Lo malo del pan no es solo el gluten

"Con la reciente noticia de que ha sido descifrado el genoma del trigo los problemas de la sociedad industrializada van a verse aumentados de forma exponencial. Tristemente la nutrición e investigación en medicina van muy por detrás de la industria alimentaria, y siguen recomendando comer pan todos los días creyendo fervientemente que el pan y el trigo de hoy, son el mismo que el de hace 50 años. Sin darse cuenta que trigo y azúcar son los grandes males que afectan diariamente a millones de personas que están obesas, tienen diabetes, enfermedades del corazón, cáncer, demencia, depresión y tantos otros males modernos.

La historia del trigo es paralela a la historia de las enfermedades crónicas y obesidad. Trigo y maíz son la base de muchos productos que consumimos en todo tipo de comida procesada y bebidas. Y no son los cereales que nuestros abuelos conocían, sino que la manipulación genética y los híbridos han creado “plantas a la carta” de alto rendimiento con cantidades mucho más altas de almidón y gluten, además de añadir nuevas proteínas.

Gluten

El gluten es sin duda el mayor problema en el trigo, esa proteína pegajosa es el factor directamente implicado en provocar inflamación. El trigo antiguamente contenía 14 cromosomas y eran variedades menos propensas a causar enfermedad celíaca e inflamación. El trigo actual contiene 28, una gran cantidad de proteínas del gluten.

Así se explica que en un estudio reciente que comparó muestras de sangre tomadas hace 50 años a 10.000 jóvenes reclutas de las Fuerzas Aéreas que fueron comparadas con muestras tomadas recientemente a 10.000 personas, los investigadores descubrieron que se ha producido un aumento real del 400% en la enfermedad celíaca en los últimos 50 años. Y eso es sólo la reacción más grave, hay mayor número de enfermos aún no diagnosticados que presentan otros grados menos graves de reacción y sensibilidad al gluten. Antes la celiaquía solo se presentaba en niños con vientres hinchados, pérdida de peso y deficiencias nutricionales. Hoy por el contrario cualquier persona a cualquier edad y sin síntomas digestivos puede desarrollarlo.

Aglutinina de germen de trigo

Esta es una proteína vegetal que se une a los azúcares (glicoproteína) y que se encuentra en altas concentraciones en el germen del trigo. Es un compuesto tóxico y anti-nutriente capaz de alterar la integridad de la capa de epitelio y aumentar su permeabilidad lo que activa la respuesta inmune de las células. Estimula la síntesis de citoquinas pro-inflamatorias, estos mecanismos son los que subyacen en la aparición de trastornos gastrointestinales y de que se aumente la inflamación, después de la ingesta de alimentos a base de trigo.

Gliadorfina o gluteomorfina (gluten + morfina)

Son peptidos opioides que se forma durante la digestión de la gliadina, un componente del gluten. Esta es la sustancia química que nos hace adictos al pan y demás derivados del gluten (trigo, cebada, espelta y avena). Cuando se procesan en la digestión, estas proteínas de trigo se convierten en polipéptidos llamados “exorfinas” son absorbidos en el torrente sanguíneo y al llegar al otro lado de la barrera hematoencefálica se unen a los receptores opioides en el cerebro. El efecto es similar a las endorfinas que sentimos al hacer ejercicio o practicar sexo y también la misma que sienten los heroinómanos al pincharse. Provocan un comportamiento adictivo al comer, incluyendo antojos y atracones que ha llegado a tratarse con el mismo medicamento que se usa para las sobredosis de morfina o heroína (naloxona) así consiguieron que los comedores compulsivos y adictos comiesen un 30% menos. Además se cree que está muy ligada al desarrollo de esquizofrenia y el autismo.

Amilopectina A

Es el super almidón que contiene el trigo actual y el responsable de esos panes y bollos tan esponjosos. Pero la amilopectina A, es la que consigue que 2 rebanadas de pan eleven más el azúcar en sangre que 2 cucharadas de azúcar blanco. En diabéticos eleva los niveles de azúcar en sangre de 70 a 120 mg / dl a mayores de los niveles iniciales. Y no hay diferencias entre tomarlo integral o blanco, cuando el azúcar y la amilopectina están entre los ingredientes lo que tenemos es la receta más rápida y efectiva para engordar, inflamar el organismo y conseguir un hígado graso.

Quizás muchos sigan viendo el pan como “un alimento inofensivo, nutritivo y sano”, con los datos actuales pensar que el trigo actual y sus derivados son “sanos”, es simplemente auto-engañarse."

(Ana Muñíz megustaestarbien.com)


Este blog sólo contiene material informativo. En ningún momento sustituye el consejo o consuta de un especialista. Las opiniones y artículos de otros autores publicados aquí no necesariamente coinciden con las opiniones del blog, no obstante si están incluidos es porque se consideran interesantes e ilustrativos en algún aspecto relacionado con la tematica del blog.
Y como en todo en la vida, sé curioso, investiga, contrasta, no te quedes con lo primero que leas o te cuenten. Mientras uno crece, no envejece, y como diría Walt Whitman: 
"No dejes que termine el día sin haber crecido un poco, sin haber sido feliz, sin haber aumentado tus sueños... "
.Que tengas un gran día y una vida plena!

Semana # 10

La semana pasada ya introduje algunos alimentos no aptos en la dieta hipohistamínica... y me supieron a gloria, madre mía, que ricos! cómo echaba de menos un buen tomate, y los pimientos, el aguacate...
Así que la semana pasada ha sido muy reconfortante, con muchos preciosos reencuentros gastronómicos, y eso ha hecho que ni me acuerde del gluten.

Los síntomas de la alergia no han aumentado con la incorporación de estos alimentos, supongo que porque ya no hay casi polen en la atmósfera y ya no me afecta la histamina que contienen o provocan, y supongo que también tendrá que ver el estado de mis intestinos y de mi organismo en general, que creo que ha mejorado muchísimo

Por lo que respecta al reto, tema del blog, creo que decididamente me ha beneficiado . Si no siguiera con una alimetación sin gluten como algo habitual y permanente, por lo menos creo que la adoptaré cada primavera, dado los buenos resultados de este año. Y aunque una vez transcurridas las 12 semanas incorpore algo de gluten, no creo que llegue a ser algo cotidiano ni regular.

Esta semana sigo libre de gluten!... pero las próximas van a ser complicadas, más de la cuenta: visitas, comidas en familia, festejos... ¿seré capaz de seguir adelante con el reto?



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Un cerebro brillante libre de trigo

"La enfermedad de Alzheimer, la forma más común de demencia y el término general para pérdida de memoria y otras incapacidades intelectuales suficientemente serias como para interferir con la vida diaria, afecta a 5.6 millones de estadounidenses. SegúnThe Lancet Neurology, revista muy respetada sobre investigaciones del cerebro, el Alzheimer, que en este momento no tiene cura, es prevenible.

“La selección de estilos de vida, como los ejercicios aeróbicos y comer cantidades abundantes de grasas saludables y reducir los carbohidratos, afecta la salud total del cerebro, al igual que el riesgo de padecer de Alzheimer”, dice el Dr. David Perlmutter, doctor con especialidad en neurología y autor del libro Grain Brain: The Surprising Truth about Wheat, Carbs, and Sugar—Your Brain’s Silent Killers.

Los alimentos son un potente modulador de la epigenética—pueden habilitar o interferir con nuestro ADN, a la vez que regulan la expresión de muchos genes. Los expertos recién han empezado a entender las consecuencias dañinas del consumo de trigo.

“Grain Brain es una oportuna llamada sobre cómo estamos desafiando cada vez más la fisiología humana al consumir lo que no estamos genéticamente preparados para procesar, como las 133 libras de trigo promedio que consumen los estadounidenses anualmente”, dice Perlmutter. Él piensa que uno de los culpables más grandes del deterioro de la salud cerebral en los tiempos modernos ha sido la introducción del trigo en la dieta humana. Las siembras de trigo de hoy día, modernas e híbridas, comparten pocas similitudes genéticas, estructurales y químicas con el grano de escanda silvestre que consumían nuestros antepasados en pequeñas cantidades.

En Occidente, el 20 por ciento de las calorías provienen de alimentos a base de trigo. Perlmutter está entre las personas que consideran estas estadísticas peligrosas, en especial desde que el Dr. Alessio Fasano, pediatra gastroenterólogo e investigador científico que dirige el Centro de Investigación y Tratamiento de la Enfermedad Celiaca en el Hospital General de Massachusetts, en Boston, encontró que el gluten en el trigo lleva a la producción de zonulina en el intestino.

La zonulina aumenta la permeabilidad de la pared intestinal, lo que permite que las proteínas se filtren desde el intestino al torrente sanguíneo, explica Perlmutter. Estas proteínas, que normalmente permanecen dentro del sistema digestivo, entonces desafían las partes del sistema inmunitario, la fascia macro y otros tipos de células blancas que aumentan la producción de químicos que promueven la inflamación. “La zonulina es la piedra angular de enfermedades caracterizadas por la inflamación del cerebro—Alzheimer, autismo, Parkinson y trastorno de déficit de atención—al igual que enfermedades autoinmunes”, advierte Perlmutter.

La investigación de Fasano muestra que tal reacción a la zonulina está presente en 100 por ciento de los seres humanos—no solo en el 1.8 por ciento de la población que tiene la enfermedad celiaca o el 30 por ciento que tiene sensibilidad al gluten.

“Una característica distintiva de lo que llamo un cerebro de grano es que la disfunción cerebral se basa en la inflamación por el consumo de gluten, al igual que cadenas largas de moléculas de azúcar conocidas como carbohidratos”, dice Perlmutter. “Esto incluye frutas, que también las consumieron nuestros antepasados en cantidades limitadas”. Perlmutter cita un análisis publicado por Loren Cordain, Ph.D., autora del libro The Paleo Diet.

Una dieta alta en carbohidratos ha sido directamente relacionada con atrofia o encogimiento cerebral, según informa un estudio alemán reciente de la Universidad de Bonn publicado en la revista Neurology. Una prueba de sangre para hemoglobina A1C, la prueba de laboratorio estándar para medir el promedio de azúcar en sangre, es utilizada con frecuencia en estudios que correlacionan el control de azúcar en la sangre con varios procesos de enfermedad con el Alzheimer, el deterioro cognitivo leve y la enfermedad coronaria. Los investigadores concluyeron que la hemoglobina A1C elevada se asocia directamente con encogimiento del cerebro, dice Perlmutter.

Observa además que, “La función del cerebro, que es 60 a 70 por ciento grasa y mantenida por las grasas que consumimos, depende de su ambiente”. Grain Brain recomienda una dieta que sea agresivamente baja en carbohidratos (60 gramos por día) y abundante en grasas que apoyan las grasas cerebrales. Estas incluyen: aceite de oliva extra virgen, aceite de sésamo, aceite de coco, ghee, leche de almendra, aguacates, aceitunas, nueces, mantequilla de nueces, queso y semillas como de linaza, girasol, calabaza, sésamo y chia. También rica en vegetales que crecen por encima de la tierra, como la col rizada, brócoli, espinaca, coliflor, coles de Bruselas y lechugas, y baja en vegetales como: remolacha, zanahorias y papas, ya que son altos en carbohidratos. También hace un llamado a reducir el consumo de frutas.

“Consumir dos a cuatro porciones de fruta todos los días, según la pirámide alimentaria estadounidense actual, no es de ayuda. Más en la línea de evitar el deterioro cerebral, es mejor consumir una manzana o un puñado de fresas o similares; o alrededor de 100 calorías de cualquier fruta. En mi opinion, la pirámide necesita invertirse”, dice Perlmutter. “Debemos tener una dieta similar con la que sobrevivieron nuestros antepasados por 6.2 millones de años y reprogramarnos para apoyar nuestro destino genético para uno mejor.”

El Dr. David Perlmutter es doctor con especialidad en neurología, es ‘Fellow’ del Colegio Americano de Nutrición y autor de Grain Brain. Para más información en su serie 2013 PBS Grain Brain, visite DrPerlmutter.com.
Linda Sechrist es escritora y parte de Natural Awakenings. Visite ItsAllAboutWe.com para acceder a la entrevista grabada.
This article appears in the Noviembre 2013 issue of Natural Awakenings en Español

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Nuevo Testimonio: La dieta sin gluten y el Síndrome de Williams

"Al igual que los niños autistas y los TDAH, los niños con el Síndrome de Williams también mejoran extraordinariamente con la dieta sin gluten.

Vero es madre de un niño con Síndrome de Williams. Publica en sus dos webs información sobre ésta enfermedad:” Relato diario del Síndrome de Williams” y “Síndrome de Williams México” . En el blog explica a modo de diario las mejoras que va experimentando su hijo a partir del momento en que empieza la dieta en la que evita todos los productos a los que es intolerante, entre otros el gluten y la leche . Dice al referirse a los cambios: “el resultado fue asombroso, sus cambios de comportamiento y en su piel fueron evidentes”

“Antes de su dieta libre de gluten ya les había contado que tenía una conducta bastante perjudicial para él y para quienes le rodean, sacaba de quicio, neceaba y tenía ocurrencias peligrosas como comerse los lápices y saltar inesperadamente de un sitio claramente riesgoso; cuando se le retiró parcialmente el gluten todo mejoró pero al cabo de un corto tiempo volvieron los arrebatos, la flojera y la mala conducta. (sin contar que no mejoraba para nada su alimentación y seguía con dolores de estomago, inflamación y un constante ir y venir entre estreñimientos y diarreas, además de su obsesión incontrolable con la crema de maní) lo cual me daba a pensar que tendría que estar sucediendo algo más que una simple intolerancia o alergia al gluten. Casi siempre le daba asco comer y tosía y para entonces yo ya no sabía si estaba con infección, era reflujo o de plano él estaba fingiendo para no comer! Y la respuesta a todas mis preguntas fueron los exámenes que denotaron sus por lo menos 18 alergias alimentarias. Lo puse a dieta estricta (con varios errores en el intento) y el cambio es fabuloso! Verán porque: resuelta que mientras todo esto pasa el año escolar de Daniel llega también a su fin y con ello los exámenes finales y las actividades de fin de curso, la prueba de conocimientos a nivel nacional también en el medio y en fin un montón de actividades para Daniel que lo traían a mil sus maestros y yo con las tareas y trabajos en casa que todo esto no hubiera sido posible sin la dieta. Bendita Dieta!!!!”

“Fuimos y venimos con el neurólogo, el psicólogo, el psiquiatra y las quejas y las prácticas en casa, no parecían estar funcionando adecuadamente, hacían su efecto unos cuantos días y después volvíamos a las mismas. Así durante todo el primer semestre un constante ir y venir entre tareas, quejas, regaños, castigos, premios y consolaciones, médicos, premios, rutinas y mejoras temporales hasta que el gluten empezó a desaparecer de nuestras vidas y el segundo semestre ha sido mucho más fácil tanto en aprovechamiento y conducta no solo en escuela sino también en casa. Supuestamente una vez iniciada la dieta si se seguía lo más estricta posible los cambios deberían ser visibles a las cuatro semanas de su inicio, pero como pueden ver en los relatos anteriores a nosotrosnos ha tomado menos de dos (semanas) empezar a notar cambios.”

“Antes de quitarle el gluten yo le hice el comentario al Psiquiatra que notaba que Daniel aún con la medicina (que ya le lograba controlar gran parte de su comportamiento) escribía mejor antes de estar medicado y ¿que no se suponía que tendría que ser al revés: que con la medicación la escritura debía de ser uno de los puntos de mejora?. Y su respuesta fue positiva, pero dudó que mi informaciónfuera imparcial. Y ahí quedo todo (la medicina de tipo neurológico no se le ha modificado desde febrero del 2009 que se encontró la combinación que le hacía algún efecto y desde entonces sigue tomando las mismas dosis y los mismos medicamentos). Entonces yo tuve mi mejor respuesta cuando al quitarle el gluten empezó a mostrar mejoría en sus trazos y cuando la dieta se volvió estricta, la mejora fue bastante evidente, los trazos ya parecían ordenados, sobre el renglón y podía leerse sin mayor esfuerzo, vamos! que era una libreta como la de cualquier otro niño! "

“Otro cambio que notó el médico es la piel, y sus ojos, llevaba una piel limpia de rayones de uñas y solo quedaban manchas de las cicatrices anteriores cuando aún estando con medicamentos se rascaba sin control alguno hasta dañarse la piel del sitio que fuera. Y de la misma manera los ojos, pareciera que tiene siempre conjuntivitis y con la dieta sin gluten las gotas que se estaban usando para curarle los ojos, solo se han usado 3 veces en estos casi 3 meses lo cual es un logro bastante evidente considerando que se le aplicaban gotas durante todo el día entre cinco y tres veces por día. Y la nariz… siempre llena y congestionada, se volvió respirador bucal (lo que le acarreo también problemas dentales) y con flujo en ocasiones constante y en ocasiones muy espeso y tos recurrente, que no había semana que no creyéramos que estaba con alguna infección y se le daban medicamentos, en varias ocasiones fueron antibióticos y se trataba su piel con cortisona para quitarle la comezón. Desde la dieta, no hay más tos, no más moco espeso y maloliente y es posible verlo respirar por su nariz y no por la boca.”

“Día 5- Semana 1- Miércoles 5 de mayo
…ha hecho muy bien sus deberes, me ha sorprendido gratamente cuando le puse los ejercicios de matemáticas y los ha terminado en tiempo record!…Y luego en la tarde siguió con la tarea, haciendo una copia que normalmente le lleva toda la mañana o la tarde y la ha terminado en 45 minutos con una letra sorprendentemente clara y limpio, con faltas de ortografía claro está pero muy limpia, incluso ha copiado los detalles de resaltar las letras en negrita a su cuaderno también. (Nunca había tenido este comportamiento), estoy muy contenta!”

“Día 1 – Semana 2 – Sábado 8 de mayo.
Je! Nos levantamos tarde, cerca de las 10 de la mañana, que rico dormir!! Durante la vida de Daniel, y hasta antes de comenzar la dieta si acaso habían sido 10 días en los que me pude levantar tarde, fueron muchos y seguro se debían a que Daniel se había dormido muy tarde o que estuviera muy cansado por enfermedad y justo al inicio de la madrugada haya logrado conciliar el sueño, pero el sueño de Daniel siempre fue un suplicio para mí. Yo que adoro mi almohada, todos los días por tarde era levantarme a las 7 am. Pero desde que a Daniel le retiramos el gluten de la dieta, no solo duerme mejor en la noche, descansa, se relaja y si se llega a despertar temprano solo se cambia de cama a la mía, pide abrazo y con la misma se duerme. Que delicia! Como extrañaba yo dormir así! Gracias dieta!Gracias! Jajaja!”

“Día 2 – Semana 2 – Domingo 9 de mayo.
…Estuvo muy contento y a pesar que se asoleó, no tuvo comezón como otras veces que apenas comienza a sudar y al minuto se comienza a rascar, esta vez a pesar del calor superior a los 36º C lo soportó muy bien y no sufrió daños su piel, solo quedo más morenito. Se ve tan lindo!”

“Día 5 – Semana 2 – Miércoles 12 de mayo.
Sin problemas se levanta y se acomoda la ropa, en otros tiempos esta tarea hubiera tomado más de media hora, pero en esta ocasión con 10 minutos para vestirse completo el uniforme con todo y sus zapatos han sido suficientes. Y yo sigo asombrada!”

El Síndrome de Williams afecta a una de aproximadamente 20.000 nacimientos. y la investigación genética ha demostrado que su causa es la supresión de una parte específica del cromosoma 7.

Los afectados comparten una gran variedad de rasgos físicos, incluyendo defectos cardíacos, y un conjunto distintivo de características faciales.

La mayoría nunca son capaces de vivir de forma independiente, pero poseen muy bien desarrollado las habilidades del lenguaje. Un paciente que tipifica el síndrome es una joven de 18 años de edad que no puede atarse los zapatos, pero que posee un vocabulario rico y una afinidad por un relato oral muy vívido. También son extraordinariamente sociales."

Fuente: tips4mums

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Y como en todo en la vida, sé curioso, investiga, contrasta, no te quedes con lo primero que leas o te cuenten. Mientras uno crece, no envejece, y como diría Walt Whitman: 
"No dejes que termine el día sin haber crecido un poco, sin haber sido feliz, sin haber aumentado tus sueños... "Que tengas un gran día y una vida plena!

Semana # 9

Y comienza la semana nueve!
A estas alturas de junio y ya con bajo nivel de polen en la atmósfera he decidido ir introduciendo poco a poco algunos "alimentos prohibidos" por su histamina o por ser precursores de ellas. Lo primero será el tomate. Yuhu! lo estoy deseando. Y el aguacte, sí! Y luego un poquito de vino tinto, y más tarde unas berenjenas...
Síiiiii... la dieta será muuuucho más divertida!
Y seguiremos si gluten!
Todo sigue igual, o sea, fenomenal. Me siento muy bien.


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Análisis de intolerancias alimentarias “de bolsillo”, otro test intolerable

Ahora que estoy esperando que me hagan el análisis para detectar una posible alergia al trigo (que hasta septiembre no podrá ser), ya que soy alérgica al polen de las gramíneas y puede haber actividad cruzada, he dado con este artículo del famoso Juan Revenga, el nutricionista de la general.

En él expone que "no hay ninguna evidencia científica seria que los test de diagnóstico masivo de intolerancias alimentarias sirvan para algo. Ninguna. Da igual el procedimiento que sigas, el más tecnológico y aparentemente científico de los análisis de sangre, en el que el test de ALCAT es el rey del cotarro (aunque no sé muy bien porqué bizarro motivo); o bien el más esotérico-energético-vital-holístico-tradicionalmente chino de la bioresonancia. No funciona ninguno. Da igual que detrás del mostrador haya un médico en apariencia serio, que estés en el entorno de una modernísima y conocidísima clínica, y que te den un informe de tropecientas hojas satinadas finamente encuadernadas. La única diferencia de que así sea o de que sea más o menos cutre es la cantidad de pasta que fraudulentamente te van a soplar del bolsillo todos, los unos y los otros, por una información que tiene menos utilidad que una cerilla mientras practicas caída libre."

¿Y entonces?
Pues como ya hemos visto en otras entradas de este blog, hay muchas personas con intolerancias y alergias sin diagnosticar, y con falsos positivos, es decir, "suponiendo la observación de un resultado positivo que confirmara la presencia de anticuerpos (los anticuerpos se unen los antígenos presentes en el test-kit) esto no significa de forma necesaria una acción negativa del alimento sobre la persona. Es decir, no se ha demostrado que la presencia de estos anticuerpos sean la causa de toda la caterva de síntomas, dolencias y patologías que luego, con la aplicación de los resultados del test, quitando los alimentos en cuestión, vayan a desaparecer. Repito, aunque haya un resultado positivo no hay una correlación demostrada entre la presencia de IgG (los anticuerpos de tu sangre que posibilitan las respuestas “positivas”) y las manifestaciones físicas de la enfermedad, trastorno o molestia.
Así, a día de hoy las pruebas de IgG no son consideradas en ningún momento como una prueba diagnóstica valida con el fin de terminar por hacer modificaciones dietéticas conducentes a un posible tratamiento."

Bueno, os dejo el enlace a la entrada del blog del nutricionista de la general por si queréis echarle un vistazo AQUÍ, y ya cada uno que saque sus conclusiones y actúe en concordancia...
Por mi parte tengo claro que dé el resultado que dé el análisis tengo evidencias en mi propio bienestar de lo bien que m está sentando prescindir del gluten (por lo menos de momento)


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Semana # 8

Qué decir?!
Nada más que sigo en la misma tónica: me siento fenomenal, cada vez mejor, y a todos los niveles: físico, emocional, psicológico...
Contando con que este año la cantidad de polen alergeno en la atmósfera no es tan alta como en años anteriores, y eso contribuye a mi bienestar, y si le sumamos la ausencia de alimentos precursores de histamina o que la contengan, y la ausencia total de gluten en mi dieta desde hace ya 7 semanas... este año estoy pasando lo que podría llamar "la mejor alergia de mi vida". Y por mal que suene, así es: desde que recuerdo no había pasado una primavera tan tranquila.
Y con estos ánimos, sigo adelante!!!


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Los inconvenientes de una dieta dominada por el trigo

"El Dr. William Davis, autor de libro Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight and Find Your Path Back to Health, es un cardiólogo que enfatiza en la prevención y que ha ido en contra de la corriente para exponer otra monstruosidad de la ingeniería genética, arrojando luz al lado oscuro de los cultivos de trigo comerciales de hoy día.

¿Qué le hizo sospechar que el trigo podría estar detrás de numerosos problemas de salud?
Cuando me di cuenta que el 80 por ciento de las personas que me visitaban tenían diabetes o prediabetes, comencé a preguntar a mis pacientes si considerarían remover todo el trigo de sus dietas. Esto tenía sentido para mí debido al alto índice glucémico del trigo. Los alimentos hechos de este grano elevan el nivel de azúcar en sangre más que cualquier otro alimento, incluido el azúcar de mesa. El próximo paso lógico era reducir ese nivel al eliminar el trigo de la dieta, ya fuera orgánico, multigrano, integral o germinado.

Los pacientes que siguieron mis simples directrices y que sustituyeron las calorías perdidas con alimentos saludables como: vegetales, nueces crudas, carnes, huevos, aguacates, aceitunas y aceite de oliva, volvieron tres meses después con niveles más bajos de azúcar en sangre en ayuna, al igual que la glicohemoglobina (lo que prueba cuán bien se controló la diabetes). Algunos diabéticos se convirtieron en no diabéticos y los prediabéticos en no prediabéticos. En promedio, cada una de estas personas perdió alrededor de 30 libras y experimentó alivio en: dolores en las articulaciones y la artritis, acidez estomacal, migrañas, edema y síndrome del intestino irritable, así como de otras condiciones. Incluso, algunos informaron que ya no necesitaban inhaladores para el asma.

Inicialmente, parecía que estos resultados positivos solo eran extrañas coincidencias. Sin embargo, con la base de un número inmenso de incidencias, vi claramente que era un fenómeno real y repetible. Comencé a remover de forma sistemática el trigo en la dieta de todos mis pacientes y continué observando recuperaciones similares en términos de salud.

La investigación relacionada con la agricultura genética, en gran parte ignorada por los médicos, y mis propias entrevistas con los expertos del Departamento de Agricultura de EE.UU., justifican lo que mi propia evidencia anecdótica ha revelado.

¿Por qué de repente el trigo se ha convertido en una amenaza a la salud?
El trigo que consumimos hoy día no es el mismo que nuestras abuelas usaban para hornear. En los 1970, en previsión a la explosión poblacional mundial y los problemas del hambre, un genetista con buenas intenciones, entrenado en la Universidad de Minnesota, desarrolló una cepa híbrida de alto rendimiento de trigo enano. Para 1985, todos los productos de trigo estaban hechos de esa cepa enana alterada, que ahora comprende el 99 por ciento de todo el trigo cultivado en todo el mundo.

Por peso, este trigo moderno es aproximadamente 70 por ciento carbohidratos, en una forma muy digerible de almidón conocido como amilopectina A, que se convierte de forma más fácil en azúcar en sangre que casi todos los otros carbohidratos simples o complejos. Gramo por gramo, el trigo aumenta el azúcar en sangre y causa problemas de insulina en un grado mayor que incluso las papitas fritas o el azúcar de mesa.

El trigo, que ahora comprende un 20 por ciento de todas las calorías que consumimos, está en cientos de alimentos preparados como sopas instantáneas, aderezos de ensalada, dulces y granola. En 1970, esto no era así. El trigo solo estaba en los alimentos como los panes y panecillos, galletas y bizcochos, y era en su forma natural.

¿Cómo una dieta dominada por el trigo compromete la salud?
El desayunar con un cereal a base de trigo, galletas y pretzels en la merienda, dos rebanadas de pan integral en el almuerzo y una pasta integral en la cena tiene como resultado mucha exposición a la amilopectina A y a tener alzas repetidas de niveles de azúcar en sangre. Esto conduce a crear resistencia a la insulina y cultiva el crecimiento de grasa en el abdomen, lo que trae una tendencia a la diabetes y otras respuestas inflamatorias.

Aún peor, la proteína gliadina en el trigo es un opioide que estimula el apetito y una conducta adictiva al comer (no alivia el dolor). Todo esto, además de los efectos intestinales tóxicos de la proteína del germen de trigo aglutinina, se suma a un ingrediente destructivo que desata la acidez, el deseo de ir al baño y el síndrome del intestino irritable y lleva a la inflamación de varios órganos.

Describa cómo el eliminar el trigo le ha afectado.
Treinta libras atrás yo era un consumidor entusiasta de los “granos integrales saludables”, me sostenía con tazas de café o caminatas y otros ejercicios para mantenerme concentrado y con energía. Mis valores de colesterol reflejaban mis hábitos de consumo de trigo: HDL 27 mg/dl [miligramos por decilitro de colesterol bueno] (muy bajo), triglicéridos 350 mg/dl (muy alto), y azúcar en sangre en el límite diabético (161 mg/dl). Tenía la presión alta en 150/90 y exceso de peso en la cintura.

El eliminar el trigo de mi dieta dio marcha atrás a todas estas condiciones sin tener que tomar medicamentos, incluida la lucha por mantener la atención y la concentración. En general, me siento mejor hoy a mis 54 que como me sentía a los 30.

¿Los alimentos libres de gluten son la respuesta?
Los alimentos comercialmente producidos sin gluten están hechos con tapioca, maicena o almidón de arroz, todos pobres remplazos del trigo, y son destructivos para el cuerpo. Los alimentos hechos en casa o localmente sin gluten son mejor; puede conseguir recetas gratis en WheatBellyBlog.com.

El mijo, quinoa y amaranto, granos integrales que carecen de la mayoría de las propiedades no deseadas del trigo moderno, son mejores, pero no necesariamente seguros en cantidades ilimitadas porque la mayoría de las personas hoy día han pasado su vida excesivamente expuestas a los carbohidratos. El comer pequeñas porciones de estos granos es vital.

Para más información, visite WheatBellyBlog.com."

Fuente: Natural Awakenings


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¿Celiaco? Pues atento a las reacciones cruzadas con otros alimentos

"Llevaba un tiempo intentando encontrar un momento para buscar algo de bibliografia, ya que había leído que el café podía ser problemático en personas con celiaquía. Encontré un trabajo reciente que estudia de forma exhaustiva las reacciones cruzadas entre anticuerpos de gliadina y antígenos provenientes de distintos alimentos y tejidos.

El enlace al trabajo en cuestión es este: Cross-Reaction between Gliadin and Different Food and Tissue Antigens.

Los autores indican que algunos celíacos, aun en una dieta sin gluten, continúan experimentando síntomas. La hipótesis es que esto puede ser debido a la ya conocida contaminación cruzada, o bien a la reactividad cruzada entre α-gliadina y alimentos consumidos en una dieta sin gluten.

Para analizar esta hipótesis, midieron la afinidad de anticuerpos de un péptido de 33 aminoácidos de la α-gliadina, frente a alimentos consumidos de forma habitual. También comprobaron la actividad inmune de esos anticuerpos frente a antígenos procedentes de distintos tejidos.

Los autores encontraron una reactividad inmune significativa, cuando los anticuerpos se aplicaron a leche de vaca, chocolate con leche, butirofilina láctea, proteína de suero, caseína, levadura, avena, maíz, mijo, café instantáneo y arroz.

En el caso de los tejidos, se encontró que la unión más significativa se producía con asialo-gangliósido (sistema nervioso), hepatocitos, acido glutámico descarboxilasa (GAD65), 21-hidroxilasa adrenal, y varios antígenos neurales.

¿Por que se produce esta respuesta de los anticuerpos anti-gliadina? por el llamado mimetismo molecular. Si se encuentran secuencias de aminoácidos, bien en los alimentos estudiados, o bien en los tejidos, que son equivalentes a la secuencia encontrada en la gliadina a la que es activo el anticuerpo, se puede producir esa reacción cruzada al ingerir el alimento, y la asociación con enfermedades autoinmunes que se encuentra en muchos pacientes con celiaquía al encontrarse antígenos en los tejidos corporales, que son atacados por los anticuerpos.

¿Y el café? Pues bien, se encontró actividad en el caso del café instantáneo, pero no para el café expresso, de distintas variedades, y se llegó a la conclusión de que era debido a contaminación cruzada en el proceso de fabricación del café instantáneo. El chocolate libre de leche tampoco indujo respuesta.

En resumen, el trabajo encontró que hay una importante reacción cruzada por parte de los productos lácteos, y también de cereales como el arroz, la avena y el maíz.

Los mecanismos de mimetismo molecular pueden estar detrás de procesos autoinmunes, no solo en el caso de celíacos. Este estudio muestra una vez más la importancia de analizar los alimentos en su contexto, no solo bajo su contenido de macro- o micro- nutrientes, sino teniendo en cuenta la actividad biológica de los péptidos que contienen, más aun en un entorno de hiperpermeabilidad intestinal inducido por una dieta proinflamatoria."
Fuente: Salud evolutiva


Este blog sólo contiene material informativo. En ningún momento sustituye el consejo o consuta de un especialista. Las opiniones y artículos de otros autores publicados aquí no necesariamente coinciden con las opiniones del blog, no obstante si están incluidos es porque se consideran interesantes e ilustrativos en algún aspecto relacionado con la tematica del blog.
Y como en todo en la vida, sé curioso, investiga, contrasta, no te quedes con lo primero que leas o te cuenten. Mientras uno crece, no envejece, y como diría Walt Whitman: 
"No dejes que termine el día sin haber crecido un poco, sin haber sido feliz, sin haber aumentado tus sueños... "Que tengas un gran día y una vida plena!

ALERGIA AL GLUTEN

"Consiste en una reacción inmunológica adversa al gluten. Dependiendo de la vía de exposición al mismo y de las manifestaciones clínicas predominantes puede clasificarse en: alergia alimentaria y anafilaxia inducida por el ejercicio trigo-dependiente, por ingesta de gluten, alergia respiratoria, por inhalación y eczema por contacto3. Al igual que en la enfermedad celíaca la reacción alérgica al gluten es mediada por linfocitos T, pero en esta última predominan los linfocitos T helper 2, ya que se trata de una respuesta de hipersensibilidad tipo I de Gell y Coombs, y los anticuerpos IgE son los que juegan un rol central en la fisiopatogenia3,65.

Epidemiología
La prevalencia de alergia al trigo es de 2-9% en niños y de 1-3% en adultos3. Las alergias alimentarias suelen manifestarse en la infancia temprana tendiendo a remitir en la edad escolar66 y son más frecuentes en los países occidentalizados67. Los factores genéticos, las características del procesamiento de los alimentos y el momento en que estos se introducen en la dieta pueden influir en su desarrollo68.

Fisiopatogenia
La alergia al gluten es mediada por una reacción de hipersensibilidad tipo I de acuerdo a la clasificación de Gell y Coombs, en la cual la célula efectora primaria es el mastocito, productor de los mediadores inflamatorios que originan la respuesta tisular urticariana.

La presencia de IgE específica en la superficie celular del mastocito permite su activación ante la presencia del antígeno (gluten), con la consecuente liberación de mediadores preformados y la síntesis de otros de liberación tardía.

La histamina es el mediador inflamatorio primario más importante y entre sus efectos se encuentran el aumento de la permeabilidad capilar con producción de edema, eritema y tumefacción, la constricción de vasos sanguíneos de mayor calibre, la regulación de la quimiotaxis leucocitaria y la estimulación de las terminaciones nerviosas sensitivas que genera prurito, entre otras.

Otro mediador primario es el factor activador de plaquetas (PAF) que estimula la liberación de serotonina, entre los mediadores secundarios están las prostaglandinas y leucotrienos derivados del metabolismo del ácido araquidónico.

Otras células que participan en esta respuesta inmune son los basófilos, monocitos y los linfocitos Th2, y en menor medida los neutrófilos y los eosinófilos49.

Manifestaciones clínicas de la alergia al gluten.

Forma de exposición al gluten: 

Inhalatoria:

Manifestaciones respiratorias: Rinitis, Asma (“asma del panadero”)

Manifestaciones cutáneas: Urticaria aguda

Por ingesta:
Manifestaciones respiratorias: Broncoespasmos
Manifestaciones gastrointestinales: Diarrea, Náuseas, Vómitos
Manifestaciones cutáneas: Dermatitis atópica, Urticaria aguda
Manifestaciones sistémicas: Anafilaxia por ejercicio trigo-dependiente

Por contacto:
Manifestaciones cutáneas: Urticaria de contacto, Eczema de contacto alérgico

Los pacientes alérgicos con manifestaciones clínicas tras inhalación de gluten presentan niveles elevados de IgE anti-inhα-amilasa, IgE anti-peroxidasa, IgE y/o anti-aglutinina del germen de trigo, mientras que aquellos que manifiestan sintomatología tras la ingesta del antígeno presentan IgE anti- αgliadinasa/ β-gliadinas (60%), IgE anti-γgliadinas (55%) e IgE vs ω5-gliadinas (48%). Dentro de este grupo, el 55% de los pacientes que tienen manifestaciones cutáneas y el 100% de quienes sufren reacción anafiláctica posee IgE anti-ω5gliadinas +3."
Fuente: REVISIÓN DEL TEMA "MANIFESTACIONES DERMATOLÓGICAS DE LOS DESÓRDENES RELACIONADOS CON LA EXPOSICIÓN AL GLUTEN" (fragmento).
Directora: Prof. Dra. Flora M. STOICHEVICH
Autora: Evangelina MATAMOROS
2013


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Comentarios sobre el libro 'Wheat Belly' del Doctor William Davis

"Recibo ocasionalmente correos electrónicos y comentarios de gente que no puede creer que el trigo no sea comida sana. Algunos citan pasajes de la Biblia acerca de nuestro pan de cada día, el principio de vida, el pan con la familia, etc. Otros señalan que los norteamericanos comieron un montón de pan y de otros productos del trigo hace 100 años, pero que no eran tan propensos a ser gordos y diabéticos como lo son la gente de hoy.

Yo suelo responder que los productos de trigo que consumimos hoy en día no son los mismos que los consumidos por la gente en los tiempos bíblicos, o incluso en los tiempos de nuestros abuelos. Pero no me di cuenta de lo diferente que es el trigo de hoy hasta que leí "Wheat Belly", un nuevo libro excelente del Dr. William Davis, el cardiólogo que quizás usted ya conozca por su web:
http://www.wheatbellyblog.com.
El título, por supuesto, se refiere a la gran tripa que tantas personas hoy en día están acarreando delante de ellos. Aunque, por supuesto, el Dr. Davis no es un fan del azúcar u otros carbohidratos refinados, él cree que el trigo es el principal motor del aumento de la obesidad que estamos atestiguando en los últimos veinticinco años, y hace un fuerte apuesta por esta creencia. Pero engordar no es el único precio que pagamos por nuestro amor por los panecillos, pasta, cereales y pasteles. Como el Dr. Davis explica en la introducción de su libro:
«Aunque gran parte del relato de "Wheat Belly" está relacionada con el sobrepeso, también se trata en él de la compleja y difícil de entender gama de enfermedades que han resultado de la misma causa -­‐ desde la enfermedad celíaca, la enfermedad intestinal devastadora que se desarrolla por la exposición al gluten de trigo, hasta una variedad de trastornos neurológicos, de erupciones curiosas y de los efectos paralizantes de la esquizofrenia. Entre los peculiares efectos del trigo en los humanos que están documentados se incluyen: la estimulación del apetito, la exposición a exorfinas cerebro-­‐activas (la contraparte de las endorfinas internamente derivadas), una exagerada oleada de azúcar en la sangre que desencadena ciclos de saciedad que se alternan con aumentos del apetito, el proceso de glicación que subyace a las enfermedades y al envejecimiento, los efectos inflamatorios y de alteración del pH que erosionan el cartílago y dañan el hueso, y la activación de respuestas inmunes desordenadas».
Y más adelante, en la Primera Parte dice:
«Apenas hay un solo sistema de órganos que no esté de alguna manera afectado por los productos del trigo. El impacto en la salud del Triticum aestivum, el trigo moderno del pan común y sus hermanos genéticos, oscila a lo largo y a lo ancho, con efectos curiosos desde la boca hasta el ano, desde el cerebro al páncreas, desde el ama de casa de los Apalaches hasta el financiero de Wall Street. Si esto les suena loco, tengan paciencia conmigo. Hago estas afirmaciones con la conciencia tranquila, libre de trigo».
En el resto del libro, el Dr. Davis respalda esas afirmaciones. Se adentra un poco en la ciencia de la nutrición y algo en la bioquímica, pero escribe en un estilo claro (y a menudo humorístico) que hace la lectura fácil. Como médico que ha tratado a miles de pacientes, tiene la ventaja añadida de ser capaz de citar historias de su propia práctica -­‐ pacientes que venían a él sin saber que estaban dañados por el trigo, pero que se curaban con la dieta libre de trigo.
Una paciente, una mujer de treinta y ocho años de edad, fue informada por su médico que había que cortar parte de su colon y reemplazarlo por una bolsa externa. Después de que el Dr. Davis la convenció de pasar a la dieta sin trigo, el colon se curó. Otro paciente, un hombre de veintiséis años de edad, estaba experimentando tanto dolor en sus articulaciones, que apenas podía caminar. Tres diferentes reumatólogos no lograban identificar la causa. Cuando visitó al Dr. Davis por un problema cardíaco, el doctor le sugirió que probara una dieta libre de trigo para el dolor en las articulaciones. Tres meses más
tarde, el joven entró en la oficina sin dolor e informó que había hecho distancias cortas para correr y jugar
al baloncesto. La condición de su corazón se había mejorado también.
Previamente a los capítulos en que se detallan las muchas maneras en que el trigo puede dañar nuestro cuerpo y nuestro cerebro, el Dr. Davis comienza contando la historia del trigo en sí. Es una historia fascinante -­‐ al estilo de Stephen King. A continuación presento algunas citas de este capítulo, que se titula "No son los pasteles de su abuela. La creación del trigo moderno".
«El pan y otros alimentos hechos de trigo han sido el sostén de los seres humanos durante siglos, pero el trigo de nuestros antepasados no es el mismo que el trigo comercial moderno que llega a la mesa de su desayuno, almuerzo y cena. De las cepas originales de la hierba silvestre cosechada por los primeros humanos, el trigo se ha disparado a más de 25.000 variedades, casi todos ellas resultado de la intervención humana.
El primer trigo salvaje, entonces cultivado, era el Triticum dicoccoides o Escanda, también conocido como trigo almidonero silvestre o Einkorn, el bisabuelo de todo el trigo posterior. La escanda tiene el código genético más simple de todos los trigos, contiene sólo 14 cromosomas.
Poco después del cultivo de la primera planta de escanda, hizo su aparición en el Medio Oriente la variedad de trigo Espelta, descendente natural del trigo Escanda y de la hierba silvestre Aegilops speltoides,. Esta hierba añadió su código genético al de la Escanda, lo que dio por resultado el trigo Espelta o Emmer , más complejo, con 28 cromosomas».
El Dr. Davis explica que el trigo Espelta o Emmer, era probablemente el trigo de los tiempos bíblicos. Más
tarde, el trigo Espelta se acopló naturalmente con otra hierba y produjo el Triticum aestivum, el trigo de
42 cromosomas que los humanos han estado consumiendo durante siglos -­‐ justo hasta los años 1960, es decir, hasta hace unos 50 años más o menos. Fue entonces cuando la historia del trigo se convirtió un poco en una moderna historia de Frankenstein.
«Al igual que el Dr. Frankenstein, los científicos que crearon el trigo de hoy tenían buenas intenciones: el objetivo era producir más trigo por hectárea en un lapso corto de tiempo, por lo tanto, se aumentó enormemente el rendimiento con el objetivo de evitar el hambre en todo el mundo ya que la población del planeta crecía mucho. En ese aspecto, tuvieron éxito. Al genetista Dr. Norman Borlaug1, quien creó el trigo "semi-­‐enano", corto, robusto, de rápido crecimiento que la gran mayoría de la gente del mundo consume hoy en día, se le atribuye haber salvado quizás cientos de millones de personas del hambre.
El problema es que las variedades de trigo enanas se han desarrollado a través de una combinación de cruce y empalme de genes. El resultado es una planta mutante con un código genético que nunca había existido antes en la naturaleza. De hecho, el trigo de hoy, literalmente, no puede sobrevivir en un entorno natural. Si se le quitan los pesticidas y los fertilizantes modernos, es un trigo imposible».
Tal vez muy contentos ante la perspectiva de solucionar el problema de la alimentación mundial, los desarrolladores de las variedades modernas del trigo no estuvieron interesados en la realización de pruebas para ver si estas cepas genéticamente modificadas eran realmente aptas para la alimentación humana. El Dr. Davis cree que no lo son. En todo caso, ahora estamos consumiendo un trigo que es genéticamente diferente de lo que nuestros antepasados consumían:
«Los análisis de las proteínas a base de comparar las del trigo híbrido obtenido con las proteínas de sus dos cepas parentales han demostrado que mientras que aproximadamente el 95 por ciento de las proteínas expresadas en la descendencia son las mismas, el 5 por ciento restante son proteínas únicas, ya que no se encuentran en ninguno de los padres. En particular, las proteínas del gluten del trigo, con la hibridación han sido sometidas a un cambio estructural considerable. En un experimento de hibridación, se identificaron en la descendencia catorce nuevas proteínas del gluten que no estaban presentes en ninguna de las plantas madres. Por otra parte, cuando se comparan con cepas de trigo de un siglo de antigüedad, las cepas modernas del Triticum aestivum muestran una mayor cantidad de aquellos genes de las proteínas del gluten que están asociados con la enfermedad celíaca.
Los esfuerzos de hibridación en el Triticum aestivum de los últimos cincuenta años han generado numerosos cambios adicionales en los genes de codificación del gluten. La mayoría de estos cambios han sido modificaciones deliberadas del genoma "D" que confiere las características de cocción y de estética de las harinas. Por lo tanto, el genoma "D" del moderno Triticum aestivum, habiendo sido objeto de toda clase de travesuras por parte de los genetistas de plantas, ha acumulado cambios sustanciales en las características determinadas genéticamente de las proteínas del gluten.
En otras palabras, este no es el trigo de su abuela. No es de extrañar que cuando los investigadores compararon muestras de sangre de miles de soldados hace 50 años con muestras de sangre de los soldados de hoy, encontraron que los anticuerpos celíacos son cinco veces más abundantes en los soldados de hoy».
El Dr. Davis relata un experimento que realizó en sí mismo para comparar los diferentes impactos del trigo antiguo y del trigo moderno en el azúcar en sangre. Se las arregló para encontrar un poco de trigo Escanda y pan hecho del mismo. Dos rebanadas de este pan elevaron su azúcar en sangre de 86 mg / dl a 110. No está mal. Luego hizo pan de trigo integral moderno -­‐ ya sabéis, la publicidad de la USDA (United States Department of Agriculture) dice que es la clave para una buena salud. Dos rebanadas de este último pan elevaron su azúcar en sangre de 84 mg / dl a 167. Esto es territorio de diabetes. Como el Dr. Davis escribe en otro capítulo, después de explicar los tipos de carbohidratos que se encuentran en el trigo:
«Los productos del trigo elevan los niveles de azúcar en la sangre más que casi cualquier otro hidrato de carbono, desde las habas hasta las barras de caramelo».
El resto del libro detalla los daños que el trigo moderno puede ocasionar a nuestros cuerpos y nuestros cerebros, con un montón de referencias, tanto de estudios académicos e historias de casos clínicos como de la práctica médica del mismo Dr. Davis. Describe las propiedades adictivas del trigo, cómo el trigo puede producir efectos en el cerebro (incluyendo daños cerebrales reales), y por supuesto las muchas maneras como el trigo puede causar estragos en nuestro sistema digestivo. En comparación con esos capítulos, los capítulos dedicados a las enfermedades de la piel, la aceleración del envejecimiento y las enfermedades del corazón casi parecen poca cosa. Una enfermedad celíaca no tratada hará imposible su vida -­‐ y la mayoría de los enfermos celíacos no son nunca diagnosticados.
Este es un excelente libro, y también un libro importante. Una anécdota que un compañero de trabajo me contó la semana pasada, ilustra por qué: su mujer sufría de dolores de cabeza debilitantes durante años. Pasó de un médico a otro, pero ninguno pudo ofrecer una explicación o solución, aparte de medicamentos para el dolor que, básicamente, la atontaban. Luego, hace unos meses, se refirió a sus dolores de cabeza al hablar con algunos conocidos durante la cena. Uno de ellos -­‐ no es médico -­‐ le dijo que los dolores de cabeza pueden ser causados por una reacción al gluten del trigo y le sugirió que probara una dieta libre de gluten. Ella lo hizo ... y los dolores de cabeza se fueron.
Mi compañero de trabajo me dijo: "Me alegro de que por fin alguien le diera la solución, pero ¿por qué tenía que escuchar esta solución de una persona desconocida, después de años de sufrimiento? ¿Por qué ninguno de los médicos que había consultado pudo pensar en eso? "
Los médicos no piensan en ello porque no están instruidos para pensar en eso. Pregunta a la gran mayoría de los médicos del asesoramiento dietético, y ellos te dirán que limites las grasas y comas tus "granos integrales sanos". Ellos no pueden enseñar lo que no saben.
Espero que todos ustedes lean este libro. Pero más que eso, espero que compren una copia y la pongan en las manos de su médico. La próxima vez que un paciente se presente sufriendo de dolores de cabeza (o de intestino irritable, o de calambres en el estómago, o de acné o psoriasis, o de depresión, problemas emocionales, los triglicéridos altos, azúcar alto en la sangre, artritis o asma), tal vez el médico considerará una historia dietética cuidadosa y sugerirá que pruebe una dieta libre de trigo antes de echar mano al bloc de recetas.
(1.-­‐ Norman Ernest Borlaug (Cresco, Iowa, Estados Unidos, 25/03/1914 – 12/09/2009 ) fue un ingeniero agrónomo, genetista y fitopatólogo; es considerado por muchos el padre de la agricultura moderna y de la revolución verde. Sus esfuerzos en los años 1960 para introducir nuevas semillas híbridas de trigo en la producción agrícola en Pakistán e India y diversos países provocaron un incremento notable de la productividad agrícola. Algunos lo consideran responsable de haber salvado millones de vidas humanas. Premio Nobel de la Paz en 1970, también se le concedió el Padma Vibhushan, el segundo mayor honor civil de la India.)"

Fuente: Sinapsis

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Y como en todo en la vida, sé curioso, investiga, contrasta, no te quedes con lo primero que leas o te cuenten. Mientras uno crece, no envejece, y como diría Walt Whitman: 
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Semana # 7

Pasado el ecuador del reto y en plena época de polinosis, y yo con casi ningún síntoma. Esta primavera está siendo buenísima en este aspecto. Las digestiones siguen siendo estupendas, y me siento muy, muy bien. Aunque la verdad es que siento cada vez más tentaciones de "pecar", y de vez en cuando me apetece algo de pasta, o una tostadita de pan con tomate... pero bueno, el sentirme tan bien con la alergia y en general recompensa, y me hace seguir adelante.
Vamos allá con la semana séptima, y cargada de ánimo!


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Intolerancia al gluten y caseina relacionada con el autismo, hiperactividad y otros transtornos del comportamiento

"Cada vez más médicos y terapeutas recomiendan una dieta libre de gluten y caseína para tratar las enfermedades neurológicas y los transtornos del comportamiento: autismo,esquizofrenia, epilepsia, hiperactividad, hipoactividad, déficit de atención, dislexia y otros problemas escolares. La razón es quegracias a un análisis de orina llamado Peptiduría se puede conocer si el gluten y la caseina que se ingiere está perturbando el funcionamiento del cerebro de los niños. ¿De qué se trata el análisis de la Peptiduría?

La peptiduría es un análisis de orina desarrollado por el Profesor Karl Reichelt de la universidad de Oslo para elucidar el efecto de los llamados péptidos opioides sobre el cerebro. El análisis se puede realizar en algunos laboratorios, como por ejemplo el Laboratorio del Dr. Nataf en París, e indica si existe una intolerancia al gluten y/o a la caseína. Esta intolerancia se debe a un fallo enzimático de la peptidasa del intestino que impide la correcta transformación de las proteínas de los cereales, el gluten, y de la leche, la caseína, en sus aminoácidos básicos. Como resultado se obtienen trocitos de gluten y caseína mal digeridos, parcialmente descompuestos, llamados péptidos.

Estos péptidos atraviesan la pared intestinal debido a una permeabilidad intestinal demasiado elevada. Idealmente, una persona que goce de buena salud debería tener una permeabilidad adecuada, de forma que dejaría pasar a través de ella solamente los alimentos bien digeridos, e impediría el paso hacia la sangre de agentes patógenos y también de alimentos parcialmente digeridos. Pero en las personas con enfermedades neurológicas y transtornos del comportamiento la permeabilidad se encuentraaumentada. Como resultado, se encuentran los péptidos resultantes de la incompleta digestión del gluten y la caseína en la sangre.

Una vez en la sangre pueden llegar hasta el cerebro si la permeabilidad de la barrera hemato-encefálica está también alterada. Resulta que los péptidos del gluten y la caseína pueden fijarse a los receptores que están destinados a los neurotransmisores (serotonina, dopamina, noradrenalina) de forma que perturban la función de éstos, afectando, por lo tanto, el correcto funcionamiento cerebral. Por esta razón se les llama péptidos opioides por su acción similar al opio en el cerebro, dando numerosas enfermedades neurológicas y del comportamiento según el tipo de péptido que ha resultado de la incompleta digestión.

Otro efecto de los péptidos opioides es la alteración de la función inmunitaria, ya que los glóbulos blancos poseen también receptores a los cuales se pueden fijar los péptidos opioides, debilitando así las defensas de estos niños, los cuales suelen enfermar frecuentemente.

El régimen de exclusión de gluten y caseína se ha demostrado efectivo para tratar los niños con problemas neurológicos y del comportamiento. Además, debe acompañarse esta dieta con un tratamiento que restaure la flora intestinal y la permeabilidad intestinal. También se suele necesitar una suplementación en vitaminas, minerales y ácidos grasos, según las deficiencias que indiquen el resultado de los análisis.

En la asociación Stelior España se utiliza este tipo de terapia desde hace algunos años con resultados asombrosos: niños autistas, hiperactivos, epilépticos, déficit de atención, son muchos los niños que se han curado o han mejorado extraordinariamente.

Fuentes:

“Can the pathophysiology of autism be explained by the nature of the discovered urine peptides?”,http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12608733
“Urine peptide patterns in children with milder types of autism”,http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16732341
“The Effect of Gluten-Free Diet on Urinary Peptide Excretion and Clinical State in Schizophrenia”,http://www.orthomolecular.org/library/jom/1990/pdf/1990-v05n04-p223.pdf
“Dietas libres de gluten y caseína para el trastorno de espectro autista”,http://www.elautismo.com/AnaMedina/documentos/glutencaseina.pdf
“Genetic and dietary factors related to schizophrenia”,http://www.scirp.org/journal/PaperInformation.aspx?paperID=16560"
Fuente: tips4mums


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OTRO NIÑO CON AUTISMO QUE MEJORA CON LA DIETA SIN GLUTEN NI CASÍNA

"Son cada día más los niños que muestran grandes cambios tras eliminar ciertos alimentos de su dieta (normalmente los lácteos y el gluten).
No estamos afirmando que el autismo "se cure" tan solo con la dieta, pero sí que puede mejorar en un gran número de casos. Y el cambio puede ser importante. Como dice el vídeo, es el primer paso hacia una posible recuperación.
Y es un paso que no es tan difícil de dar, en unas pocas semanas o incluso en días (muchos padres aseguran que los cambios se ven en dos días) puede comprobarse si el niño realmente necesita la dieta o no.
Aseguran los expertos que los trastornos del espectro autista tienen una base genética, pero que también influye el entorno. El peso de lo ambiental debe valorarse en su justa medida porque está claro que el desorbitado aumento de la prevalencia de este trastorno, tal como indica el gráfico abajo, no puede deberse a una causa genética. Por lo tanto, hemos de poner más atención en los factores a los que estamos exponiendo a las nuevas generaciones, por el bien de todos."

Fuente: Terapias alternativas para el desarrollo infantil

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El trigo y la falta de variedad en nuestras comidas

"En nutrición es bien sabido que hace falta variedad, que debemos comer alimentos que nos aporten hidratos de carbono,proteínas, calcio, vitaminas, fibra, etc. Así, para aportar a nuestro cuerpo hidratos de carbono comemos cereales: pan, pasta, pizzas, galletas, … ¿Pero os habéis parado a reflexionar de que todo ello está basado en el mismo cereal: el trigo?Cuando hablamos de variedad en la alimentación, también se trata de variar dentro del mismo grupo, pero resulta que el alimento que es la base de la pirámide, por tanto, el que debemos tomar más cantidad, que son los cereales, sólo comemos de un solo tipo. En cambio, si que tomamos diferentes tipos de frutas y verduras, o de carnes y pescados.

En España solemos desayunar cereales o galletas o bollería: trigo, sólo en el caso de los cereales a veces son de maíz. A media mañana un bocadillo: trigo. Almorzamos o cenamos pasta o pizza, y además solemos acompañarlo con pan. Sólo algunas veces por semana tomamos arroz o legumbres. Y para merendar otra vez trigo: galletas, barritas de cereales, bollería… Escasamente comemos arroz o algún derivado del maíz, y poquísima gente conoce incluso la existencia de otros cereales o se plantea comerlos: la cebada, el centeno, la avena, el trigo sarraceno o alforfón, la espelta, el mijo, por ya no hablar de la soja, la quinoa y el amaranto. Además, la mayoría de los productos se elaboran con harina de trigo refinada en vez de ser integral.

En los países latinos la alimentación está basada en exceso sobre el trigo. En Francia la tradicional baguette y el croissant, en Italia la pasta y la pizza y en España todo ello. Y cada vez va en aumento, también debido a la influencia de las industrias de alimentos manufacturados, como Nestlé, que cada vez diseñan productos más ricos para el paladar basados en estos dos productos, y nos convencen con su publicidad que “las galletas son ricas en cereales”, o que “la leche es rica en calcio”, cuando resulta que de “cereales” no hay más que uno, el trigo, y que la leche produce muchísimas intolerancias, sobretodo en niños. Un 44% de niños menores de 5 años son alérgicos a la leche, siendo la alergia alimentaria más importante. Lo único que hacen es añadir vitaminas, bacteriófilos, minerales y fibra artificiales a estos productos para hacerlos más comerciales, cuando resulta que por ejemplo, el calcio que no es natural no es asimilable. De esta forma, creemos que con una barra de cereales ya tenemos suficiente fibra, vitaminas, carbohidratos y calcio para todo el día, cuando es la verdura y los cereales integrales la fuente natural de fibra, y creemos que ya estamos inmunizados contra las enfermedades tomando un yogurt enriquecido con bífidus, cuando son las vitaminas de las frutas las que nos van a hacer más fuertes contra los resfriados o la gripe. Y lo que no nos dicen es que añaden una gran cantidad de azúcar en estos productos, que es perjudicial para los dientes, y que provocan que una hora después volvamos a tener hambre ya que el cuerpo nos pide más azúcar.

Todos los naturópatas y terapeutas de medicinas alternativas dicen que la leche no es buena para la salud. La naturópata de nutrición ortomolecular Cala H. Cervera dice en su blog Todoterapias.com : “la leche pone el sistema inmunitario en estado de alerta, lo cual puede causar inflamación crónica, alergias y, con el tiempo, debilitar dicho sistema…los productos lácteos producen mucha mucosidad en el organismo taponando el sistema linfático (el que nos ayuda a desintoxicarnos), bloqueando la absorción intestinal y congestionando el sistema respiratorio.”

En cuanto al trigo, el problema principal es que lo consumimos refinado. Michael Pollan, en su libro "In defense of food" ("En defensa de la comida") explica: "Los beneficios de los cereales integrales se explicarían por su riqueza en nutrientes: fibras del salvado, el ácido fólico y otras vitaminas del grupo B en el germen, así como antioxidantees y sales minerales… pero ninguno de estos nutrientes explica, por si solo, las virtudes de los cereales integrales… Un alimento completo es más que la suma de nutrientes que lo componen " Es decir, si tomamos la harina blanca, la enriquecemos en todos los otros nutrientes que tiene un ceral integral: fibra, ácido fólico, vitaminas B, etc, no obtendremos los mismos beneficios que el trigo integral. Así que aunque la industria alimentaria insista en sintetizar productos que se parezcan a los naturales, nunca van a obtener los mismos beneficios que el original natural.

Algunos naturópatas incluso recomiendan eliminar totalmente el trigo de nuestra dieta, ya que se trata de un cereal mutado moderno al que nuestro cuerpo no está adaptado y no es digerido correctamentepor nuestro organismo, produciendo toxinas que se acumulan en diferentes sitios del cuerpo. Cala H. Cervera dice : “Este cereal es un gran irritante del sistema digestivo, ya que es muy alto en gliadina, una proteína que forma parte del gluten. Su consumo, de vez en cuando, no presenta problemas. Sin embargo, en grandes cantidades o continuamente puede erosionar la vellosidad intestinal produciendo mal absorción, dolor, inflamación, diarrea y/o estreñimiento y un sinfín de síntomas intestinales y sistémicos.”

En el libro “Et si c’était le gluten?” (¿Y si fuera el gluten ?) de Phillippe Barraqué comenta: “Muchas personas dicen que son sensibles al gluten y suprimen de su alimentación el pan, los cereales, etc. Entonces sienten una mejora sobretodo a nivel digestivo. Esto se explica por el hecho que una alimentación poco variada, repetitiva, crea no sólo un fenómeno de dependencia alimentaria sino también estresa poco a poco nuestro organismo, debilitando el sistema inmunitario y provocando reacciones contra los alimentos incriminados. Si comes mucho pan, cereales, etc., un día el cuerpo dirá ‘stop’”.

La variedad no está en comer diferentes tipos de pasta: macarrones, espaguetis, pizza, lasaña, canelones, pan de diferentes clases, pizza, etc. Está en comer diferentes cereales..."
Fuente: tips4mums



Este blog sólo contiene material informativo. En ningún momento sustituye el consejo o consuta de un especialista. Las opiniones y artículos de otros autores publicados aquí no necesariamente coinciden con las opiniones del blog, no obstante si están incluidos es porque se consideran interesantes e ilustrativos en algún aspecto relacionado con la tematica del blog.
Y como en todo en la vida, sé curioso, investiga, contrasta, no te quedes con lo primero que leas o te cuenten. Mientras uno crece, no envejece, y como diría Walt Whitman: 
"No dejes que termine el día sin haber crecido un poco, sin haber sido feliz, sin haber aumentado tus sueños... "Que tengas un gran día y una vida plena!

La trampa del Trigo y el Gluten

"El trigo que ingerían nuestros antepasados era muy diferente en forma, calidad y antigenicidad de lo que comemos hoy en día. Hasta el siglo XIX, un periodo muy reciente en la evolución humana, el trigo se mezclaba generalmente con otros cereales y frutos secos. Sólo hace 200 años se empezó a moler el trigo hasta convertirlo en harina blanca refinada de trigo con un alto contenido en gluten. Generalmente, el trigo que la gente come ya no ha sido molido en molinos de piedra a partir de salvado de trigo, como lo elaboraban nuestros antepasados más recientes. A la mayoría de los que estamos vivos hoy nos han alimentado diariamente con productos elaborados con harina blanca de trigo desde que contábamos con pocos meses de vida - antes de que el recubrimiento interior del intestino estuviera preparado para filtrar al torrente sanguíneo otra cosa que no fuera la leche materna.

El problema principal con los cereales como el trigo es el gluten, una proteína grande y compleja, y especialmente la parte llamada gliadina. La proporción de gluten en el trigo ha aumentado espectacularmente gracias a la hibridación. La palabra gluten deriva de la palabra griega que significa pegamento, y sus propiedades elásticas y adhesivas son las que hacen que una rodaja de pan o un trozo de pastel no se desmenucen. Pero cuando ese pegamento entra en contacto con los intestinos interfiere con el metabolismo y absorción de nutrientes de los alimentos que componen esa comida. Y como no tiene casi ningún valor nutricional en sí mismo, poco obtenemos con dicha comida. Incluso las personas que no padecen alergia al trigo están introduciendo en su intestino un pedazo pegajoso que provoca estreñimiento, considerándolo una comida nutritiva. La menor de las reacciones al trigo en una persona es una sensación constante de leve fatiga . De hecho, arruinamos cada una de las comidas del día con uno de los alimentos con más antígenos que hay en el planeta.

En el peor de los casos, enfermedades como artritis reumatoide, lupus, esclerosis múltiple y cáncer como linfoma pueden derivarse de casos graves de enfermedad celiaco o sensibilidad extrema al gluten. En el resto de casos muchos que tienen ocasionalmente diarreas sin ninguna causa, gases e hinchazón intestinal, dolores musculares vagos, infertilidad o confusión mental.

Link al texto original en inglés (Dr. Colleen Huber, traducción de Mónica Gómez Santos en Dieta metabólica)


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Toxicidad de las variedades modernas de trigo y enfermedad celíaca

"Mi hija fue diagnosticada de enfermedad celíaca hace unos meses. Afortunadamente, el diagnóstico ha sido precoz (con apenas tres años de edad), y todo gracias a que mostró síntomas (dispepsia, estreñimiento, etc). Pero, ¿Qué hubiera sucedido si hubiese cursado de manera asintomática, como en muchas personas? [1].

Me hice como era preceptivo en los familiares directos, las pruebas de marcadores (aunque únicamente me analizaron el IgA antitransglutaminasa y no el antigliadina y antiendomisio) y el test genético HLA. Cómo me imaginaba fue negativo, ya que hace unos 7 años que eliminé los cereales de la dieta. Bien es cierto que no llevaba una dieta sin gluten, tan solo eliminé el trigo a nivel “macroscópico” pero no aditivos como el almidón presente como espesante en muchos alimentos procesados. El test genético salió indeterminado, así que hasta que no me hagan una biopsia, no podré saberlo con certeza; o ni siquiera eso, ya que no estoy dispuesto a seguir una provocación durante unos meses para ello.

No obstante e incluso en el caso de que no fuese celíaco, seguiría con la eliminación de trigo, puesto que, no estamos adaptados a comer trigo, como especie, y cada vez hay más evidencia que así lo indica. El trigo, además del gluten y gliadinas, que no solo afecta a los celíacos dañando la mucosa intestinal, unido a la presencia de antinutrientes como los fitatos y lectinas, y su alto contenido en carbohidratos, especialmente amilopectina-A, es uno de los peores alimentos que existen. Su valor nutricional es bajo. Contiene fibra, pero no se ha demostrado en la literatura científica que la fibra insoluble tenga absolutamente ningún efecto beneficioso en la salud (incluso existe algún indicio en sentido contrario).

Uno de los artículos más interesantes que he podido leer últimamente [2] hace una comparación entre el tipo de proteínas de la familia del gluten y gliadinas, que contienen diferentes variedades de trigo tanto naturales, como modernas, obtenidas por hibridación y modificación genética.

Se señala como posibles causas del incremento de la prevalencia de la enfermedad celíaca, las mejoras en las técnicas de diagnóstico, una mayor sensibilidad social, y el aumento en el consumo de trigo y gluten. Se estima que la incidencia es de un 1% de la población, si bien la mayor parte de los “enfermos” (luego explico lo de las comillas) no lo saben (un 80-90%). La prevalencia en Finlandia de le enfermedad, se ha doblado en los últimos 20 años, lo que no se puede explicar únicamente por la mejora de las técnicas de diagnóstico [3].

Lo que estos investigadores querían saber es si las variedades de trigo que más se utilizan en la actualidad pueden tener algo que ver con el incremento de la prevalencia de la enfermedad. Los resultados obtenidos son verdaderamente interesantes. Los investigadores analizaron el tipo de proteínas de gluten presentes en 36 variedades modernas y 50 naturales de trigo, centrandose especialmente en dos tipos de proteína, la Glia- 9 y la Glia-20.

El tipo de proteína o epítopo que es reconocido por el sistema inmunitario de la mayoría de celíacos, es el Glia-9 [4,5]. Y qué casualidad, en conjunto, la presencia de Glia-9 es mucho mayor en las variedades de trigo modernas, en comparación con las salvajes, en las que el gluten predominante es el Glia-20.

Esto sugiere, según los autores, que las técnicas de hibridación y modificación genética utilizadas para mejorar la resistencia, rendimiento y procesabilidad del trigo [6], han incrementado el contenido de gluten al que la mayoría de la población, es sensible.

Esta es pues, otra de las causas del incremento de prevalencia de la enfermedad celíaca, y es que, especialmente desde los años 80, se han venido introduciendo variedades de trigo modificado, y que en la actualidad copan el mercado mundial. Son plantas de trigo más resistentes a las plagas, con mayor rendimiento, y que proporcionan harinas con una procesabilidad muy buena. Como contrapartida, el contenido de gluten del tipo más perjudicial ha aumentado.

Los autores del estudio indican por otro lado que hay algunas variedades tanto naturales como modernas con una menor toxicidad que podrían ser el punto de partida para seleccionar y crear especies con un menor contenido en gluten, lo que ayudaría a reducir la prevalencia de la enfermedad.

Pero, ¿Vale realmente la pena?¿Es la enfermedad celíaca realmente una enfermedad?¿No estaremos forzando algo que es completamente antinatural? Desde mi punto de vista, teniendo en cuenta el bajo valor nutricional del trigo, la alta carga de antinutrientes que posee, el gluten y gliadinas que dañan la mucosa intestinal, no solo en celíacos sino en toda la población (cada vez se habla más de la “intolerancia al gluten”) y las respuesta auto-inmunes que provocan algunas proteínas presentes en el trigo, no creo que merezca la pena. Hay que eliminar al trigo como alimento.

Desde un punto de vista evolutivo, ni nosotros ni ninguno de nuestros antepasados en la rama de los homínidos se alimentaba de trigo, hasta la llegada del neolítico y la revolución agrícola. Es otro argumento más en contra del consumo de cereales, cuya adopción en la dieta tuvo consecuencias nefastas sobre la salud de las poblaciones que los introdujeron, como bien saben los antropólogos. Por eso señalaba más arriba en comillas lo de “enfermedad celíaca”. Realmente no pienso que ser intolerante al gluten sea una enfermedad, sino que es algo natural inherente a nosotros como especie. El resultado de ir en contra de nuestra naturaleza si que son multitud de enfermedades, entre las que podemos citar diabetes, resistencia a la insulina, obesidad, y enfermedades autoinmunes [7] (muchas de las cuales todavía se señalan como de origen “desconocido” ignorando la evidencia en favor de un factor desencadenante nutricional).

Por cierto, que para una buena introducción a la toxicidad del trigo, y a sus nefastos efectos sobre la salud de todas las personas, no solo celíacas, recomiendo el libro Wheat Belly, del cardiólogo William Davis, del que ya hablaré otro día.

Referencias:

1.- Rubio-Tapia A, Kyle RA, Kaplan EL, Johnson DR, Page W, Erdtmann F, Brantner TL, Kim WR, Phelps TK, Lahr BD, Zinsmeister AR, Melton LJ III et al (2009) Increased prevalence and mortality in undiagnosed celiac disease. Gastroenterology 137:88–93

2.- Van den Broeck HC, Jong HC, Salentijn EMJ, Dekking L, Bosch D, Hamer RJ, Gilissen LJ, van der Meer IM, Smulders MJ (2010) Presence of celiac disease epitopes in modern and old hexaploid wheat varieties: wheat breeding may have contributed to increased prevalence of celiac disease. Theor Appl Genet 121:1527–1539

3.- Lohi S, Mustalahti K, Kaukinen K, Laurila K, Collin P, Rissanen H, Lohi O, Bravi E, Gasparin M, Reunanen A, Mäki M (2007) Increasing prevalence of coeliac disease over time. Aliment PharmacolTher 26:1217–1225

4.- Vader W, Stepniak DT, Bunnik EM, Kooy YMC, de Haan W, Drijfhout JW, van Veelen PA, Koning F (2003) Characterization of cereal toxicity for celiac disease patients based on protein
homology in grains. Gastroenterology 125:1105–1113

5.- Camarca A, Anderson RP, Mamone G, Fierro O, Facchiano A, Costantini S, Zanzi D, Sidney J, Auricchio S, Sette A, Troncone R, Gianfrani C (2009) Intestinal T cell responses to gluten peptides are largely heterogeneous: implications for a peptide-based therapy in celiac disease. J Immunol 182:4158–4166

6.- Shewry PR, Tatham AS (1997) Biotechnology of wheat quality. J Sci Food Agric 73:397–406

7.- Ventura A, Magazzù G, Greco L (1999) Duration of exposure to gluten and risk for autoimmune disorders in patients with celiac disease. Gastroenterology 117:297–303"
Fuente: Salud evolutiva


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Semana # 6

Estrenando mes y comenzando la 6ª semana sin gluten.... ya casi en el ecuador del reto sigo perdiendo volumen en el abdomen y me siento mucho mejor que antes de comenzar esta aventura, tanto físicamente como emocional y psicológicamente. Duermo muy bien, mi piel tiene un aspecto buenísimo, mis digestiones no dan ningún problema al igual que mi regularidad en el retrete, los síntomas de la polinosis son casi inexistentes, y no me duele nada... NADA, y eso es genial.

Esta última semana sí se me ha hecho un pelín más dura, ya que he tenido que comer varias veces en compañía no habitual de personas que comen "normalmente", o sea, que comen pan, y pasta, y beben cerveza... y etc... Y, sí, a veces me ha dado envidia, porque un plato de espaguetis con una buena salsa de tomate siempre me ha parecido delicioso, ay... o a veces mojar pan en una salsita rica es estupendo... y esa cervecita fresquita...
Pero, en fin, nadie me obliga a hacer esto, y si lo hago lo hago bien, ya habrá tiempo de ver cómo me sienta un plato de espaguetis cuando vaya reintroduciendo los cereales, y para eso aun queda... por lo menos 8 ó 9 semanas. Dentro de nada podré volver a tomar alimentos "prohibidos" por su histamina, y será una gran alegría y aumentará las variantes alimentarias y será mucho más divertido. Aunque no me quejo, la verdad es que como bastante variado y bien.

He hecho varias veces pan, con varias combinaciones de harinas, y hasta ahora no me han gustado nada... así que tendré que seguir intentándolo o seguir pensando en algún buen sustitutivo. Y no es que yo sea muy panera, normalmente no como pan a diario, pero de vez en cuando si me apetece, sobre todo en el desayuno o en alguna cena.
Me queda mucho por investigar y aprender.

Así que allá voy, por la sexta semana, como una campeona!
Ánimo, nena, tú puedes!
;)


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