momento sustituye el consejo o consuta de un especialista. Las opiniones y artículos de otros autores publicados aquí no necesariamente coinciden con las opiniones del blog, no obstante si están incluidos es porque se consideran interesantes e ilustrativos en algún aspecto relacionado con la tematica del blog.
Y como en todo en la vida, sé curioso, investiga, contrasta, no te quedes con lo primero que leas o te cuenten. Mientras uno crece, no envejece, y como diría Walt Whitman: 
"No dejes que termine el día sin haber crecido un poco, sin haber sido feliz, sin haber aumentado tus sueños... "
.Que tengas un gran día y una vida plena!

Sí, acepto el reto, Juan-M. Dupuis!

Lo acepto ¿y por qué?

En estas fechas suelo seguir una dieta hipohistamínica e hipoalergénica para mitigar los síntomas de mi alergia a varios tipos de polen. En años anteriores conseguí sobrevivir a la primavera con síntomas mucho más ligeros prescindiendo de alimentos que no debería tomar por ser precursores de histamina o contenerla. Durante esos meses también disminuyó bastante mi ingesta de cereales, pero no llegué a prescindir de ellos totalmente. Sustituí el trigo por el centeno y la espelta, que parece ser que no están tan hibridados y resultan menos dañinos para nuestro organismo.

Hace unos días me desperté con la certeza de que debería suprimir el gluten de mi dieta... era como si durante la noche me hubieran estado hablando sobre el tema en sueños, y hubiera recordado información que ya sabía desde hacía tiempo pero no había asociado a mi situación. Suelo leer bastante y estar bien informada sobre temas de nutrición, alimentación, trofología, en parte debido a mi profesión (soy Naturópata), y en parte gracias al inconformismo y curiosidad natural que me incita a investigar y contrastar información. Ahora era como si una pieza del puzzle que me faltaba hubiera encontrado su sitio, y encajaba perfectamente. Tal era mi certeza. El cuerpo es sabio, y de alguna manera me lo estaba diciendo.

Al día siguiente me llegó al correo una e-letter de Tener S@lud: Acepte el reto: 12 semanas sin gluten, cuyo contenido se puede leer aquí.
¿Casualidad?
No lo creo.

Y aunque no estoy de acuerdo con toda la información que en el artículo se expone, ni comparto algunos de sus puntos de vista, pensé que no perdía nada por intentarlo. Al reves, podría ganar en salud, por lo menos estos dos o tres meses que la alergia al polen hace tan penosos.

Así que durante 12 semanas, que parece ser el tiempo suficiente para reponerte de los posibles daños ocasionados por el gluten, acepto el reto, y el resultado lo iré plasmando en este blog. De lo que de aquí se desprenda podremos sacar conclusiones que puedan ayudarnos a todos.

Un cálido saludo,
Belén E.


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Y como en todo en la vida, sé curioso, investiga, contrasta, no te quedes con lo primero que leas o te cuenten. Mientras uno crece, no envejece, y como diría Walt Whitman: 
"No dejes que termine el día sin haber crecido un poco, sin haber sido feliz, sin haber aumentado tus sueños... "
.Que tengas un gran día y una vida plena!